“มันเทศ” สีส้ม-ม่วง มีเบต้าแคโรทีน สารต้านอนุมูลอิสระสูง | คมชัดลึก

          ผศ.ดร.ปรัญรัชต์ ธนวิยุทธ์ภัคดี อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า  จากการวิจัยพบว่า ประเทศไทยมีสายพันธุ์มันเทศที่หลากหลาย ทั้งพันธุ์ ดั้งเดิม ลูกผสม และพันธุ์จากต่างประเทศ มีมากกว่า 400 สายพันธุ์ แบ่งเป็นสีขาว เหลือง ส้ม และม่วง ซึ่งในขณะนี้โดยภาพรวมพบว่ามันเทศเป็นพืชเถาเลื้อย  ในประเทศไทยยังพบปัญหาการเตรียมดินไม่ดี ทำให้หัวมันต้องใช้แรงมากในการดันดิน ส่งผลให้มีรูปร่างไม่สวยงาม เหมือนประเทศญี่ปุ่น ที่มีการเตรียมดินที่ดี โดยเฉพาะเรื่องการทำให้ดินร่วน  มีสูตรที่คำนวณโดยนักวิชาการดูแล จึงทำให้ราคาค่อนข้างสูง ดังนั้น สิ่งที่เกษตรกรไทยยังต้องการ คือ ความรู้ความเข้าใจต่างๆจากนักวิชาการ หากได้รับความรู้ก็จะสามารถแข่งขันกับต่างประเทศได้ เพราะหากขาดความรู้ก็จะปลูกตามความเคยชินเช่นนี้ไปเรื่อยๆ 

         “หากประเทศเกิดภาวะวิกฤติ มันเทศสามารถเป็นแหล่งสำรองอาหารได้  เพราะเป็นอาหารที่อิ่มท้อง มีการคิดค้นอาหารที่ทำจากมันเทศกว่า 30 เมนู ไม่เพียงอาหารหวานเท่านั้น ยังสามารถนำมาทำเป็นอาหารคาวได้ด้วย เช่น ทอดมัน ห่อหมก ซึ่งจะนิยมนำมันเทศสีขาวมาทำ เพราะสีอื่นมีสีสันในตัวเองอยู่แล้ว การนำสีขาวมาทำจะทำให้ไม่ไปแย่งความโดดเด่นจากสีของอาหารตามปกติ และได้คุณค่าทางโภชนาการด้วย” ผศ.ดร.ปรัญรัชต์กล่าว

          ด้านผศ.ดร.เอกราช เกตวัลย์ อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการ  มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า จากการนำมันเทศ สีส้ม เหลือง ขาว และม่วงไปวิเคราะห์โภชนาการทางอาหาร พบว่าใน 1 หัว มีคาร์โบไฮเดรต ถึง 30-40 กรัม และมีโปรตีน 45 กรัม  ซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าข้าวเล็กน้อย ทั้งนี้ครึ่งหนึ่งเป็นไฟเบอร์ ทำให้กินแล้วอิ่มท้อง พอท้องอิ่มก็ไม่ต้องกินอย่างอื่นเพิ่ม จึงควบคุมอาหารได้ สามารถกินได้มากกว่า 1 หัว โดยไม่เป็นอันตราย เพราะร่างกายจะมีความสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ เมื่อแยกคุณค่าทางโภชนาการตามสีของมันเทศ พบว่า สีส้ม เป็นสีที่สร้างโดยธรรมชาติมีสารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ มีเบต้าแคโรทีน ใกล้เคียงกับแครอท และมีสารต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มภูมิคุ้มกันโรคมะเร็ง อีกทั้งมีสารตั้งต้นวิตามินเอ เมื่อกินเข้าไปร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ช่วยป้องกันโรคตาบอดในเวลากลางคืน เพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย  ซึ่งมันเทศสีเหลืองก็มีคุณสมบัติเช่นนี้แต่จะน้อยกว่าสีส้ม

           “ส่วนสีม่วง มีสารต้านอนุมูลอิสระดีกว่าผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ หากจะหาอาหารเสริมตระกูลเบอร์รี่ สามารถกินมันเทศก็ได้เหมือนกัน  ทั้งนี้ยังลดอาการโรคหัวใจ หลอดเลือด ลดการเกิดอาการลิ่มเลือดในรายที่เป็นโรคหัวใจตีบ เส้นเลือดหัวใจอุดตัน จากเลือดแข็งตัว คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ไม่ต้องหาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แถมราคาสบายกระเป๋า เรียกว่ามันเทศของเรารูปไม่สวย แต่จูบหอม”ผศ.ดร.เอกราช กล่าว