กลยุทธ์การค้า สู้ศึกร้านอาหารเมืองขอนแก่น | คมชัดลึก

          บินนกแอร์ 50 นาทีไปศูนย์กลางอีสาน ขอนแก่นวันนี้โตขยายไปชานเมือง โรงแรมพูลแมน 5 ดาว จัดงานประชุมระดับชาติข้าราชการ โรงแรมขนาดกลางรับนักท่องเที่ยวพ่อค้านักธุรกิจ หอพักสำหรับเซลส์แมนกระจายไปทั่ว ห้างใหญ่จากกรุงเทพฯ เปิดครบทุกยี่ห้อ ขอนแก่นเติบโตเร็วมาก ทุ่งนาชานเมืองเป็นหมู่บ้านจัดสรรเต็มไปหมด

 

 

          อุไรวรรณ นิทรัพย์ ผู้จัดการแม็คโคร สาขาขอนแก่น เห็นลูกค้าเลือกซื้อสินค้าใส่รถเข็น ขนไปขายวันละหลายเที่ยว เนื้อหมู เป็ด ไก่ วัว กุ้ง หอย ปู หมึก ปลาสดจากอ่าวไทย ผักผลไม้สดจากไร่ปรุงให้ลูกค้ากิน เครื่องปรุงไทย จีน ญี่ปุ่น อิตาลี อังกฤษ ฝรั่งเศส เนย ชีส สำหรับอาหารอบเบเกอรี่มีครบ

 

 

          มหกรรมครบเครื่องเรื่องอาหารและอุปกรณ์ ครั้งที่ 11 เชิญเจ้าของร้านอาหาร กุ๊กภัตตาคาร เชฟโรงแรม 150 คน เข้ารับการอบรมการทำร้านอาหาร สถานประกอบการ มีนักวิชาการจากสมาคมโรงแรม สมาคมเชฟโลก สมาคมร้านอาหารภัตตาคาร สอนวิธีการทำร้านอาหารภัตตาคารให้ประสบความสำเร็จ

 

 

          สอนการบริหารเงินทุน สั่งซื้อวัตถุดิบใช้ในการประกอบอาหาร ตรวจสอบเครื่องใช้ในครัว และเฟอร์นิเจอร์ในห้องอาหาร ปรุงอาหารทุกชนิดตามหลักโภชนาการอาหารปลอดภัย วางแผนการจัดเมนูอาหารให้ถูกใจ ถูกปากลูกค้าผู้บริโภค ศึกษาแนวทางการประกอบอาหารสมัยใหม่ ที่กำลังเป็นที่นิยมของคนทั่วโลก

 

 

          กลยุทธ์การค้าที่ได้รับการอบรมจากแม็คโคร ขอนแก่น ช่วยให้เจ้าของร้านอาหาร กุ๊กภัตตาคาร เชฟโรงแรม พร้อมที่จะพัฒนาห้องอาหารให้ทันสมัย มีเมนูอาหารรสถูกปากลูกค้า เป็นการเผยแพร่ชื่อเสียงร้านอาหาร ชื่อเสียง จ.ขอนแก่น มีร้านอาหารอร่อย ราคายุติธรรมสำหรับนักท่องเที่ยวและชาวต่างประเทศ แม็คโคร ขอนแก่น โทร.0-4332-5050-64

 

          แหนมลับแล ตำนานแหนมเนืองขอนแก่น 60 ปี

          มาดามทิยาม จากเมืองเว้เวียดนาม มาตั้งต้นชีวิตที่ขอนแก่น ห่อแหนมหมูยอมัดไส้กรอกอีสาน หิ้วไปขายในตลาดสดขอนแก่น ขายดีขึ้นจ้างสาวขอนแก่นจากไร่นา ทำแหนมหมูยอไส้กรอกเต็มบ้าน มาดามทิยามจึงตั้งชื่อร้านว่า แหนมลับแล ขอนแก่น คล้องกับชื่อเมืองลับแลอุตรดิตถ์ มีแต่ผู้หญิงอยู่กันอย่างมีความสุข

 

 

          สามสิบปีที่แล้วการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยเปิดทัวร์อีสาน พาผมพี่น้องสื่อมวลชนจากกรุงเทพฯ ไปเก็บภาพบึงแก่นนคร เขื่อนอุบลรัตน์ ดูงานทอผ้าไหมอำเภอชนบท วิทยา ภูลสนอง ผอ.กองประชาสัมพันธ์ททท.พาพวกเราแวะร้านแหนมลับแล มาดามทิยามหั่นแหนมลับแลหมูยอให้สื่อมวลชนชิมจึงรู้ว่า แหนมหมูยอเวียดนามอร่อยอย่างนี้เอง

          โกศล ท่าจีน หนุ่มเมืองตรังเรียนวิศวะมหาวิทยาลัยขอนแก่นปักหลักใช้ชีวิตกับทองแก้ว ลูกสาวมาดามทิยาม โกศลช่วยมาดามทิยามทำแหนมหมูยอไส้กรอกด้วยเครื่องจักร สะดวกรวดเร็ว ถูกหลักโภชนาการกระทรวงสาธารณสุข สะอาดอร่อยเหมือนทำด้วยมือ แหนมลับแลหมูยอไส้กรอกอีสาน เป็นของฝากมีค่าของเมืองขอนแก่น

          แหนมเนืองหมูชุดใหญ่ โกศลเพิ่มแหนมเนืองปลา แหนมเนืองกุ้ง ให้ลูกค้ารักสุขภาพเลือกกินกับผักสดปลอดสารพิษ ห่อมะเฟืองกล้วยดิบกระเทียมพริกขี้หนู ราดน้ำจิ้มตับหมูบดให้อร่อยยิ่งขึ้น กุ้งพันอ้อย ใช้เนื้อกุ้งสับพันอ้อยแก่ ทอดให้น้ำอ้อยซึมเข้าเนื้อกุ้งตามตำรับโบราณ มาดามทิยามเป็นคนแรกที่ทำหมูยอใส่หนังหมู ให้กินกรุบกรอบอร่อยขึ้น

 

 

          ยอห่อตอง ใช้เนื้อหมูทำหมูยอห่อใบตองสด ย่างเตาถ่านเผาใบตองให้หอม ซึมผ่านเข้าไปในเนื้อหมูยอหอมอร่อยกว่าหมูยอนึ่ง ยอห่อตองมีให้กินในชนบทเวียดนาม โกศลจึงเอามาทำให้กินร้านแหนมลับแลที่เดียว เปาะเปี๊ยะสดไส้กุ้ง แผ่นเมี่ยงจากเมืองเว้ ห่อกุ้งหมูยอผักไข่ม้วน ข้าวหอมมะลิพันธุ์ดีอร่อยกว่าซูชิญี่ปุ่น

 

 

          ไส้กรอกอีสานย่างเตาถ่าน เนื้อหมูสับแน่นหมักพริกไทยตรามือกระเทียม ย่างรีดไขมันให้หอม ขนมครกญวน ใช้แป้งใส่กะทิขมิ้นหยอดครกให้กรอบ โรยหน้าด้วยหมูสับกุ้งสับผัดพริกไทยป่นตรามือ แยมลูกชายโกศล ช่วยพ่อจัดร้านของฝาก ให้ผมเลือกซื้อแหนมหมูยอไส้กรอก กุนเชียงหมูหยองกลับไปกินที่บ้าน โทร.0-4323-6296, 08-9186-1643

 

 

          ทองแก้ว ท่าจีน พาพี่น้องมาเปิด แหนมเนืองลับแล ให้คนกรุงเทพฯ ได้กินแหนมเนืองหมูยอที่สาขาเกษตรนวมินทร์ สาขาอุดมสุข สาขาประชานิเวศน์ ผมพาแม่มะลิไปกินไก่ย่างส้มตำหมูยอทอดบ่อย ทองแก้วใช้พริกไทยดำเกล็ดตรามือ หมักไก่ย่างให้หอมอร่อยมาก แหนมเนืองลับแล โทร.08-1354-2502