
สะเต๊ะหมูไม้ตระไคร้
07 ก.พ. 2552
หรีดอยากชวนแฟนๆ คอลัมน์แฮปปี้ไลฟ์กับคุณหรีด ร่วมดีใจและภูมิใจกับน้องๆ อาชีวะของเรา น้องบิว กับ น้องเจ แชมป์ระดับประเทศ จาก วิทยาลัยอาชีวศึกษานครปฐม ที่ได้เข้าร่วมชิงแชมป์ งานอินเตอร์เนชั่นแนลเชฟเซอร์เคิล ที่แอตแลนตา รัฐจอร์เจีย สหรัฐอเมริกา เมื่อ 3 สัปดา
เกณฑ์การตัดสิน คือ 1.การจัดเตรียมและเครื่องปรุง รวมทั้งวิธีทำ ต้องไม่ยุ่งยากมากนัก เพื่อให้ทุกท่านที่อ่านแล้ว สามารถปรุงตามได้เลย และยังต้องรักษาคุณค่าทางอาหาร 2.สามารถปรุงได้ทั้งในครอบครัว และทำในโรงงานอุตสาหกรรม เพื่อส่งออกขายไปยังต่างประเทศได้ 3.หน้าตาของอาหารหลังการบรรจุภัณฑ์แล้ว และหลังจากผ่านการอุ่นในไมโครเวฟแล้ว ยังคงสภาพหน้าตาชวนกินเหมือนเดิม 4.มีความคิดสร้างสรรค์แต่ยังคงรสชาติความเป็นเอกลักษณ์ของประเทศนั้นๆ และสุดท้ายไม่ว่าจะเป็นกลิ่น รสชาติของอาหาร ต้องเรียกน้ำย่อยของผู้บริโภคได้เลยค่ะ
ในที่สุดน้องๆ อาชีวะนครปฐม ก็ได้รางวัลรองชนะเลิศอันดับหนึ่ง ชนะฝรั่งเศส และ อเมริกา แพ้เพียงเม็กซิโก ด้วยเมนูหมูสะเต๊ก แต่ไม่ใช่สะเต๊กธรรมดา เนื่องจากเขาเตรียมหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 3x4 ซม. คล้ายบาร์บีคิวหมูสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเสียบในก้านตะไคร้ มีสับปะรด หอมหัวใหญ่ พริกกระดิ่ง แซมแต่ละชิ้นของหมู
เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย หมักหมูด้วยนมพร่องมันเนย เป็นการเพิ่มความนิ่มของเนื้อหมู ตามด้วยกะทิ ต่อด้วยน้ำตาลปี๊บ ผงกะหรี่ ผงขมิ้น พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า เกลือ และส่วนผสมที่ปั่นไว้แล้วคือ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และรากผักชี หมักในตู้เย็นประมาณ 2 ชม. เสร็จแล้ว นำมาเสียบในก้านตะไคร้
ส่วนน้ำจิ้ม นำส่วนผสมคือ พริกแห้งที่คั่วให้หอม แล้วเติมพริกแกงมัสมั่น ตามด้วยกะทิ และนมพร่องมันเนย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ ผงกะหรี่ ผงขมิ้น พริกไทย ผงลูกผักชี และน้ำปลา เคล็ดลับ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่คั่วใหม่ๆ ปั่นลงไปคลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน
เพียงแค่นี้ก็ เสร็จแล้วล่ะค่ะ หรีดยอมรับจริงๆ ว่า อร่อย หอมเครื่องเทศสุดๆ จนเตะจมูก
กรรมการ 12 ชาติ ตรงนี้แหละค่ะ ชนะใจไปเลย
"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"