จบนอกเปิด"ปาเน็ตโทนเบเกอรี่"ร้าน2สไตล์-บรรยากาศย้อนยุค | คมชัดลึก

และเบเกอรี่โฮมเมด ผลิตและจำหน่ายสารพัดเบเกอรี่ในวันนี้ได้ ชีวิตของเขาและเธอคลุกคลีอยู่กับวงการอาหารทั้งคาวและหวานมายาวนานหลังจากที่จบการศึกษาด้านคหกรรมศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ปี 2530 และวิทยาศาสตร์ (Baking since) จากลอนดอน ประเทศอังกฤษ ปี 2536 ทั้งในฐานะเป็นวิทยากรสอนด้านอาหาร และตัวแทนจำหน่ายแป้งสาลีจากต่างประเทศ

 โชคชัย เป็นชาวกรุงเทพฯ เติบโตมาจากครอบครัวค้าขาย แต่เขาชอบด้านการทำอาหารจึงเลือกเรียนคณะศึกษาศาสตร์ สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เช่นเดียวกับภรรยาคือเสาวลักษณ์จบจากคณะเดียวกัน จากนั้นไปเรียนวิทยาศาสตร์ที่ประเทศลอนดอน ประเทศอังกฤษ พอกลับมาเมืองไทย โชคชัยนำวิชาความรู้ที่มีมาเป็นอาจารย์สอนทำเบเกอรี่ที่สถาบันอาหารยูเอฟเอ็ม ย่านถนนสุขุมวิท นานถึง 9 ปี และในระว่างที่เป็นอาจายร์สอนนั้น เขาได้ผลิตวีซีดี เพื่อเป็นวิทยาทานให้แก่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ หากช่วงไหนมีเวลาว่าง ก็จะเดินทางไปศึกษาดูงานด้านการทำเบเกอรี่ที่ประเทศอังกฤษเพิ่มเติมด้วย

 "เราทำงานมามากพอแล้ว พอมีลูกขึ้นมา ผมจึงคิดว่าอยากมีธุรกิจส่วนตัว เพื่อความมั่นคงของครอบครัว และลูกเราสามารถสานต่อได้ พอดีมีบ้านญาติๆ ซึ่งเป็นบ้านไม้เก่าๆ แบบโบราณอายุ 70 ปี  จึงมาตกแต่งเปิดเป็นร้านอาหารขึ้นมา 2 รูปแบบคือขายอาหารและเบเกอรี่เมื่อปี 2541 เน้นบรรยากาศเก่าๆ ภายในตกแต่งร้านแบบย้อนยุคคือตัวบ้านทาสีขาว ตกแต่งด้วย โต๊ะ-เก้าอี้ โคมไฟ โดยใช้ของเก่าๆ มาประยุกต์ให้เหมือนกับร้านอาหารเมืองนอก อยู่ริมทางฟุตบาทจัดเป็นที่นั่งสบายๆ ใต้ต้นไม้ลมเย็นๆ พัดโชยมา ฟังเพลงกล่อมเบาๆ และอาหารอร่อยๆ" โชคชัยกล่าว 

 ในส่วนของร้านอาหารนั้น มีอาหารไทยเน้นรสชาติจัดจ้าน เช่น กระดุกหมูต้มมะดัน กุ้งมะนาวนมสด ขลุกขลิกเขียวหวาน ลาบเห็ด ไก่ห่อแฮม ปลากะพงทอดผัดพริกไทยดำ ในส่วนของเบเกอรี่มีการผลิตและจำหน่าย สลับหมุนเวียน อาทิ เค้กบานานาช็อก บัตเตอร์บลูเบอร์รี่ เค้กลูกพรุน เค้กใบเตยสังขยา และยังมีขนมปังปาเน็ตโทน และคุกกี้แฟนซี ข้าวโอ๊ต ช็อกชิพ และคุกกี้งาใหญ่ งา เล็ก 35 บาท ขณะที่เครื่องดื่มมีอย่างกาแฟรสเข้มข้น นอกจากนี้ยังเป็นตัวแทนขายแป้งสาลีนำเข้าจากต่างประเทศด้วย

 สำหรับลูกค้า เนื่องจากบริเวณดังกล่าวมีสถานประกอบการหลายอย่างจึงมีลูกค้าประจำจำนวนมาก อาทิ สถานศึกษา โรงพยาบาลหลายแห่งด้วยกัน มีสำนักสหประชาชาติ (ยูเอ็น) ลูกค้าจึงประกอบไปด้วยกลุ่มนักเรียน นักศึกษา แพทย์ พยาบาล และพนักงานทั่วไป รวมถึงคนที่สัญจรไปมาที่แวะเวียนไม่ขาดสาย    
"พูดถึงในส่วนเบเกอรี่ทุกตัวทุกชนิด เราเน้นเรื่องคุณภาพ คือจะเลือกคัดวัตถุดิบที่ดีที่สุด โดยไม่คำนึงถึงต้นทุน เพื่อให้อร่อยและมีคุณภาพ โดยเฉพาะเค็กช็อกโกแล็ต บาบาน่าเค้ก เค้กเนยแข็ง เราขายชิ้นละเพียง 55 บาท ของเราไม่ใส่สารกันเชื้อราและสารกันบูด ขนมทำใหม่สดจากเตาทุกวัน หอม นุ่ม กรอบ หวานกลมกล่อม ขนมที่ร้านจึงได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี และจากที่ลูกค้าบอกปากต่อปาก ทำให้มีลูกค้าที่มาสั่งขนมไปจัดเบรกสัมมนาในงานเลี้ยงต่างๆ ไม่ขาดสาย ร้านเปิดบริการตั้งแต่ 11.00-21.00 น" โชคชัยกล่าว

แม้โชคชัยจะเปิดร้านขายเบเกอรี่เอง แต่ด้วยวิญญาณที่เคยเป็นอาจารย์สอนมาก่อน เขาจึงไม่หวงสูตร และพร้อมที่จะสอนทำเบเกอรี่ โครงการ "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" ในวันเสาร์ที่ 29 สิงหาคม และ 5 กันยายน เป็นสูตรเดียวกันกับเบเกอรี่ที่ทำขายในร้าน เขายืนยันจะไม่ปิดบัง หากใครสนใจเข้าอบรมสอบถามได้ที่ โทร.0-2338-3356-7

พิชญา  พงศาวกุล