ตำนานแผ่นดิน - ศูนย์ศิลปวัฒนธรรมกาญจนาภิเษก อุบลราชธานี | คมชัดลึก

 ซึ่งสร้างขึ้นในโอกาสที่ พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ทรงครองสิริราชสมบัติครบ 50 ปี และ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จฯ ทรงเป็นประธานประกอบพิธีเปิด เมื่อวันที่ 11 ธันวาคม พ.ศ.2544

 เมื่อผมก้าวเข้าสู่อาคารหลังนี้ เหมือนผมย้อนยุคกลับไปสู่ต้นกำเนิดแผ่นดินอีสาน ที่นี่เป็นแหล่งเรียนรู้ประวัติท้องถิ่นชุมชนเมืองอุบลราชธานี รวบรวมภูมิปัญญาท้องถิ่นอีสานไว้ให้ชมอย่างละลานตา โดยจัดเป็นห้องแสดงนิทรรศการชาติพันธุ์ชาวอีสานบนชั้น 1 จำนวน 4 ห้อง คือ ห้องภูมิเมือง เล่าถึงเรื่องราวความเป็นมาของแผ่นดินอีสาน ห้องภูมิราชธานี เล่าถึงเรื่องกำเนิดเมืองอุบลราชธานี ห้องภูมิปัญญา เล่าถึงชีวิตความเป็นอยู่ของชีวิตชาวอีสาน มีการจำลองบ้าน ครัว และงานอาชีพของชาวอุบล ห้องภูมิธรรม รวบรวมเรื่องราวของพระเกจิอาจารย์ที่มีชื่อในแผ่นดินอีสาน และพระอาจารย์ผู้นำด้านวิปัสสนาของเมืองอุบลราชธานี

 ชั้น 2 มี ห้องภูมิราชภัฏ แสดงถึงความเป็นมาของมหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี ผมเข้าไปชมนิทรรศการครบทุกห้อง ใช้เวลาในการเดินชมเกือบ 2 ชั่วโมง ทำให้รู้เรื่องราวชีวิตชาวอีสานอย่างละเอียด แล้วยังเก็บภาพมาออกในรายการ ย้อนตำนาน ร้านอร่อย ทางเนชั่นแชนแนล ชาวอุบลหลายคนชมแล้วยังงงว่า ที่เมืองอุบลราชธานีบ้านเขามีนิทรรศการอย่างนี้ให้ชมด้วยหรือ

 ชาวอุบลส่วนหนึ่งยังไม่เคยเข้าชม ศูนย์ศิลปวัฒนธรรมกาญจนาภิเษก มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี อันทรงคุณค่าแห่งนี้เลย ไปเที่ยวอุบลราชธานีคราวหน้า ผมขอแนะนำให้แวะชมประวัติศาสตร์เมืองอีสาน เมืองอุบลที่นี่ก่อนนะครับ

          ปูหม้อไฟตุ๋นยาจีน หงษ์ฟ้าภัตตาคาร
 20 ปีก่อน ผมถูกไล่จากทำเนียบรัฐบาลให้ไปทำข่าวอีสานเขียว ใช้ชีวิตร่อนเร่ตะลอนอยู่บนที่ราบสูงที่ร้อนจัด แต่ผมรักน้ำใจพี่น้องชาวอีสานที่มีความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่มีน้ำใจมาก ช่วงหนึ่งได้ไปพักในโรงแรมปทุมรัก จึงมีโอกาสไปกินอาหารที่ร้านฝั่งตรงข้าม แต่ผมจำชื่อร้านไม่ได้ อาหารอร่อยทุกอย่าง

 โดยเฉพาะ ปูหม้อไฟตุ๋นยาจีน ซดน้ำซุปตุ๋นยาจีนใส่พริกไทยเผ็ดร้อน เดี๋ยวเดียวร่างกายร้อนจนต้องถอดเสื้อกันหนาวออกหมด เหงื่อซึมเต็มหน้าผาก อร่อยติดใจผมมานานนับสิบปี ล่าสุด "คุณอ้อย" วราภรณ์ วีระกุล ประธานชมรมร้านอาหารจังหวัดอุบลราชธานี พาผมไปกินข้าว ที่ ภัตตาคารหงษ์ฟ้า ถนนเทพโยธี ข้างสนามบินอุบลราชธานี

 คุณสมบัติ สุวรรณลีลา จัดอาหารอร่อยชุดใหญ่มาให้ผมกิน พอเห็นปูหม้อไฟตุ๋นยาจีน ทำให้ผมรู้ว่าร้านนี้แหละร้านดั้งเดิมที่ผมประทับใจ จึงขอสูตรการทำปูหม้อไฟตุ๋นยาจีน มาสอนให้ทำกินกันครับ คุณสมบัติเล่าประวัติชีวิตตัวเองให้ผมฟังว่า บ้านเดิมอยู่แถวสะพานหัน กรุงเทพฯ เรียนจบวิชาช่างจากวิทยาลัยเทคนิคกรุงเทพ (มหาวิทยาลัยราชมงคล) แล้วขึ้นไปทำงานรับจ้างอยู่ในแคมป์ทหารอเมริกัน ในจังหวัดอุบลราชธานี

 ขณะที่ทำงานอยู่ในเมืองอุบลได้ฝากท้องไว้กับร้านอาหารของพ่อตา จนพบรักกับลูกสาวเจ้าของร้าน เมื่อทหารอเมริกันย้ายฐานทัพออกไป คุณสมบัติจึงทิ้งงานช่าง หันมาพัฒนาร้านอาหารให้เจริญก้าวหน้าขึ้น เอากุ๊กจีนมือหนึ่งจากย่านเยาวราชมาทำอาหารแบบภัตตาคาร อาหารจึงอร่อยถูกใจผู้ใหญ่ในจังหวัด

 ที่ขึ้นชื่อมากคือ ปูหม้อไฟตุ๋นยาจีน คุณสมบัติใช้ก้ามปูดำจากสุราษฎร์ธานี มาตุ๋นกับเครื่องยาจีนและพริกไทย ซึ่งสั่งซื้อมาจากร้านง่วนสูนพริกไทยตรามือที่เยาวราช น้ำซุปต้มปูหอมหวาน เครื่องยาจีนพริกไทยร้อนเผ็ด กินแล้วทำให้สมองแจ่มใส

 ก๋วยเตี๋ยวหลอดฮ่องเต้ เป็นสูตรก๋วยเตี๋ยวหลอดเฉพาะของภัตตาคารหงษ์ฟ้า ใส่กุนเชียงขอนแก่น หมูเส้นผัด รสชาติจึงอร่อยน่ากิน

 ปลิงทะเลผัดกะเพรา ใช้ปลิงทะเลดำ (โอวเจี๊ยะ) ต้มให้นุ่มไม่มีกลิ่นคาว ผัดพริกกะเพราตามสไตล์เสฉวน รสชาติจึงอร่อยถูกใจคนไทย ขาห่านอบบะหมี่ คุณสมบัติมีวิธีการต้มขาห่านให้นุ่มแต่หนังกรอบ อบกับเส้นบะหมี่ใส่หม้อไฟมาให้กินร้อนๆ และ กุ้งทองคำ ใช้กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ชุบแป้งทอดให้กรอบ ราดด้วยน้ำปรุงให้ออกสีเหลืองทอง อร่อยกลมกล่อมจนเป็นอาหารจานพิเศษ สำหรับผู้ใหญ่ในเมืองอุบล

 ภัตตาคารหงษ์ฟ้า อยู่ที่ถนนเทพโยธี ข้างสนามบินอุบลราชธานี โทร.0-4526-3546-8, 08-1878-8511
 สอบถามเรื่องเครื่องเทศตุ๋นยาจีนที่ โทร.0-2222-5578