“สารทจีน”ไหว้เจ้าประหยัดสุดคุ้ม
คอลัมน์ ตำนานแผ่นดิน โดย... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช
สารทจีน หลังจากทำนาปลูกพืชไร่เลี้ยงปศุสัตว์ ทำการค้าสร้างรายได้ให้ชีวิตและครอบครัวมาครึ่งปี คนจีนต้องทำพิธีไหว้ขอบคุณบรรพบุรุษ ขอบคุณผีไร้ญาติที่ช่วยดูแลปัดเป่าทุกข์ให้พ้นภัย สารทจีนต้องทำพิธีใหญ่ ไหว้บูชาด้วยข้าวปลาหมูเป็ดไก่ สุราชั้นเลิศ จีนตอนใต้ชาวซัวเถา ฮกเกี้ยน ยูนนาน กวางสี เรียกว่า กุ๋ยเจี๋ย เทศกาลไหว้ผี
สารทจีนเมืองไทย 50 ปีก่อน พ่อค้าแม่ค้านำเป็ดไก่เลี้ยงตามบ้านต่างจังหวัด ใส่เข่งขนมาเรียงริมถนนเจริญกรุงหน้าโรงหนังแคปปิตอลถึงหน้าวัดเล่งเน่ยยี่ รอชาวจีนมาเลือกซื้อเชือดถอนขนริมถนน เอาไปต้มไหว้เจ้าที่บ้าน เมื่อกฎหมายชำแหละเป็ดไก่ ต้องทำในโรงงานที่ได้มาตรฐาน การชำแหละเป็ดไก่สดๆ จึงกลายเป็นตำนาน ไม่มีให้เห็นที่เยาวราชอีกแล้ว
เตี่ยพาผมไปเยาวราชซื้อเป็ด ไก่ หมู ปลากระบอก ปลาหมึกแห้ง ต้มไก่ที่บ้าน ต้มเป็ดพะโล้ นึ่งปลากระบอกเตรียมไหว้เจ้า เตี่ยวางเครื่องมือหมอแมะ เป็นกุ๊กปรุงหูฉลามน้ำแดง ใช้เนื้อปูห่อทำหอยจ้อ ผัดเป๋าฮื้อน้ำแดง ผัดก้านผักกาดลูกชิ้นโสภณ เตรียมไหว้อากง อาม่า บรรพบุรุษในเมืองไทยและเมืองจีนบ้านเกิดที่ซัวเถา
ไป๊ฮอเฮียตี๋ เตี่ยกับแม่จัดอาหารชุดย่อม ให้ลูกๆ นำไปไหว้หน้าประตูบ้าน ไป๊ฮอเฮียตี๋ (ไหว้ผีไร้ญาติ) ขอบคุณที่ช่วยดูแลครอบครัวเราให้อยู่เย็นเป็นสุข ไหว้อากงอาม่าบรรพบุรุษ ขอบคุณที่ช่วยให้ลูกหลานทำมาค้าขาย ร่ำรวยก้าวหน้าขึ้นทุกปี เสร็จแล้วนำข้าวปลาอาหารเป็ดไก่หมูทั้งหมด สับแล้วผัดรวมกัน ต้มจับฉ่ายหม้อใหญ่กินกันเป็นเดือน
เทศกาลสารทจีน ไหว้เจ้าประหยัดสุดคุ้ม ลูกหลานจีนรุ่นใหม่ทำอย่างเตี่ยไม่ได้ ห้างแม็คโครจึงจัดชุดไหว้สารทจีน ราคาประหยัดสุดคุ้ม เป็ดไก่หมูสด ปลากระบอก เป๋าฮื้อ หอยจ้อ แฮ่กึ๊น หูฉลามน้ำแดง ขาหมูตุ๋นพะโล้ ส้ม องุ่น ผลไม้ ผักสด ขนมเทียนขนมเข่ง ขนมไหว้เจ้าทุกชนิด กระดาษเงินกระดาษทอง มีขายที่แม็คโครทุกสาขาทั่วประเทศ ตั้งแต่ 10-17 สิงหาคม
ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำโกตี๋ ซอยวัดกู้ปากเกร็ด
โกตี๋ รับมรดกเรือขายก๋วยเตี๋ยวจากเตี่ย พายขายในแม่น้ำเจ้าพระยา ตั้งแต่วัดกู้ถึงท่าน้ำปากเกร็ด เมื่อเทศบาลนครปากเกร็ด สร้างประตูระบายน้ำตามโครงการพระราชดำริป้องกันน้ำท่วมเขตกรุงเทพฯ ชั้นใน โกตี๋ต้องยกเรือขึ้นมาขายในซอยวัดกู้ ก๋วยเตี๋ยวน้ำต้มยำสูตรโบราณ อร่อยจนผมต้องขับมอเตอร์ไซค์จากห้าแยกปากเกร็ด เข้าซอยวัดกู้ไปกินก๋วยเตี๋ยวโกตี๋เป็นประจำ
ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำวัดกู้ รสดั้งเดิมที่เตี่ยพายเรือขายในแม่น้ำเจ้าพระยา มีเส้นเล็ก เส้นใหญ่ วุ้นเส้น บะหมี่ ใส่หมูสด หมูบะช่อ ฮื่อก๊วย ไส้ ตับลวก ปรุงรสต้มยำด้วย พริกป่น ถั่วลิสงคั่วบด กระเทียมเจียว มะนาวสดทุกวัน น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวใช้กระดูสันหลังหมู กระดูกสะโพกหมู ต้มกับพริกไทยเม็ดตรามือ กระเทียม รากผักชี เคี่ยวจนได้น้ำซุปหอมหวาน
วันเสาร์-อาทิตย์ โกตี๋กับอาซ้อทำขนมถ้วยสด ใช้แป้งอย่างดีกวนกับกะทิสด ใส่ถ้วยนึ่งให้น้ำกะทินุ่มหอม เนื้อขนมถ้วยใช้แป้งกวนจนนวล อิ่มก๋วยเตี๋ยวแล้วล้างปากด้วยขนมถ้วยให้หายเผ็ด ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำโกตี๋ อยู่ก่อนถึงวัดกู้ 50 เมตร ขายตั้งแต่เจ็ดโมงเช้าถึงบ่ายสองโมง ไม่มีวันหยุด โทร.08-9218-2794
ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ ลูกโกตี๋วัดกู้ มงคลกิจ โกศลจิตมนตรี ต้นลูกโกตี๋ ขณะที่เรียนหนังสือต้องช่วยเตี่ยทำก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ เมื่อมีโอกาสจึงขอเตี่ยออกไปสร้างชีวิตใหม่ทำ ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ ขายในปั๊มน้ำมันซัสโก้ ถนนบางกรวย-ไทรน้อย ใกล้เทศบาลบางบัวทอง ใช้สูตรต้มกระดูกหมูทำน้ำซุปให้หอมกลิ่นพริกไทยตรามือ
ต้นเพิ่มก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำของเตี่ยให้หลากหลายยิ่งขึ้น บะหมี่เกี๊ยวหมูต้มยำ บะหมี่เกี๊ยวหมูแห้งต้มยำ แถมน้ำซุปใส่กระดูกหมู ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ เครื่องปรุงพริกป่น ถั่วลิสงคั่ว กระเทียมเจียว โกตี๋ทำแล้วส่งให้ต้นเอาไปใส่ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำให้ครบเครื่อง รสชาติก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำลูกโกตี๋วัดกู้ จึงอร่อยไม่แพ้ฝีมือเตี่ยที่ซอยวัดกู้
ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำลูกโกตี๋วัดกู้ สูตรดั้งเดิมริมแม่น้ำเจ้าพระยา ขายทุกวันเก้าโมงเช้าถึงบ่ายสามโมง โทร.09-3842-4485
ฟุตบอลพรีเมียร์ลีก เพื่อร้านอาหารภัตตาคารทั่วไทย
ทรูวิชั่นส์จัดโปรแกรมถ่ายทอดสดฟุตบอลพรีเมียร์ลีก จากประเทศอังกฤษ ทุกนัด และฟุตบอลนัดพิเศษ ลาลีกา สเปน กัลโช ซีรีส์ เอ อิตาลี ยูฟ่า แชมเปี้ยนส์ลีก ให้ร้านอาหารภัตตาคารทั่วไทยนำไปฉายให้ลูกค้าที่มากินอาหารชมตลอดการแข่งขัน พร้อมใบอนุญาตถูกต้องจากทรูวิชั่นส์ ร้านอาหารภัตตาคารสถานบันเทิงแจ้งข่าวจากเที่ยวไปชิมไป-คม ชัด ลึก จะได้รับบริการเป็นพิเศษ โทร.08-6612-6326