ตำนานแผ่นดิน - เทศกาลง่วนเซียว ไหว้เจ้ารับตรุษจีน | คมชัดลึก

 ในวันง่วนเซียว (วันส่งเจ้าขึ้นสวรรค์) ต้องไปกินอั่งอี้ (สาคูต้มโอวทึ้งหรือน้ำตาลแดง) ที่ มูลนิธิป่อเต็กตึ๊ง ร่วมบริจาคเงินให้ หลวงปู่ไต่ฮงกง เพื่อนำไปช่วยเหลือผู้ตกทุกข์ได้ยาก และช่วยเก็บศพไร้ญาติ ตามปณิธานของหลวงปู่ไต่ฮงกง ในวันนี้คณะสงฆ์จีนร่วมกับมูลนิธิอุบลรังสีจุฬามณี พุทธมณฑล จัดให้มีพิธีสวดมนต์ถวายเป็นพระราชกุศลแด่ พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว และสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ เพื่อให้ชาติไทยปลอดภัยพ้นจากวิกฤติเศรษฐกิจปีนี้

 ถ้าถือเคร่งมากๆ คนจีนรุ่นใหม่จะพากันไปไหว้ ตั่วเล่าเอี้ย(เจ้าพ่อเสือ) หลวงปู่ไต่ฮงกง ถึงเมืองซัวเถา ประเทศจีน ปีนี้เนชั่นแชนแนลขอให้ อ.วิโรจน์ ตั้งวาณิชย์ ผู้เชี่ยวชาญประเพณีจีน นำคณะไปไหว้เจ้าสักการะอนุสาวรีย์ห้าแพะ ที่เมืองกวางเจา ไหว้ตั่วเล่าเอี้ย (เจ้าพ่อเสือ) บนเขาเฮียงบู๊ซัว ไหว้หลวงปู่ไต่ฮงกงที่เมืองฮั่วเพ้ง เมืองแต้จิ๋วบ้านเกิดเศรษฐีไทย เช่น คุณชิน โสภณพนิช คุณอุเทน เตชะไพบูลย์ เข้าสักการะไฮ้ตังม่าที่เกาะมาสือ ต้นกำเนิดเจ้าแม่ทับทิม

 ขอพรพระศากยมุนี ณ วัดไค้ง้วน อายุเก่าแก่กว่าพันปี ไหว้เจ้าแม่กวนอิมพันมือ ณ วัดหนานผูโถว ชมเมืองจำลองที่หมู่บ้านวัฒนธรรม แล้วช็อปปิ้งสินค้าราคาถูกที่เมืองเซินเจิ้น ชิมสุดยอดกุ้งมังกรเมืองจีน หมูหันแต้จิ๋ว อาหารแต้จิ๋วโบราณ 18 เมนู และสุดยอดเป๋าฮื้อจากทะเลจีนใต้
 ทัวร์ไหว้เจ้า กวางเจา เซินเจิ้น ซัวเถา ฉวนโจว เซียะเหมิน พักโรงแรมชั้นหนึ่งห้าดาว จึงรับเพียง 35 ท่าน จองด่วน โทร.08-9763-3339, 08-1209-4269, 08-5848-4056, 0-2338-3681-2
 
 เจ๊ตุ๊ก "กวยจั๊บเก้าอี้ดนตรี"
 ทำบุญถวายหลวงปู่ไต่ฮงกง ที่มูลนิธิป่อเต็กตึ๊งพลับพลาไชยเสร็จแล้ว เดินย้อนกลับมาทางซอยเจริญกรุง 21 เพื่อทะลุมาออกถนนเจริญกรุง ตรงข้ามตรอกอิสรานุภาพ(เล่งบ๊วยเอี้ย) คุณวิภาวดี ลิ้มประนะ จากร้านง่วนสูนพริกไทยตรามือที่ 1 แนะนำให้ผมไปชิม กวยจั๊บเก้าอี้ดนตรี ร้านกวยจั๊บเจ้าอร่อยเก่าแก่ของชาวเยาวราช

 เจ๊ตุ๊ก คุณจำรัส ศรีสุวรรณ ยืนหลังพิงกำแพงศาลเจ้า หั่นเครื่องในหมูใส่ชามกวยจั๊บเล่าให้ผมฟังว่า อาม่า(คุณย่า)ทำกวยจั๊บขายอยู่ในซอยเจริญกรุง 21 กว่า 30 ปี เมื่อบ้านที่อาศัยอยู่ถูกเวนคืนเอาไปสร้างศาลเจ้าจีน เจ๊ตุ๊กจึงขออนุญาตยืนขายกวยจั๊บที่หน้าศาลเจ้าต่อมาถึง 20 กว่าปี แม้จะเป็นร้านกวยจั๊บแผงเล็กๆ แต่ลูกค้ามาจากทั่วกรุงเทพฯ

 กวยจั๊บเก้าอี้ดนตรี มีเครื่องในหมูให้กินไม่มาก คือ ลิ้น หัวใจ กระเพาะ ตับ และหมูกรอบ ทั้งหมดเจ๊ตุ๊กต้องต้มและย่างมาจากบ้านฝั่งธนบุรี แล้วนำขึ้นรถมาขายที่นี่ ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นขาประจำมาตั้งแต่รุ่นอาม่า ถ้าไปกินตอนเที่ยงจะไม่มีเก้าอี้ให้นั่ง ต้องยืนรอให้ลูกค้าที่กินอยู่ลุกไปก่อนถึงจะได้กิน

 เคล็ดลับการทำกวยจั๊บให้อร่อย ผมฟังจากเจ๊ตุ๊กแล้วง่ายมากครับ เจ๊ตุ๊กสั่งเครื่องในหมูสดจากตลาดทุกเช้า ต้องเป็นเครื่องในหมูที่เพิ่งชำแหละมาเท่านั้น ไม่ควรใช้เครื่องในหมูแช่แข็งซึ่งต้มแล้วจะมีกลิ่นไม่สะอาด และเนื้อเครื่องในเมื่อต้มเสร็จแล้วจะกระด้างกว่าเครื่องในหมูสด

 ล้างเครื่องในหมูให้สะอาด ใช้มีดบางๆ ขูดเอาพังผืดและไขมันที่เกาะอยู่ตามเนื้อเครื่องในหมูออกให้หมด ระหว่างนั้นเจ๊ตุ๊กสอนให้ใช้กระดูกคาตั๊ง (กระดูกสะโพกหมู) และกระดูกเอียเล้ง (กระดูกสันหลังหมู) ต้มกับรากผักชี เกลือป่น ซีอิ๊วดำหวาน และพริกไทยเม็ดตรามือโขลกให้แตกใส่ถุงผ้า เคี่ยวจนได้น้ำซุปต้มกระดูกรสหวาน จึงเอาเครื่องในหมูใส่ลงไปต้มด้วย ความเผ็ดและกลิ่นหอมของพริกไทย จะไปดับกลิ่นคาวเครื่องในหมูจนหมด มีแต่กลิ่นหอมน่ากินมาก

 เครื่องในหมูต้มพอให้สุกเท่านั้น ห้ามต้มแช่ทิ้งไว้นานๆ เครื่องในหมูจะเหนียวแข็งกระด้างกินไม่อร่อย น้ำซุปที่ได้มีสีน้ำตาลอ่อนตามสีซีอิ๊ว น้ำซุปขุ่นด้วยน้ำต้มกระดูกหมู ลวกเส้นกวยจั๊บใส่ชามหั่นเครื่องในหมูและหมูกรอบใส่ลงไป แล้วราดน้ำซุปกวยจั๊บให้ชุ่ม จะได้น้ำซุปกวยจั๊บอร่อยสุดยอด

 เจ๊ตุ๊กกวยจั๊บเก้าอี้ดนตรี ขายชามละ 40-50 บาท โทร.08-1409-5150