อิ่มเต็มโต๊ะ ‘เหม่ยเจียง’ ในตำรับแต้จิ๋ว | คมชัดลึก

 

        ว่าด้วยเรื่องวัฒนธรรมการรับประทานของชาวจีนแต้จิ๋วนั้น ค่อนข้างเป็นกันเองไม่มีพิธีรีตรองซับซ้อน แต่สำคัญที่วิธีการทำอาหารพิถีพิถัน ครบครันด้วยวัตถุดิบคุณภาพ ผัก ปลา พืชพรรณอุดมสมบูรณ์   และพร้อมหน้าด้วยสมาชิกในครอบครัว ช่วยสร้างบรรยาศบนโต๊ะอาการคึกคัก อบอุ่น เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว   ส่วนบ้านไหนมีวิถีชีวิตคนเมืองไม่ค่อยได้ทำอาหารที่บ้านบ่อยก็จะหาร้านอาหารจีนอร่อยๆ เน้นเครื่องวัตถุดิบดีเหมือนรสครัวบ้าน ล้อมโต๊ะรับประทานกันให้อิ่มหนำ และหนึ่งในที่ฝากท้องใหม่ล่าสุดของชาวจีนแต้จิ๋วในกรุงเทพฯ คือห้องอาหาร  เหม่ยเจียง (Mei Jiang) ภายในโรงแรมเพนนินซูลา แบงค็อก ที่ขึ้นชื่อความอร่อยแบบจีนกวางตุ้งมาก่อนแล้ว แต่ครั้งนี้ เชฟแจ๊คกี้ โฮ จากฮ่องกง ได้แรงบันดาลใจใหม่จากการเดินทางชิมอาหารจีนแต่จิ๋วพื้นเมืองในจีนแผ่นดินใหญ่ พร้อมนำวัตถุดิบ กระบวนการปรุงที่น่าสนใจกลับมารังสรรค์เมนูอร่อย เอาใจคนไทยรักอาหารจีนกันบ้าง 

เชฟแจ๊คกี้ โฮ 

 พัฟไส้หมูสับผสมหัวไชโป้ว

        เรามาพอดีกับในบรรยากาศคึกคักของช่วงเทศกาลมงคล เลยเห็นหลายครอบครัวมาทานข้าวร่วมกันในที่นี้ ทั้งเชื้อสายจีนและไทยแท้ ตั้งใจมาลิ้มลองเมนูสูตรพิเศษโดยเฉพาะ เสน่ห์ของอาหารตำรับจีนแต้จิ๋วคือการนำวัตถุดิบบ้านๆ หาได้ตามท้องถิ่งมาปรุงในขั้นตอนพิถีพิถัน มีสีสันสวยงาม บางจานก็คาดเดาไม่ออกว่าทำมาจากอะไรบ้าง เช่น เมนูเริ่มต้นอย่าง พัฟไส้หมูสับผสมหัวไชโป้ว ดูภาพนอกเหมือนขนมหวานแต่ด้านในคือหัวไชโป้ว ผสม หมูสับ กุ้งแห้ง  ปั้นเป็นก่อนกลมห่อด้วยแป้งพัฟนุ่มเหมือนขนมเปี๊ยะ จากเดิมทีที่คนท้องถิ่นจะห่อด้วยแผ่นแป้งธรรมดา เชฟบอกว่าอยากสร้างเนื้อสัมผัสให้แปลกใหม่ขึ้นแต่ยังคงรสชาติและวัตถุดิบภายในดั่งเดิมเอาไว้ เพราะคนจีนเชื้อว่าหัวไชโป้วมีสรรพคุณทำให้ร่างกายเย็นลง เมื่อทานเป็นเมนูแรกของมื้ออาหารจะช่วยปรับร่างกายให้ผ่อนคลาย อารมณ์ดี  เสิร์ฟต่อด้วย ซุปเป็ดตุ๋นมะนาวดอง ที่ใช้เนื้อไก่และเป็ดต้มจนได้น้ำซุปหวานหอม ใส่เนื้อเป็ดตุ๋น ฟักชิ้นพอดีคำ ปิดท้ายด้วยฝานมะนาวดองลงไปเล็กน้อย เพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นและรสเปรี้ยวลิ้นนิดๆ ให้กับน้ำซุป เมื่อซดขณะกำลังอุ่นๆ จะรู้สึกชื่นใจในทันที 

ออส่วนหอยนางรมจานร้อน

ซุปกระเพาะปลาใส่เนื้อปูและเนื้อไก่ฉีก

        หลังซดของร้อนปรับอารมณ์พร้อมกระตุ้นต่อมหิวจนได้ที่  ออส่วนหอยนางรมจานร้อน ก็พร้อมเสิร์ฟความพิเศษคือการปรุงให้ส่วนของแป้งมีน้อยไม่หนืดเกินไป เน้นหอยนางรมสดๆ ปริมาณมาก เมื่อปรุงสุกพอดีจะมีรสหวานเนื้ออาหารทะเลตามธรรมชาติ ทานเปล่าๆ ได้รสหวานมัน หรือจะเพิ่มซอสสูตรของร้านไปนิดหน่อยให้กลมกล่อมขึ้นก็ได้ ต่อด้วยเมนูประจำบ้านชาวจีน อย่าง ซุปกระเพาะปลาใส่เนื้อปูและเนื้อไก่ฉีก เต็มถ้วย กระเพาะปลาถือเป็นยาอายุวัฒนะ ช่วยบำรุงลมปราณ ทำให้ร่างกายอบอุ่น เลือดไหลเวียนดี ทุกบ้านของชาวจีนจึงต้องมีกระเพาะปลาแห้งติดบ้านเอาไว้เป็นวัตถุดิบหลักใส่ในอาหารเพื่อบำรุงคนในบ้านให้มีสุขภาพดี เหตุนี้เชฟจึงคัดเลือกกระเพาะปลาชั้นดี และใส่ในเมนูนี้แบบไม่กั๊กตามปริมาณที่ทดสอบแล้วว่าช่วยให้ร่างกายแข็งแรง กระปรี้กระเปร่าขึ้นได้จริง ฟินสลับกับเมนู ปลาเต๋าเต้ยนึ่งซอสน้้ำผึ้งบ๊วย ที่มีเนื้อแน่นและนุ่มเอามากๆ ที่สำคัญเป็นปลาน้ำลึกที่ไม่มีกลิ่นคาวสักนิด อุดมด้วยโปรตีนมีประโยชน์ทานกับซอสน้ำผึ้งบ๊วยที่นึ่งมาพร้อมกันเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้เนื้อปลาอร่อยเบาท้องถูกใจคนรักสุขภาพ 

ปลาเต๋าเต้ยนึ่งซอสน้้ำผึ้งบ๊วย

 ปูอบวุ้นเส้นหมอดิน 

 

       ยังไม่หนำใจตามสไตล์ครัวจีนแต้จิ๋ว เชฟยังจัดเมนู ปูอบวุ้นเส้นหมอดิน จากใหญ่เอาไว้ใช้การปรุงแบบสโลว์ฟู้ด ด้วยวิธีโบราณ ปรุงซอสด้วยน้ำตาล เกลือ ผสมการรอคอยในขั้นตอนอบหม้อดินประมาณ 8-10 นาที ให้น้ำซอสค่อยๆ ซึมเข้าสู่วุ้นเส้น และเนื้อปูสดตัวโต เรียกว่าช้าๆ ได้พร้าเล่มงามเพราะเปิดหม้อมาปุ๊บวุ้นเส้นเหลืองทองพร้อมปูสีส้มก็ลอยเด่นตรงหน้า แถมรสชาติยังกล่มกล่อมหอม มัน หวาน เค็มนิดๆ จากรสปูจริงๆ   ปิดท้ายของคาวด้วย กุ้งผัดแปะก๊วยกับใบหนำฉ่าย เสิร์ฟพร้อมรังเผือกทอด แปะก๊วยขึ้นชื่อว่าเป็นสมุนไพรจีนช่วยบำรุงสมอง ประกอบกับผักนานาชนิดเพิ่มวิตามินและกากใยอาหารในรสกลางๆ ไม่หวานหรือเค็มจัด จึงเป็นจานที่ทานได้ทุกคนในครอบครัว พร้อมตักแบ่งเพื่อมอบสุขภาพที่ดีให้แก่กัน  

ผัดแปะก๊วยกับใบหนำฉ่าย

           อิ่มคาวก็มาตบท้ายที่ของหวาน  ว่าด้วยวัตถุดิบในการทำขนมของชาวจีนแต้จิ๋วคือ ของตามนาไร่ อาทิ  ข้าวเจ้า, ข้าวเหนียว, เผือก, มันเทศ, มันฝรั่ง ฯลฯ  นำมาปรุงในขั้นตอนพิถีพิถันจนได้ขนมเลิศรส ในรายการเมนูพิเศษนี้เชฟแจ็คกี้ นำเสนอเมนู เผือกหิมะ หยิบเอาเผือกหอมหันเป็นชิ้นหนาทอดสุก คลุกด้วยน้ำเชื่อมร้อนๆ จนเป็นเกล็ดหิมะเกาะที่ตัวเผือก ให้รสหวานกรอบน้ำตาลด้านนอกและนุ่มเผือกด้านใน แทรกรสเค็มนิดๆ ตัดเลี่ยน เคล็ดลับอยู่ที่ต้องรับประทานทันทีจะมีความอุ่นและหอมหวลของเผือกเป็นเสน่ห์ของเมนูนี้ ส่วนคนชอบความหวานน้อยก็ยังมี พัฟเกาลัด อบนุ่มมาเสิร์ฟ แป้งด้านนอกกรอบฟูตัดกับเนื้อเกาลัดอุ่นๆ ด้านใน สร้างเท็กซ์เจอร์สนุกๆ เมื่อลิ้มลอง แถมรสยังมันหอม ทานเล่นเพลินได้ทั้งครอบครัว   

เผือกหิมะ

           กระซิบทิ้งท้ายว่า...อย่ารอช้า! เพราะเหล่าเมนูพิเศษจากเชฟแจ็คกี้ มีให้ลิ้มลองกันจนถึงสิ้นเดือนตุลาคมนี้ภายในห้องอาหาร  เหม่ยเจียง (Mei Jiang) โรงแรมเพนนินซูลา แบงค็อก โดยเปิดให้บริการ 2 รอบ ได้แก่ เวลา 11.30-14.30 น. และ  18.00-22.30 น. สนใจจองโต๊ะสังสรรค์กันพร้อมหน้าครอบครัวได้ที่   02-020 -2888