ย้ายฐานไก่ทอดหาดใหญ่ "อามีนา" ยึดทำเลกรุงเทพฯ ขยาย 5 สาขา | คมชัดลึก

   มีน๊ะบอกว่า ตนเองเกิดในครอบที่คุณแม่เป็นเถ้าแก่แพปลา รับปลาทะเลขนาดใหญ่จาก จ.ระนอง ไปขายส่งตามสถานที่ต่างๆ ใน อ.หาดใหญ่ และสงขลา แต่มาช่วยงานพี่สาวขายไก่ทอดสูตรหาดใหญ่แท้ๆ กระทั่งแต่งงานจึงแยกร้านมาขายเองย่านถนนสาย 3 ซึ่งเป็นย่านเศรษฐกิจในยามราตรีของเมืองหาดใหญ่กว่า 20 ปีก่อน ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นนักท่องเที่ยวจากมาเลเซียรวมถึงคนไทยด้วย กระทั่งเกิดภาวะเศรษฐกิจตกต่ำที่เรียกว่าฟองสบู่แตกเมื่อปี 2540 รัฐบาลมาเลเซียรณรงค์ให้นักท่องเที่ยวให้งดเดินทางเข้าประเทศไทย และจำกัดวงเงินสดที่จะนำออกนอกประเทศไม่เกินครั้งละ 4 หมื่นบาท ส่งผลให้นักท่องเที่ยวชาวมาเลเซียค่อยๆ หายไปและแทบไม่มีชาวมาเลเซียเดินทางเข้าหาดใหญ่อีกเลย

 "เราหากินกับชาวมาเลย์ เมื่อนักท่องเที่ยวจากมาเลเซียไม่เข้ามา ยอดขายไก่ทอดก็ทรุดลง ถึงขนาดรายได้ไม่เพียงพอค่าใช้จ่ายในครอบครัว ในที่สุดเมื่อปี 25421 ครอบครัวฉันจึงอพยพเข้ากรุงเทพฯ หวังหาทำเลที่จะขายไก่ทอดหาดใหญ่สูตรดั้งเดิมจากหาดใหญ่แท้ๆ เบื้องต้นมองทำเลที่มีชาวมุสลิมอาศัยจำนวนมาก หลังจากที่หาบ้านเช่าไว้ซุกหัวนอนแล้ว ไปเปิดร้านไก่ทอดหาดใหญ่ยุคบุกเบิกในนามร้านอามีนาที่มีนบุรี แต่ขายไม่ค่อยดี จึงย้ายที่ใหม่ย่านถนนรามอินทรา กม.8 ก็ไม่ดีอีกเช่นเดิม กระทั่งได้ที่ในตลาดแฮปปี้แลนด์ (ด้านหลังห้างน้อมจิตต์) เขตบางกะปี ทำให้กิจการดีขึ้น เรื่อยๆ ฉันจึงนำไก่ย่างทรงเครื่อง หรือไก่ฆอและ ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวมุสลิมทางภาคใต้ตอนล่างมาขายด้วย" มีน๊ะ กล่าว

 จากเดิมมีน๊ะอยู่บ้านเช่า ตอนนี้ก็ซื้อบ้านเป็นของตัวเองในหมู่บ้านเฟื่องฟ้าวิลเลจเก่า ในซอยพระยาสุเรนทร์ เขตบางชัน กรุงเทพฯ มีรถยนต์ส่วนตัวใช้งาน พร้อมขยายสาขาไก่ทอดหาดใหญ่อามีนา จากสาขา 1 ในตลาดแฮปปี้แลนด์ มาเป็นสาขาที่ 2 ในซอยรามคำแหง 24/1 หัวหมาก สาขาที่ 3 ที่ถนนรามอินทรา 109 เขตบางชัน สาขาที่ 4 ในซอยมหาดใทย ถนนมรามคำแหง และล่าสุดเปิดสาขาที่ 5 ย่านแฟลตคลองจั่น (แฟลต 23) เขตบางกะปิ ในแต่ละวันซื้อไก่วันละ 350-400 กก.กว่า 2 หมื่นบาท  แต่ขายได้ตกวันละ 3.5 หมื่นบาท โดยสาขาแรกในตลาดแฮปปี้แลนด์ขายดีที่สุด    
       
 "ตอนนี้ไก่ทอดหาดใหญ่ปลอมเยอะแยะไปหมด ไม่รู้ว่าสูตรมาจากไหน เพราะถ้าขายไก่ทอดเฉยๆไม่มีคนซื้อ ต้องพ่วงด้วยหาดใหญ่จึงจะขายได้ ซึ่งการขายไก่ทอดกำไรดี หากขายวันละ 10 ตัวก็อยู่ได้แล้ว อย่างไก่ 1 ตัว เราซื้อที่เขาทำมาแล้ว กก.ละ 65 บาท ไก่ 1 ตัวหนัก 1.5-1.7 กก. แบ่งเป็น 4 ชิ้น ต้นทุนราว 100-110 บาท พอทอดเสร็จเนื้ออกขาย 40 บาท เนื้อสะโพกน่อง 35 บาท คิดเป็น 150 บาท ปีกอีก 10-15 บาท 5 คอ 20 บาท และ 3 ขา 10 บาท เครื่องใน 13 บาท คิดแล้วไก่ 1 ตัว จะได้ 175-185 บาท" มีน๊ะ กล่าว

 สำหรับสูตรเด็ดที่แตกต่างกับสูตรอื่นคือเครื่องหมักมีเกือบ 10 ชนิด วิธีหมัก การทอด วิธีเก็บ ซึ่งทั้งหมดนี้ มีน๊ะ และตี บอกว่ายินดีที่จะถ่ายทอดให้ทุกอย่าง รวมถึงสูตรไก่ทรงเครื่อง(ฆอและ) ใน "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" วันเสาร์ที่ 3 ตุลาคม และครั้งที่ 2 วันอาทิตย์ที่ 8 พฤศจิกายน สอบถามได้ที่โทร.0-2338-3356-7

"ดลมนัส  กาเจ"