ร้านอาหารไทยแนวใหม่ ตามรอยโครงการพระราชดำริ | คมชัดลึก

 

          การทำธุรกิจร้านอาหารไทยในปัจจุบันกำลังได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในประเทศและต่างประเทศ ยิ่งมีโอกาสในการเปิดร้านในประเทศ หรือ เมืองสำคัญๆ แนวโน้มมีความสำเร็จขั้นสูงมาก ด้วยเหตุที่อาหารไทยได้รับความนิยมมากจริงๆ แต่ที่ผ่านมาอาจจะมีหลายแห่งหลายที่นำเสนอผิดเพี้ยนไปบ้างจากต้นฉบับทั้งรสชาติอาหารและรูปลักษณ์บรรยากาศร้าน ซึ่งก็ถือว่าเป็นเรื่องปกติ ที่ขึ้นอยู่กับวิจารณญาณของผู้ลงทุนที่อาจประยุกต์ในแต่ละที่ไปตามการผสมผสานกับความต้องการของผู้บริโภคของท้องถิ่นนั้นๆ

          แต่ถ้าสามารถสร้างบรรยากาศตลอดจนมีแนวคิดลักษณะไทยได้ถูกต้องก็จะส่งเสริมให้ภาพลักษณ์ความเป็นร้านอาหารไทยดีขึ้น สามารถสื่อสารความเป็นไทยได้ถูกต้อง อธิบายสาระสำคัญของบรรยากาศความเป็นไทยได้เป็นอย่างดี ก็จะส่งผลดีต่อร้าน สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่ร้านได้ตามเป้าหมายโดยมีขั้นตอนรายละเอียดดังนี้

 

 

          1.การกำหนดแนวคิด และการวางระดับร้านค้าให้เหมาะสม ตามลักษณะอัตลักษณ์ในแต่ละระดับ ซึ่งอาหารไทยมีการแบ่ง คือ ระดับพื้นถิ่น ระดับชาวบ้าน ระดับขุนนาง ระดับชาววัง อีกทั้งอาจกำหนดตามภูมิภาค ประเภทอาหาร หรือแบบผสมผสาน แบบสมัยใหม่ ไทยประยุกต์ หรือเฉพาะเมนู

          2.ถอดรหัสความคิด เพื่อสร้างบรรยากาศภาพรวมของโครงการอย่างเป็นเอกภาพ แล้วถ่ายทอดสู่การออกแบบภาพลักษณ์ของร้านอาหาร ตั้งแต่การตั้งชื่อร้าน สัญลักษณ์ต่างๆ การกำหนดบรรยากาศ การกำหนดสี วิธีการจัดวางร้าน ตามลักษณะการให้บริการและเมนู ลักษณะการเสิร์ฟ การจัดโต๊ะ และภาชนะ บนโต๊ะรับประทานอาหาร การกำหนดช่วงเวลา ตลอดจนการออกแบบการให้บริการ เสื้อผ้าพนักงาน การสื่อสาร ข้อมูลสาระของร้านผ่านสื่อต่างๆ ทั้งหมดคือเอกภาพ ที่ต้องไปในทางเดียวกันอย่างเป็นเอกภาพ

          3.การตกแต่งภายใน โดยสิ่งสำคัญของการออกแบบ คือ การออกแบบที่ตอบสนองพฤติกรรมผู้บริโภคในแต่ละระดับของร้านที่กำหนด หรือประเภทกลุ่มของเมนู แต่โดยสาระสำคัญคือ การออกแบบที่คำนึงถึงสัดส่วน ในความเป็นไทยที่ถูกต้อง อย่างมีกาลเทศะ มีตำรับตำราของลักษณะหมวดอาหารผ่านการออกแบบที่ถูกต้อง กำหนดสีบรรยากาศให้น่ารับประทาน โดยส่วนใหญ่คือ สีโทนร้อน

 

 

          เช่นเราอาจจะนำภาพตกแต่งต่างๆ ที่มาจากวัตถุดิบ พืชพรรณ ผักผลไม้ เครื่องเทศ มาออกแบบให้เหมาะสมกลมกลืน อย่างกลมกล่อม มีการกำหนดคู่สี ไทยโทน อย่างเหมาะสมงดงาม มีอัตลักษณ์ มีการเลือกวัสดุที่สอดคล้องกับการใช้งานและแนวคิด

          เช่นการออกแบบร้านอาหาร แบบชาววัง พื้นที่ภายในโรงแรมแห่งหนึ่ง การออกแบบตั้งแต่ภาพลักษณ์ มีการออกแบสำรับอาหาร การเสิร์ฟ มีการจัดโต๊ะตามแบบฉบับไทยสากล มีการออกแบบชุด ภาชนะที่ดูหรูหราแบบชาววัง มีการออกแบบชุดพนักงานที่มีสง่า ตามลักษณะไทย ออกแบบบรรยากาศ ที่มีการแบ่งสัดส่วนจังหวะการตกแต่งแบบไทยที่ประยุกต์ให้งดงาม มีชั้นเชิงสัดส่วนที่งดงาม มีการรีเสิร์ชค้นคว้าสถาปัตยกรรมไทยมาพัฒนาให้เหมาะสมอย่างสร้างสรรค์

 

 

          โดยวันเสาร์นี้ รายการอยู่สบายเนชั่นทีวี ได้นำเสนอการออกแบบร้านอาหาร ที่ได้แรงบันดาลใจจากพระราชกรณียกิจ และโครงการพระราชดำริ ในหลวง รัชกาลที่ 9 โดยประยุกต์และสื่อสาร ออกมาเป็นบรรยากาศ ที่งดงาม โดยมีนักออกแบบเกือบ 70 คน ร่วมออกแบบครั้งนี้ เป็นลักษณะสเก็ตช์ดีไซน์ ติดตามสาระนี้ได้ในรายการอยู่สบาย ถ่ายทอดสด เวลา 11.00-12.00 น. เนชั่นทีวี ห้ามพลาดนะครับ