เพิ่ม "ข้าวขาหมูตุ๋น" เสริมเมนูเดิม เนื้อนุ่ม-น้ำจิ้มเด็ด-ทำยอดขายพุ่ง | คมชัดลึก

  "เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวหมูเปื่อยพริกกะเหรี่ยงและไอศกรีมกะทิสดมากว่า 10 ปี เดิมร้านตั้งอยู่หลังศาลากลางจังหวัดนครศรีธรรมราช แต่เมื่อหมดสัญญาเช่า เราจึงย้ายมาอยู่บริเวณริมถนนพัฒนาการคูขวาง ทางเข้าห้างคาร์ฟูร์ โดยเสียค่าเช่าเดือนละ 5,000 บาท พร้อมเพิ่มเมนูให้หลากหลายมากขึ้น" พรทิพา ภรรยาเล่า

 แต่ด้วยไม่มีความชำนาญในเมนูอื่นๆ สองสามีภรรยาจึงตัดสินใจไขว่คว้าหาความรู้เพิ่มเติม ด้วยการเดินสายเข้าร่วมอบรมตามสถานที่ต่างๆ รวมทั้งโครงการฝึกอาชีพของคม ชัด ลึก ซึ่งทั้งคู่ต้องเจียดเวลาเข้ากรุงเทพฯ ร่วมฝึกฝีมือ หลังพบว่ามีหลายเมนูถูกใจและลูกค้าต่างถามไถ่กันตลอด โดยฝ่ายสามีคือ พงศธร จะเป็นคนเข้ารับการอบรม และนำเทคนิคที่ได้กลับไปถ่ายทอดให้ภรรยาที่อยู่เฝ้าร้าน

 "จำได้เข้าร่วมอบรมข้าวขาหมูตุ๋นเห็ดหอมสูตรขุนขยับ-แม่มะลิ เป็นเมนูแรก ช่วงปี 2549 ถัดไปก็เป็นข้าวหมูแดง-หมูกรอบ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น และก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น" พงศธร แจงและว่าเขานั้นมีกิจการร้านพรพงแอร์เซ็นเตอร์อยู่ละแวกเดียวกัน แต่เพราะใจรักขายอาหารจึงเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวควบคู่เพื่อเสริมรายได้อีกทาง โดยมีภรรยาเป็นคนคอยดูแล

 พงศธร บอกว่า จะเป็นคนปรุงสูตรทั้งหมดตอนเช้าก่อนไปทำงานที่ร้านแอร์ ขณะที่ภรรยาก็จะเตรียมวัตถุดิบ ทำเครื่องปรุง และเตรียมรายละเอียดอื่นๆ ไว้ให้ โดยมีลูกมือช่วย 4 คน แบ่งเป็นกลางวัน 2 คน และกลางคืน 2 คน เพื่อให้ทันเปิดขาย ซึ่งร้านจะเปิดบริการ 07.30 น.และปิด 23.30 น.ทุกวัน

 "เมนูที่ไปอบรมมาทั้งหมด เราจะมาทำขายเสริมที่ร้าน โดยเฉพาะข้าวขาหมูตุ๋นจะขายดีมากๆ เพราะเนื้อหมูจะปรุงด้วยเครื่องยาจีนใช้เวลาเคี่ยวกว่า 1 ชั่วโมง ทำให้เนื้อนุ่มลิ้น หอมหอมกรุ่นด้วยสมุนไพร ขณะที่น้ำราดเราก็ปรุงจนมีรสชาติกลมกล่อม" พรทิพา แจงพร้อมย้ำว่าเมนูนี้ได้รับคำชมจากลูกค้าว่าอร่อยถูกปาก จนกลายเป็นอีกเมนูเด็ดของร้านขณะนี้

 ท่ามกลางสภาวะเศรษฐกิจอยู่ในช่วงขาลงแบบสุดๆ เช่นนี้ และแม้ภาวะต้นทุนจะสูงขึ้น แต่พรทิพายังคงขายในทุกเมนู ราคาไม่ต่างเพียงอิ่มละ 25 บาทจานธรรมดา และพิเศษ 30 บาท ทุกวันมีลูกค้ามาอุดหนุนไม่ขาด ทั้งขาจร ขาประจำ สร้างรายได้เมื่อหักค่าใช้จ่ายแล้ว วันธรรมดาอยู่ที่ 800-1,000 บาท ส่วนวันหยุดจะมากหน่อย แต่เฉลี่ยต่อเดือนอยู่ที่เกือบ 4 หมื่นบาท ซึ่งจุดนี้พรทิพายอมรับว่า พอใจมากเพราะเป็นเม็ดเงินที่เพิ่มขึ้นจากแต่ก่อนถึงเกือบเท่าตัว

 สำหรับผู้ที่ว่างงานหรือมองหาอาชีพเสริม อีกครั้งกับเมนู "ขาหมูตุ๋น สูตรลิตเติ้ลดั๊ก" ในโครงการฝึกอาชีพกับ คม ชัด ลึก ซึ่งครั้งนี้การันตีความอร่อยโดย อ.ศักดา มีลาภ เจ้าของร้านเป็ดย่าง "ลิตเติ้ลดั๊ก" ซอยลาซาล 29 จ.สมุทรปราการ ที่มีโปรแกรมอบรมในวันอาทิตย์ที่ 18 ตุลาคม 2552 สนใจสอบถามรายละเอียดที่โทร.0-2338-3356 และ 0-2338-3357

"ธานี กุลแพทย์"