คลุกเคล้า ชีสยาวๆ สะใจสาวกกิมจิ | คมชัดลึก

     

     ฮิตกันไม่เลิก พอๆ กับตอนตี๋หมวย “เคป๊อป” จากแดนกิมจิบินมาให้เหล่าแฟนคลับชาวไทยได้กรี๊ดสลบ ด้วยวัฒนธรรมกินอยู่แบบเกาหลีนั้นเรียกว่าแทรกซึมอยู่ในมื้ออาหารคนไทยไปแล้ว จนปฎิเสธไม่ได้ว่าแทบทุกห้างดังหรือตรอกซอกซอย มักมีร้านอาหารเกาหลีตั้งเด่นหราท้าทายนักชิม เช่นกันที่ร้าน "ทัคคาลบี้ (Dak Galbi)" ผัดๆ คลุกๆ สไตล์เกาหลี สาวกเคป๊อบหรือสายกิมจิคนไหนนึกหิวเพียงแวะเข้าไปฝากท้องก็อิ่มอร่อย ฟินกันถ้วนทั่ว 

    ผ่านหน้าร้านทีไรจะเห็นภาพบรรยากาศคนทุกเพศทุกวัยและส่วนใหญ่ยกกันไปเป็นกลุ่มก๊วนนั่นคีบนั่งยืดชีสกันอย่างสนุกสนาน ซึ่งก็ตรงกับคอนเซ็ปต์ที่ “นิค” สถาพร วณิชวรพงศ์ หนึ่งในเจ้าของร้านหนุ่มหล่อ เล่าให้ฟังว่า เสน่ห์ของทัคคาลบี้ นอกจากรูปแบบอาหารแล้วยังมีเรื่องความสนุกสนานครื้นเครง ทำให้คนกินไม่น่าเบื่อ โดยถอดแบบมาจากประเทศเกาหลีเป๊ะ ถ้าเทียบกับอาหารยอดนิยมของไทยคงประมาณผัดไทยซึ่งก็มีให้เลือกอยู่หลายร้าน ก่อนหน้านี้ไปตระเวณกินอยู่หลายร้านแล้วไปเจอเจ้าอร่อย เลยอ้อนขอสูตรมาเปิดที่เมืองไทย คำว่า “ทัค” หมายถึง “ไก่” ส่วน “คาลบี้” คือซอสผัดสีแดงสไตล์เกาหลีรสชาติเข้มข้น เผ็ดและเปรี้ยวนำคล้ายกิมจิ เสิร์ฟขึ้นโต๊ะผัดร้อนๆ กินเดียวนั้น เป็นสูตรที่น่าจะถูกปากคนไทย ของเกือบทุกอย่างส่งตรงจากเกาหลี แต่ช่วงทดลองตลาดก็ถูกติชมมากมาย จึงปรับตามลิ้นคนไทยจนได้รสชาติที่ใช่ และเพิ่มความหลากหลายให้ลูกค้าด้วยการจัดเซตเมนูให้เลือก แค่เข้ามากางเมนูก็จิ้มได้เลย

“ทัคคาลบี้บอย” มาผัดให้ถึงโต๊ะ

 

ข้าวสวยและราเมนซารี่

    เอาละ...ได้เวลาชิมกันแล้ว ส่วนประกอบหลักๆ ในกะทะร้อนมีเนื้อ เส้น ผัก ซอส และมอสซาเรลชีส จัดมาเป็นชุดให้เลือกทั้งหมู ไก่ เนื้อวัว เบคอน และซีฟู้ด หรือจะมิกซ์รวมกันก็ได้ตามความชอบ อย่างวันนี้เลือกเป็นซีฟู้ด เน้นหนวดหมึก หอยแมลงภู่ตัวใหญ่ และแซมด้วยเนื้อไก่ พร้อมผักสดอย่าง กะหล่ำปลี หอมหัวใหญ่ เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ ต้นหอมญี่ปุ่น และมันฝรั่ง สำคัญอยู่ที่ตัวซอสสามารถเลือกความเผ็ดได้ 2 ระดับ คือเผ็ดต้นตำรับกินแล้วซู๊ดปากทันที กับเผ็ดน้อยๆ ค่อยๆ ละเลียด 

แบ่งครึ่งแล้วโรยชีส

ชีสยืดได้ที่พร้อมชิม

    ส่วนประกอบต่างๆ จัดมาพร้อมกันในกะทะ จากนั้นราดซอสเกาหลีที่เลือกไว้แล้วลงมือผัดซึ่งจะมีพนักงานที่เขาเรียกว่า “ทัคคาลบี้บอย” (ส่วนใหญ่หน้าตาดี) มาทำหน้าที่ควงไม้พายผัดๆ แล้วก็ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน อย่างคล่องแคล่ว สักพักพอผักสลดเนื้อเริ่มสุกทุกอย่างเคลือบซอสสีแดง คราวนี้เขาจะแบ่งเป็นสองฝั่ง ฝั่งหนึ่งใส่เส้นราเมนซารี่ อีกฝั่งใส่ข้าวสวยพร้อมสาหร่ายแห้ง (ต้องสั่งเพิ่มไม่รวมในชุด) แล้วจึงคลุกแต่ละฝั่งให้เข้ากันอีกครั้ง โดยยังแยกฝั่งกันชัดเจน ระหว่างนี้กลิ่นหอมของซอสเริ่มโชยสั่งให้ท้องเริ่มร้องครอกแครกเตรียมพร้อมตักและคีบเต็มที่ แต่ยังก่อนเพราะขั้นตอนสุดท้ายต้องใส่มอสซาเรลชีสตรงกลางระหว่างกัน ชีส่ค่อยๆ ละลายความมันอยู่ตรงนี้ใช้ตะเกียบคีบหนวดหมึกจุ่มชีสร้อนๆ ที่ละลายได้ที่ดึงขึ้นให้ยืด ชอบชีสเยอะๆ ก็ม้วนๆ จนกว่าจะพอใจ คำแรกรสชาตินัวๆ มันๆ เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ด แต่กินๆ ไปชักจะเผ็ดขึ้นเรื่อยๆ แล้วก็มีความเลี่ยนก็มีผักกาดแก้วสดๆ ชามใหญ่เคียงมาให้แกล้ม หรือจะใช้ห่อกินเป็นคำสไตล์เกาหลีก็อร่อยไปอีกแบบ

ห่อผัดสดก็อร่อย

    เป็นอาหารผัดกะทะร้อนที่ขั้นตอนการปรุงง่ายๆ กินง่ายๆ ซึ่งนอกจากชุดผัดๆ แล้วยังมีจำพวกของกินเล่นแก้เบื่อระหว่างรอหนุ่มๆ ทัคคาลบี้มาลงมือผัดให้ที่โต๊ะ ที่อยากแนะนำก็อย่าง "บูลโกกิ" อีกหนึ่งซอสยอดนิยมจากเกาหลี เสิร์ฟพร้อมเนื้อหมูหมักที่ผสมผสานความอร่อยระหว่างความหวานของน้ำผึ้งและความเผ็ดร้อนจากพริกไทยดำ หรือจะเป็น "กิมจิ จิเกะ" ซุปกิมจิผักกาดต้นใหญ่ๆ ที่ผ่านการตุ๋นจนเปื่อยนุ่มค้นดูดีๆ จะมีสันคอหมูชิ้นเบิ้มเปื่อยๆ อยู่ด้วย เสิร์ฟในหม้อร้อนๆ แล้วพนักงานจะคีบผักกาดขึ้นมาตัดให้เห็นกันจะๆ ว่าใส่ทั้งต้นใหญ่จริงไรจริง สั่งได้ตามปริมาณที่อยากซดตั้งแต่ไซส์ XS-L หรือจะเป็น “ทัคคัลยอง” ไก่ชิ้นพอคำชุปแป้งทอดผัดซอสเกาหลีเปรี้ยวหวานนำ ส่วนเครื่องดื่มไม่เน้น ที่เด่นๆ มีชานมสตรอเบอร์รี่ ชานมกล้วย ชาเขียวเก๊กฮวย เป็นต้น 

ทัคคัลยอง

กิมจิ จิเกะ

ชานมสตรอเบอร์รี่ กับ ชานมกล้วย 

    คิดถึงโอปป้า อยากอิ่มสไตล์เกาหลี “ทัคคาลบี้” ตอนนี้แพร่หลายสุดขีดถึง 11 สาขาแล้วนะ ล่าสุดที่ไปชิมมาก็ที่ชั้น 4 เทอร์มินอล 21 กระซิบเบาๆ ช่วงนี้เขามีโปรโมชั่นด้วย “รวมกันลดอยู่ แยกหมู่อดนะ” ชวนเพื่อนๆ มากินมาช่วยกันแชร์ 4 คน รับส่วนลด 50 เปอร์เซ็นต์ทุกรายการ วันนี้ถึง 15 สิงหาคมนี่้ หรือสั่งชีสยืดๆ โต๊ะไหนยืดได้ยาวสุดได้แท็กทีมไปเที่ยวเกาหลีนะเออ ติดตามเรื่องราวความอร่อยได้ทาง www.facebook.com/DakGalbiThailand และ www.dakgalbithailand.com จ้า...