เดอะ รอว์ บาร์...รวมทะเลสดรสหวาน | คมชัดลึก

          สำหรับคนชอบกินอาหารทะเล ที่อุตส่าห์ดั้นด้นไปจนถึงเมืองชายฝั่งเพื่อจะได้ชิมกุ้ง หอย ปู ปลา สดๆ อย่างตั้งใจแต่แล้วก็ต้องพบกับความผิดหวัง...เคยรู้สึกเหมือนอกหักกันบ้างมั้ย??? บอกเลยว่าโดนบ่อยจนหลังๆ ไปทะเลแต่ตัดใจสั่งผัดกะเพราไก่กินให้มันจบๆ ไป...ที่เล่ามานี่เพราะกำลังจะพาเข้าเรื่องว่า เมื่อวันก่อนไปเจอร้านอาหารแห่งหนึ่งที่อยากจะให้บรรดา “ซีฟู้ดเลิฟเวอร์” ได้ลองเปิดใจอีกสักครั้ง...!!
          ร้านที่เอ่ยมามีชื่อเสียงเรียงนามว่า “เดอะ รอว์ บาร์” มี “ปุ๋ม” ลลิตตา บัวเทศ เป็นเจ้าของควบตำแหน่งเชฟหลักทำหน้าที่คิดค้นเมนูอาหาร ด้วยดีกรีจากรั้ว “เลอ กอร์ดอง เบลอ” บวกกับความชอบส่วนตัวในการกินอาหารทะเล จึงตัดสินใจเปิดให้บริการด้านที่ตัวเองถนัด ภายใต้หัวใจหลักของอาหารทะเลซึ่งเน้นมากในเรื่อง “ความสด” ยิ่งเมื่อถูกนำมาปรุงโดยผู้มีประสบการณ์และเชี่ยวชาญ จะยิ่งช่วยเสริมรสชาติของวัตถุดิบให้ดียิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้เจ้าของร้านจึงตัดสินใจนำเข้าวัตถุดิบหลักทั้งสิ้นอย่าง “หอยนางรมสด” จากประเทศฝรั่งเศส, สหรัฐอเมริกา, ไอร์แลนด์, ออสเตรเลีย และญี่ปุ่น โดยหอยนางรมจะถูกจัดวางเป็นดิสเพลย์บริเวณหน้าบาร์เพื่อลูกค้าสามารถเลือกได้ตามแต่ใจชอบ 16 สายพันธุ์ แบ่งออกเป็น 3 รสชาติทั้งรสเค็ม, กรุบกรอบ และแบบครีมมี่ เมื่อได้ตามต้องการจึงส่งให้พนักงานแกะให้กินกันแบบสดๆ เสิร์ฟพร้อมเลมอนและน้ำจิ้มสูตรพิเศษของร้านซึ่งมีทั้งน้ำจิ้มซีฟู้ดและไวน์แดง ส่วนเคล็ดลับความอร่อยนั้นง่ายๆ ได้แก่ ก่อนราดน้ำจิ้มลงบนตัวหอยเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือต้องประคับประคองให้ดีอย่าให้น้ำในฝาไหลออกมาจนหมดเพราะนั่นคือตัวชูรสขนานแท้ และไม่ต้องห่วงความสวยความหล่อร้องขอหาช้อนหาส้อมให้มากอุปกรณ์ แค่ยกทั้งฝาเททั้งเนื้อทั้งน้ำใส่ปากค่อยๆ บรรจงเคี้ยวเพื่อสัมผัสรสกลมกล่อมได้เลย ไม่ต้องกลัวว่าเปลือกหอยจะไม่สะอาดอีกด้วย ข้อนี้เจ้าของการันตีว่าผ่านการทำความสะอาดมาอย่างดี
          อีกจานสุดล้ำ ซึ่งทางร้านมั่นใจความสดใหม่ของวัตถุดิบ จึงกล้าท้าพิสูจน์ด้วยการนำเอา ไข่หอยเม่น, ไข่ปลาคาเวียร์ และไข่นกกระทา มาใส่รวมไว้กับหอยนางรม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยนิดๆ มารวมเป็นอาหารหนึ่งคำ ในชื่อว่า “บียอนด์ ออยสเตอร์” จานนี้ถ้าไม่สดจริงถูกฟ้องด้วยกลิ่นคาว แล้วก็จริงดังคำของเชฟสาวผู้รังสรรค์ความอร่อย เพราะนอกจากไร้กลิ่นไม่พึงปรารถนาแล้วยังให้ความนุ่มละมุนลิ้นดียิ่งอีกซะด้วย  ยังมีอีกหนึ่งรายการอร่อยจากหอยเพียงแต่ย้ายกลับมาอีกซีกโลกกับจาน “คาร์ ปาช โช่ ฮอกไกโด ไวด์ สแกลลอบส์ ทรัฟเฟิล วินนะเกรท” ชื่อยาวไปหน่อยแต่ถ้าได้ลองลิ้มรสความสดของหอยเชลล์ฮอกไกโด ผนวกกับเห็ดทรัฟเฟิล คงไม่ต้องบรรยายว่าจานนี้มีความสมบูรณ์พร้อมเพียงใด
มาถึงรายการอาหารยอดฮิตของเหล่านักชิมซีฟู้ด “ล็อบสเตอร์” อย่าง “กริลล์ ล็อบสเตอร์ ทรัฟเฟิล คอมบุ” โดยการนำล็อบสเตอร์กับวัตถุดิบอย่างเห็ดทรัฟเฟิลและสาหร่ายคอมบุมาปรุงกับซอสเนยสดสูตรซิกเนเจอร์ของร้าน นับว่าเป็นการนำเอาวิธีการปรุงอาหารแบบตะวันตกและตะวันออกมาผสมผสานกันอย่างลงตัว...บางคนที่เคยมีประสบการณ์ไม่ประทับใจล็อบสเตอร์บ้างว่าเนื้อเหนียว เนื้อจืด “ปุ๋ม” ลลิตตา เล่าว่า นั่นมาจากสาเหตุหลักสองประการ คือ วัตถุดิบไม่สด แต่ที่ร้านนี้ล็อบสเตอร์นำเข้าจากสหรัฐอเมริกา ทุกตัวมีความสดแม้จะถูกส่งตรงมาจากอีกฟากโลก โดยทางร้านจัดบ่อพักเอาไว้ เมื่อลูกค้าสั่งจึงนำเอามาปรุงกันสดๆ ทำให้ยังคงรักษารสชาติความหวานอร่อยไว้ได้ ส่วนอีกหนึ่งเหตุผลที่ทำให้เนื้อกุ้งเหนียวไม่กรุบกรอบเด้งดึ๋ง เพราะในขั้นตอนการปรุงอาจใช้เวลานานเกินไป ซึ่งในข้อนี้ร้าน “เดอะ รอว์ บาร์” มีประสบการณ์มานับสิบปี จึงรู้วิธีรักษาความอร่อยแม้ว่าขนาดจะไม่เท่ากัน...อีกสักหนึ่งรายการที่ขึ้นแท่นจานไฮไลท์ “ล็อบสเตอร์โรล” ตรงนี้ขอแบ่งส่วนประกอบความครบเครื่องออกเป็น 2 ส่วนหลักๆ ได้แก่ ขนมปังโฮมเมด อบใหม่ทุกวันเคล็บลับสูตรเด็ดอยู่ตรงส่วนผสมคือการเลือกใช้เนยฝรั่งเศส เจ้าของร้านบอกว่าราคาแพงกว่าเนยทั่วไปถึง 6 เท่าตัวแต่ความหอมละมุนก็มีมากกว่าจริงๆ เมื่อได้ลองชิมแล้วยอมให้เลย อีกส่วนหนึ่งไม่พ้น ล็อบสเตอร์ครึ่งตัวคลุกเคล้าซอสและสมุนไพรสูตรพิเศษก่อนน้ำไปกริลล์ในเวลาพอเหมาะ จึงได้รสชาติอย่างลงตัว
          ถึงแม้ร้าน เดอะ รอว์ บาร์ จะเน้นเสิร์ฟความสดจากท้องทะเล ทว่าลูกค้าที่ไม่ถนัดกินอาหารสดดิบ ทางร้านยังมีจานพิเศษอื่นๆ ไว้เสิร์ฟอีกมากมาย อาทิ พาสต้าซอสครีมไข่กุ้ง, ลิ้นเนื้อย่าง, ไก่กรอบไม่มีกระดูก, หมูยัดไส้สมุนไพร เป็นต้น ในภาคของบาร์เครื่องดื่มก็เช่นกันมีให้เลือกสรรทั้งแบบมีและไม่มีแอลกอฮอล์ อย่างวันนี้มีตัวอย่างมาสองรายการ “เรด เวลเวท” มอคเทลสีแดงสดจากราสเบอร์รี่ผสมกับมิ้นท์ น้ำทับทิม และมะนาว เคล็ดลับความสดชื่นง่ายมากแค่ยกแก้วด้านที่เคลือบน้ำตาลไว้ขึ้นดื่มเท่านั้นล่ะวางไม่ลงเชียวล่ะ ส่วน “เลมอน เซลโล” คอกเทลแก้วนี้สีขาวขุ่นเกิดจากการนำเอาดองเหล้าเข้ากับเลมอน มาผสมกับน้ำเชื่อมและเติมผิวมะนาวลงไปนิดๆ รสซ่าจับใจอย่าให้เพลินเกินไปมีสิทธิ์หัวทิ่มได้เหมือนกัน
          เดอะ รอว์ บาร์ เปิดให้บริการมาแล้วหลายสาขา แต่ล่าสุดนี้อยู่ที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเฟสติวัล อีสต์วิลล์ ร้านกว้างขวางกว่าสาขาใดๆ รับนักชิมได้กว่า 80 ที่นั่งในบรรยากาศคล้ายๆ บ้านชาวประมงตกแต่งด้วยเครื่องมือจับสัตว์น้ำ นั่งสบายไม่อึดอัด ไปสัมผัสกันได้แล้วจะรู้ว่ากินอาหารทะเลแล้วไม่อกหักนั้นเป็นอย่างไร ถ้าให้แน่ใจเรื่องการจับจองโทรไปสำรองที่นั่งที่หมายเลข 06-1661-9822