เดอะเปเปอร์ สวรรค์เชียงใหม่ | คมชัดลึก

          หลังจากที่แล้งหนักดินแตกระแหงทั่วประเทศ ย่างเข้าหน้าฝนน้ำถล่มกระจายทั้งแผ่นดิน กรุงเทพฯ ฝนตกตั้งแต่เที่ยงวันยันรุ่งเช้า น้ำระบายไม่ทันเอ่อเต็มทุกสาย ชาวกรุงไปทำงานไม่ได้ โรงเรียนปิดให้เด็กอยู่บ้านช่วยพ่อแม่ขนของหนีน้ำ ข้าราชการกรุงเทพฯ ใช้เวลาวันเดียวไล่น้ำลงทะเลอ่าวไทยหมด โชคดีได้กำลังทหารช่วยบรรเทาทุกข์คนกรุงได้บ้าง

          ผมให้หลานๆ ช่วยเฝ้าหอพักที่ห้าแยกปากเกร็ด พาแม่มะลิขึ้นเครื่องบินไปเชียงใหม่ ทำแผนเก็บข้อมูลทั่วภาคเหนือ ช่วยประชาสัมพันธ์แหล่งท่องเที่ยว ลำปาง ลำพูน เชียงใหม่ ให้คนไทยไปสัมผัสอากาศหนาวอย่างมีความสุข ตามเรื่องครูบาศรีวิชัยไปสร้างบูรณะวัดหลายแห่ง ให้เป็นศูนย์กลางพุทธศาสนาของชาวเหนือ

          “พี่เป็ด” คุณพงษ์ศักดิ์ ศรีสด อดีตบรรณาธิการ “คม ชัด ลึก” กลับบ้านเชียงใหม่ นำที่ดินริมแม่น้ำปิง ถนนป่าแดด สร้างรีสอร์ทเล็กๆ อยู่กับครอบครัว ทำห้องพักหรูน่ารักติดแอร์ ใส่เตียงนุ่มๆ ทีวีดาวเทียมจอใหญ่ให้ดูตลอดทั้งคืน เป็นที่พักอยู่นอกเมืองเงียบสงบ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการไปพักผ่อน หาความสุขให้แก่ชีวิตหนีความวุ่นวายไกลจากเมืองหลวง

          เดอะ เปเปอร์ พี่เป็ดขับรถมารับที่สนามบินเชียงใหม่ พามาพักรีสอร์ทริมแม่น้ำปิงติดถนนป่าแดด ผมเดินขึ้นห้องพักชั้น 2 มองผ่านหน้าต่างกระจก สักการะพระธาตุดอยสุเทพ ลอยอยู่บนสายหมอก สองข้างอาคารสวยเต็มไปด้วยทิวไม้ สลับด้วยหลังคาหมู่บ้านชุมชนป่าแดด มองไปด้านหน้าห้างแม็คโครสาขาหางดงใกล้นิดเดียว เป็นแม็คโครที่มีห้องครัวสอนอาหาร

          ย่ำค่ำลมหนาวพัดโชยมาจากดอยสุเทพ ทะลุมาถึง เดอะเปเปอร์ เคล้ากลิ่นดอกไม้ป่าหอมชื่นใจ เป็นความสุขที่ได้พักอยู่ในรีสอร์ทไม่ห่างไกลจากตัวเมืองเชียงใหม่ รุ่งเช้าผมใช้รถมอเตอร์ไซค์ขี่ไปซื้อกับข้าวที่แม็คโครหางดง ขี่ไปชมสวนราชพฤกษ์ เที่ยวสวนสัตว์เชียงใหม่ที่อยู่ใกล้ๆ เป็นความสุขที่เชียงใหม่ เดอะเปเปอร์ โทร.08-9669-3964

          ปากะศิลป์ ข้าวหมกไก่ ซุปหางวัว ลอดช่องมะพร้าวเผา

ลอดช่องมะพร้าวเผา

          
          ตื่นจากหลับรับอากาศเย็นสบายที่ เดอะ เปเปอร์ พี่เป็ดพาผมขี่มอเตอร์ไซค์เลียบแม่น้ำปิงอ้อมใต้สะพานป่าแดด เข้าหมู่บ้านเชียงใหม่ล้านนาวิลเลจ บ้านสองชั้นดัดแปลงเป็นร้านอาหารสะอาดร่มรื่น พี่เป็ดบอกว่าเป็นร้านอาหารใกล้บ้าน ลูกค้ามาจากในเมืองเพื่อมากินข้าวหมกไก่ ซุปหางวัว ลอดช่องน้ำกะทิโบราณ

          นพกรณ์ กุลธำรงรัตน์ หนุ่มเมืองชลรักอาชีพก้นครัว ไปเรียนวิชาการทำอาหารที่โรงเรียนการโรงแรมโอเรียนเต็ล แผนกการปรุงอาหารไทย จบแล้วไปอยู่ในครัวโรงแรมเครือโอเรียนเต็ลหลายแห่ง สุดท้ายไปอยู่ครัวโรงแรมดาราเทวี สันกำแพง 8 ปี ย้ายไปประจำโรงแรมในออสเตรเลีย 2 ปี จึงกลับมาอยู่ที่บ้านป่าแดด

          ปากะศิลป์ พี่เป็ดพาไปกินข้าวหมกไก่ฝีมือเชฟเอ อาหารจานด่วนเพียง 5 นาทีก็ได้กินแล้ว เชฟเอ ยกข้าวหมกไก่มาให้ชิม ใช้ข้าวพันดีหอมมะลิเกรดหนึ่ง ผัดกับเครื่องเทศข้าวหมก ผสมผงกะหรี่ตรามือสูตรจากประเทศอังกฤษ ให้ความหอมของข้าวหมกนุ่มอร่อย กลิ่นไม่ฉุนรุนแรง เนื้อไก่หมกเครื่องเทศ อบให้กลิ่นหอมผงกะหรี่ตรามือ ซึมเข้าไปถึงเนื้อในไก่

          น้ำจิ้มข้าวหมกไก่ ใช้ใบสะระแหน่สดบดผสมกับรากผักชี กระเทียมน้ำตาลพริกขี้หนูเขียว รสเผ็ดหวานกำลังดี เชฟเอยกซุปหางวัวมาให้ถ้วยใหญ่ หางวัวหั่นเป็นชิ้นหนา ต้มเคี่ยวด้วยเตาถ่านรุมให้หนังหางวัวนุ่มเป็นวุ้น โขลกพริกขี้หนูบีบน้ำมะนาวใส่เกลือลงไปหน่อยให้รสเผ็ดเปรี้ยวจี๊ดตัดความเลี่ยนของไขวัว แต่หอมกลิ่นหอมแดงเจียวที่โรยไว้ข้างบน

          เชฟเอ ยังมีข้าวหมกเนื้อ ข้าวหมกปลา และข้าวหมกแกะให้เลือก ข้าวมันไก่อบ ใช้ข้าวพันดีหอมมะลิเกรดหนึ่ง หุงกับน้ำซุปต้มไก่อบ ใส่กระเทียมขิงแก่ให้หอม เป็นอีกจานที่ชาวเชียงใหม่นิยมกินกันมาก ข้าวซอยเนื้ออบ ปรุงรสน้ำซุปข้าวซอยได้หอมอร่อยกว่าทุกร้านในเชียงใหม่ ใช้เครื่องเทศจากร้านบอมเบย์ในตลาดวโรรส ปรุงน้ำข้าวซอยชาวเหนือแท้ๆ

ข้าวหมกเนื้อ

          ข้าวคลุกกะปิ ตำรับโอเรียนเต็ล เชฟเอผัดข้าวสวยพันดีกับกะปิเกาะช้าง เม็ดข้าวนุ่มหอมกลิ่นกะปิแท้ กินกับหมูหวาน ไข่เจียวซอย กุ้งแห้งทอดกรอบ มะม่วงดิบหอมแดงแตงกวา ช่วยให้อร่อยตามตำรับโบราณ เชฟเอมักจะทำเป็นชุดให้คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ที่สั่งไปจัดเลี้ยงอาจารย์นิสิตเป็นประจำ

ข้าวคลุกกะปิ

          ข้าวอบสับปะรด เป็นจานที่เหมาะสำหรับเด็กๆ ที่ชอบรสหวานอมเปรี้ยวของสับปะรดไทย มัสมั่นหางวัว ใช้หางวัวที่ต้มเคี่ยวเพื่อทำซุป นำมาต้มกับพริกแกงมัสมั่นให้นุ่ม อร่อยกว่ามัสมั่นไก่มาก ขนมหวานของร้านปากะศิลป์ เชฟเอแนะนำ ลอดช่องมะพร้าวเผาน้ำกะทิ ใช้กาบมะพร้าวเผาให้ดำเป็นถ่าน ผสมกับแป้งบีบเป็นเส้นลอดช่อง จึงหอมอร่อยมาก

ข้าวอบสับปะรด

          ข้าวเหนียวน้ำกะทิลิ้นจี่ ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน ลูกค้าทุกคนชิมแล้วต้องสั่งใส่ถุงกลับไปกินที่บ้าน อาหารจานด่วนอย่างนี้ จึงบริการลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว อยู่เชียงใหม่ขับรถผ่านเซ็นทรัล แอร์พอร์ต ไปทางหางดง ถึงสี่แยกห้างบิ๊กซี เลี้ยวซ้ายไปอีก 2 กม. ถึงหมู่บ้านล้านนาวิลเลจ ตรงเข้าไปอีก 50 เมตร ถึงร้านปากะศิลป์

    ข้าวเหนียวน้ำกะทิลิ้นจี่

          สำหรับลูกค้ากรุงเทพฯ เชฟเอจัดทำอาหารเป็นชุด แช่แข็งส่งรถทัวร์เช้าก็ได้กิน ทางเครื่องบิน 2 ชั่วโมง ไปรับที่คาร์โก้ดอนเมือง ได้กินสดอร่อยเหมือนกัน โทร.08-1429-4858