เซ้งที่ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นพริกไทยดำ สูตรพิเศษกินกับกะปิ-พริกสดย่าง | คมชัดลึก

  กว่าที่ประยูรจะมีร้านร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นพริกไทยดำเป็นของตัวเอง เธอบอกว่า ต้องเก็บเงินถึง 16 ปี เนื่องจากเธอเกิดในครอบครัวชาวนาซึ่งมีที่นาเพียง 6-7 ไร่ ฐานะทางบ้านไม่ดีนัก จึงตัดสินใจเดินทางเข้ากรุงเทพฯ เมื่ออายุเพียง 14 ปี หลังจากที่เรียนจบชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 ไปเป็นเด็กเสิร์ฟในร้านข้าวต้มย่านซอยเจริญผล เขตปทุมวัน ได้เงินเดือน เดือนละกว่า 1,000 บาท ทำได้ 1 ปีเปลี่ยนร้านใหม่ที่คิดว่า มีรายได้ดีกว่า ส่วนคุณพ่อของเธอก็ทิ้งนาทำงานเป็นคนปรุงอาหารหรือกุ๊กในร้านข้าวต้มเช่นกัน แต่เป็นคนละที่กัน

 "หนูทำงานในร้านอาหารมาหลายปี คุณพ่อได้เงินก้อนหนึ่งไปเปิดร้านข้าวต้มในซอยเจริญผลอีก หนูเลยไปช่วยพ่อ ตอนนั้นรู้จักกับแฟนซึ่งขับรถสามล้อเครื่อง จึงชอบพอและแต่งงานกัน หนูเลยให้แฟนเป็นผู้ช่วยพ่อปรุงอาหาร ทำให้แฟนหนูทำกับข้าวเก่ง และหนูเองก็ฝึกทำอาหารด้วย" ประยูร กล่าว

 เธอและสามีช่วยคุณพ่อทำร้านข้าวต้มกว่า 7 ปี คุณพ่อจึงเลิกกิจการกลับไปอยู่ต่างจังหวัด ประยูร และ ถนัด เก็บเงินได้ก้อนหนึ่ง ตั้งใจจะเปิดร้านอาหารตามสั่ง แต่เนื่องจากว่าร้านอาหารตามสั่งมีมากแล้ว เธอจึงไปเรียนและซื้อสูตรการทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ-หมูตุ๋นพริกไทยดำผสมสมุนไพรอื่นๆอีกกว่า 10 ชนิด ตระเวนหาทำเลหลายแห่งในกรุงเทพฯ โดยเน้นทำเลย่านชุมชน ในที่สุดเมื่อ 2 ปีก่อน ได้ที่ชุมชนร่มเกล้า เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเก่า เซ้งมาในราคา 1 แสนบาท เป็นร้านขนาดกว้าง 8 เมตร ลึกราว 6 เมตร ตั้งโต๊ะได้กว่า 10 โต๊ะ เปิดขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นพริกไทยดำและอาหารตามสั่งตั้งแต่เวลา 15.00-03.00 น.

 "ช่วงนี้เศรษฐกิจไม่ดี ฝนตกตลอด แต่ก็ขายได้ เพราะของกินขายได้อยู่แล้ว ขึ้นอยู่กับว่ารสชาติของเราถูกใจลูกค้าหรือไม่ อย่างของหนูขายสูตรแปลก คือตุ๋นด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรกว่า 10 อย่าง เวลากินต้องมีผักต่างหากอีก 4-5 อย่าง อาทิ ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ผักสลัด กะหล่ำปลีซอย และผักโหรพา ที่ขาดไม่ได้เอากะปิแท้ละลายในน้ำก๋วยเตี๋ยว ทำให้กลิ่นหอม และกัดด้วยพริกสวนย่าง  ลูกค้าได้ชิมติดใจมาก แต่ลูกค้าส่วนใหญ่ช่วงค่ำ จะซื้อใส่ถุงกลับไปกินที่บ้าน ดึกๆ ร้านอาหารเลิกเป็นลูกค้านั่งร้าน บางวันขายไม่ดีก็ได้วันละกว่า 100 ชาม ขายชามละ 25-30 บาท รวมอาหารตามสั่งด้วยได้วันละหลายพันบาท" เธอกล่าว

 ด้าน สมภาร  เถื่อนคุ้ม กรรมผู้จัดการ หจก.สมภารการช่าง จำกัด ดำเนินกิจการติดกระจกและอลูมิเนียม ซึ่งเป็นลูกค้าประจำ บอกว่า มีบ้านพักในเคหะร่มเกล้า ปกติเวลาไปสร้างสรรค์กับพรรคพวก จะต่อด้วยร้านข้าวต้มก่อนเข้าบ้าน ตอนหลังเพื่อนแนะนำร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นพริกไทยดำรับประทานกับกะปิ จึงลองไปชิมดูพบว่ารสชาติอร่อยมาก จึงกลายเป็นลูกค้า ที่ต้องแวะทุกครั้งหลังจากที่มีงานเลี้ยงข้างนอก บางวันพาครอบครัวไปรับประทานด้วย

 นับว่าเป็นที่แตกต่างไปจากก๋วยเตี๋ยวธรรมดา หากใครสนใจสูตรพิเศษนี้ "ประยูร  ไชยชาติ" จะสอนเคล็ดลับการทำ "ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ-หมูตุ๋นพริกไทยดำผสมสมุนไพร สูตรใส่กะปิแท้" ในโครงการ "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" ในวันเสาร์ที่ 19 กันยายนนี้ สอบถามที่โทร.0-2338-3356-7

"ดลมนัส  กาเจ"