ตะลุยชิมเมนูแดนซากุระ | คมชัดลึก

       

 ณัฐศมน วงศ์กิตติพัฒน์ - ดวงตา พงษ์วิไลย์ กับซาซิมิปลาหมึก

       อาหารญี่ปุ่นเป็นที่ติดอกติดใจของคนไทยไปทั่ว เห็นได้ชัดจากร้านอาหารญี่ปุ่นที่เปิดกันมากมาย ทั้งในห้างหรูไล่ไปจนถึงอาคารมุมตึกต่างๆ นั่นเพราะความสดใหม่ ปรุงแต่งน้อย และคงรสธรรมชาติของวัตถุดิบไว้มากที่สุด จึงตอบโจทย์คนชอบรับประทานได้อย่างลงตัว แล้วก็เป็นเหตุให้ห้างสรรพสินค้าเดอะมอลล์ จัดงานเทศกาลอาหารญี่ปุ่นมาอย่างต่อเนื่อง โดยปีนี้เลือกอาหารและสินค้าจากเมืองคิวชูมานำเสนอภายใต้ชื่องาน“เดอะมอลล์ เจแปน ดิสคัฟเวอรี่ เอ็นชานเต็ด คิวชู” ที่จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 10-20 กันยายน บริเวณอีเวนท์ ฮอลล์ ชั้น จี เดอะ มอลล์ บางกะปิ และวันที่ 12-22 พฤศจิกายน ที่อีเวนท์ ฮอลล์ ชั้นจี เดอะมอลล์ นครราชสีมา 

 ชีสเค้กจากยูฟูอิน

       ก่อนเปิดงานได้ร่วมทริปไปสรรหาของอร่อยกับทีมผู้บริหารเดินทางไปเกาะคิวชู ประเทศญี่ปุ่น แน่นอนที่เลือกมาต้องที่สุดของความอร่อย ความเลิศ เริ่มกันเลยเพราะคิวชูมีอาหารขึ้นชื่อโด่งดังในความสด ความหอม  ความอร่อยมากมาย เมนูแรกกับขนมหวานชื่อดังของเมืองยูฟูอิน เมืองเล็กๆ น่ารักในจังหวัดโออิตะ เรื่องขนมหวานเขาขึ้นลือชาในความอร่อยระดับประเทศ เราบุกร้านดังของเมือง คือ ยูฟูอิน โกเอมอน ออริจินอล พรีเมียม สวีท มาเยือนถึงที่ขอบุกเข้าไปดูวิธีการทำถึงในครัวกันเลยแล้วกัน เจ้าของร้านหนุ่มหล่อก็ใจดีจัดสรรพร้อมเล่ากรรมวิธีการทำกันแบบไม่มีกั๊ก ทั้งโรลเค้ก พุดดิ้ง และไฮไลท์คือ “ชีสเค้ก” ที่สดใหม่ วัตถุดิบทุกอย่างสั่งและผลิตกันวันต่อวัน ความนุ่ม หอม ละลายในปากจึงสัมผัสได้เมื่อได้ชิมในคำแรก ที่สำคัญร้านนี้ชีสเค้กขายดีมากในเว็บไซต์ขายของอันดับต้นๆ ของญุี่ปุ่น เป็นสินค้าขายดีประเภทขนมหวานอันดับหนึ่งเสมอ ใช่ชีสเค้กอย่างเดียว โร้ลเค้ก ที่เพิ่งม้วนเสร็จใหม่ๆ เนื้อครีมชุ่มฉ่ำละมุนลิ้นก็ทำให้ทุกคนติดใจ ความอร่อยของ 2 อย่างนี้ทำเอาชิมไปหลายชิ้น จะต่ออย่างอื่นไม่ไหวแล้ว ทั้งเค้กชาเขียว เค้กช็อกโกแลตที่วางอยู่ตรงหน้า จึงต้องส่งต่อให้เพื่อนร่วมทริปช่วยๆ กันชิม ซึ่งต่างเอื้อนเอ่ยแบบไม่ได้นัดหมาย แหม...มันอร่อยจริงๆ ถึงว่านิ...ขนมขึ้นอับดับหนึ่งในการสั่งซื้อ รสชาติมันกลมกล่อมหวานมันอย่างนี้              นี่เอง อ้อ...เกือบลืมที่จังหวัดโออิตะมีเนื้อวัวขึ้นชื่อคือ เนื้อวัวโออิตะบุงโกะกิว เป็นเนื้อวัวระดับท็อปของประเทศญี่ปุ่น เชฟย่างมาพอสุกมันละลายในปากกันเลยทีเดียว เนื้อวัวนี้มีลวดลายเสมือนหินอ่อน ด้วยผู้เลี้ยงให้ความสำคัญกับการคัดเลือกสายพันธุ์ของวัวนั่นเอง

ผัก-เต้าหู้ออนเซ็น

       วันแรกจบไปแล้วเช้าวันต่อมาบุกกันไปที่จังหวัดนางาซากิ เอ่ยถึงจังหวัดนี้คนเคยไปน่าจะนึกถึงศาลเจ้าโทกุ อินะริ ศาลเจ้าใหญ่แห่งเมืองซากะ ถือเป็นศาลเจ้าที่ใหญ่และสำคัญที่สุดในญี่ปุ่น และเป็นสถานที่ถ่ายทำละครเรื่องกลกิโมโน และ สเตย์ ซึ่งเมื่อพวกเราเข้าไปถึงแล้วรู้ว่าเป็นคณะมาจากเมืองไทย เจ้าหน้าที่ต่างเอ่ยชื่อศิลปินดังอย่าง “เบิร์ด” ธงชัย ที่ไปถ่ายละครที่นี่ แต่ถ้าพูดถึงของอร่อยต้องยกให้อาหารท้องถิ่น “อาหารชุดชิปโปกุง” เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อเรื่องความสด พิถีพิถัน แต่ละเมนูจะทะยอยเสิร์ฟมาเรื่อยๆ เห็นเรารับประทานหมดในจานแรก จานที่ 2,3,4 จะตามมาไม่มีมาตั้งรอเด็ดขาด เพราะอาหารญี่ปุ่นต้องรับประทานทันทีจะได้รสชาติความอร่อยของวัตถุดิบที่นำมาปรุง

เมนูเต้าหู้จากร้านอุเมะโนะฮานะ

         นอกจากนั้นในเมืองนี้ยังมีอาหารอีกหนึ่งชนิดที่พลาดไม่ได้ นั่นคือ เต้าหู้  ​ที่มีความนุ่ม เนียน ละลายในปากไม่เหมือนเต้าหู้ที่เรารับประทานกันทั่วๆ ไป คนชอบเต้าหู้ห้ามพลาดทีเดียว ครั้งนี้เราไปชิมกันที่ภัตตาคาร อูมิ โนะ ฮานะ ภัตตาคารชื่อดังที่ขึ้นชื่อเรื่องการทำเต้าหู้แล้วนำมาปรุงเป็นเมนูต่างๆ ก่อนชิมเมนูที่ผ่านการรังสรรค์ ขอตักเต้าหู้เปล่าๆ มาชิมกันก่อนเถอะค่ะ จริงดั่งคำร่ำลือ อร่อย นุ่มลิ้น ต่างจากที่ชิมประจำจริงๆ แล้วเต้าหู้ที่นี่เขาทำกันสดๆ ไม่มีทำเผื่อไว้ หมดคือหมด และเมื่อนำมาทำเป็นเมนูอาหารก็ให้ความอร่อยได้อย่างกลมกลืนอย่าง “เต้าหู้ออนเซ็น”  เป็นเต้าหู้ที่ใส่ลงไปในน้ำออนเซ็นหรือน้ำแร่ รสสัมผัสหวานนุ่มนวล  แม้กระทั่งนำไปปรุงเป็นเมนูขนมหวานก็พลาดไม่ได้เด็ดขาด  นอกจากเต้าหูเลอรสยังมี “ปู” สดๆ ที่นำมาชิมทั้งแบบซาชิมิและปรุงเป็นเมนูต่างๆ ให้ลิ้มชิมรสกัน ​

       

ซาชิว ราเมน

      แล้วเราก็กลับมาที่เมืองฟุกุุโอกะกันอีกครั้ง เมืองชายฝั่งทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือของเกาะคิวชู มาเมืองติดทะเลเราก็ต้องชิมอาหารสดๆ จากทะเล จึงพุ่งตรงไปที่ร้านอาหารชื่อดังที่ร้านเสมือนฟาร์ม ด้วยชั้นล่างจัดวางถังใบใหญ่ที่ใส่สัตว์น้ำทะเลเป็นๆ เวียนว่ายให้เห็นกันมากมาย ทั้ง ปู ปลา กุ้ง หอยหลากชนิด แต่ที่สะดุดตาที่สุดเห็นจะเป็น เจ้าปลาหมึกตัวใส ตัวใหญ่มาก และเป็นอาหารขึ้นชื่อของร้านนี้คือ “ซาซิมิปลาหมึก” ​เขาจับเจ้าปลาหมึกตัวใสๆ นั่นละขึ้นมาแล่เป็นชิ้นพอคำโดยใช้เวลาในการฆ่าและแลน้อยกว่า 1 นาที แล้วรับประทานแบบซาซิมิทั่วไป แต่ด้วยเพิ่งไปมองเห็นความน่ารักตอนตัวใสๆ ว่ายอยู่ในน้ำเมื่อสักครู่ทำเอาชิมไม่ลง ก๊วนที่ไปด้วยกันทุกคนเอ่ยเป็นเสียงเดียวกันว่ากรอบ สด อร่อย เชฟเห็นว่าเราไม่ยอมชิมจึงนำปลาหมึกนั่นไปทอดเป็นเทมปุระมาให้ พอว่างเท่านั้นละคีบมาชิมวางตะเกียบไม่ลงทีเดียว มันกรอบ สด หวาน อย่างที่เขาเอ่ยอ้าง หมดซิคะ 

        ใช่เพียงแต่อาหารที่เล่าถึงเท่านั้นยังมีเมนูอื่นๆ อีกหลากหลายที่ได้ไปชิม รวมถึงการไปชิมเหล้าสาเก เหล้าบ๊วย จากโรงงานที่ขึ้นชื่อในการผลิตของเกาะคิวชู อร่อยหรือเปล่าบอกไม่ได้ แต่พวกเราทุกคนหน้าแดงกล่ำ แล้วสั่งยกกล่องขึ้นรถกันแทบทุกคน (ยกเว้นน้องไม่ดื่มค่ะ) เพราะวัตถุดิบที่นำมาผลิตนั้นมาจากพืชพรรณในท้องถิ่น และกระบวนการหมักก็สะอาดทุกขั้นตอน มีโอกาสปีนไปดูถังหมักเหล้าบ๊วย ใจยังนึกสำหรับคนชอบดื่ม ถ้าโดดลงไปคงสุขสุดๆ กันเลยทีเดียว 

ไข่ปลาค็อดปรุงรสเผ็ด

        ที่ชิมมาทั้งหมดนั้นจะมีให้ชิม ให้ชม ให้สัมผัสในงานเดอะมอลล์ เจแปน ดิสคัฟเวอรี่ เอ็นชานเต็ด คิวชู แล้วยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่โด่งดังของเกาะคิวชู อย่างเครื่องถ้วยเซรามิกจากเมืองอาริตะ ที่มีชื่อเสียงโด่งดังในเรื่องเครื่องปั้นดินเผา ไข่ปลาค็อด หรือ ทะระโกะ เป็นไข่ที่ขึ้นชื่อถึงความอร่อย มีทั้งแบบสดและปรุงรสที่เรียกว่า คะระชิ เมนไทโกะ ราเมงสูตรคุมาโมโตะ จากร้านอาจิเซนราเมน นอกจากนี้ยังมีอาหารขึ้นชื่ออีกนานาชนิด รวมถึงการโชว์วัฒนธรรมที่ส่งตรงมาจากคิวชู เจ้า คุมะมง ทูตการท่องเที่ยวของจังหวัดคุมาโมโตะ และร้านค้าจากญี่ปุ่นกว่า 50 บูธ แล้วอย่างนี้คนหลงรักแดนซากุระจะพลาดได้อย่างไรกัน...