ปลาช่อนนา เขื่อนแม่ประจันต์ เพชรบุรี | คมชัดลึก

 

 

 

                    พี่ยุทธ อังกินันทน์ นายกเทศมนตรีเมืองเพชรบุรี เล่าให้ผมฟังว่าช่วงที่ฝนตกหนักทั่วเพชรบุรี น้ำจากเทือกเขาหนองหญ้าปล้อง ไหลมารวมกันที่เมืองเพชรบุรี น้ำทะลุออกทะเลที่หาดเจ้าสำราญ ทะเลบ้านแหลมไม่ทัน ท่วมเมืองล้นแม่น้ำเพชรทุกปี สร้างปัญหาความลำบากให้แก่ชาวเมืองเพชรแสนสาหัส

 

                    ในหลวง มีพระราชดำรัสให้เทศบาลเมืองเพชรบุรี สร้างท่อระบายน้ำขนาดใหญ่กลางถนนทั่วเมืองเพชร รับน้ำเสียจากบ้านสองฝั่งถนน ส่งไปตามท่อผ่านทุ่งนาถึงแหลมผักเบี้ย ทำการบำบัดด้วยวิธีธรรมชาติน้ำเสียเป็นน้ำดี กรองด้วยป่าโกงกางอีกครั้ง ระบายลงสู่ทะเลอ่าวไทย โครงการในพระราชดำริแหลมผักเบี้ย ช่วยให้แม่น้ำเพชรสะอาด ปลูกชมพู่เพชรหวานกรอบ

 

                    ชาวบ้านเล่าให้พี่ยุทธฟังว่า ในหลวง ทรงขับรถไปถ่ายรูปที่หมู่บ้านหนองหญ้าปล้อง นายกเพชรบุรีชวนผมขึ้นรถขับลุยขึ้นเขาไปเฝ้าฯรับเสด็จแต่ไม่ทัน เห็นแต่กำลังทหารช่างราชบุรี รถตักกรมชลประทาน รถไฟฟ้าภูมิภาค รื้อย้ายบ้านต้นไม้ออกไปสร้างหมู่บ้านใหม่ใกล้ถนนเพชรเกษม หมู่บ้านหนองหญ้าปล้องเป็นอ่างน้ำใหญ่ เก็บน้ำไว้ให้ชาวเพชรใช้ตลอดทั้งปี

 

                    โครงการในพระราชดำริเขื่อนแม่ประจันต์ สร้างเสร็จป้องกันไม่ให้น้ำฝนไหลทิ้งไปท่วมเมืองเพชรบุรี น้ำที่เก็บไว้ 35,000 ไร่ ส่งไปเลี้ยงสวนไร่นาเพชรบุรีทั้งจังหวัด เกษตรกรมีน้ำทำนา ปลูกผัก ทำสวนผลไม้ ปลูกพริกกะเหรี่ยงรสเผ็ด ปลูกกล้วยหอมทองส่งขายญี่ปุ่น ปลูกทุเรียนหมอนทองอร่อย คุณภาพชีวิตชาวเพชรบุรีดีขึ้นทันตาเห็น

 

                    น้ำจากเขื่อนแม่ประจันต์ หล่อเลี้ยงต้นข้าวจนมีปลาช่อนอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก ปลาช่อนนาตัวใหญ่หัวเล็กรูปร่างเปรียวแข็งแรง ชาวนาจับส่งขายกรุงเทพฯหมด ราคาดีกว่าปลาช่อนเลี้ยงสุพรรณบุรี ปลาช่อนนาเขื่อนแม่ประจันต์ไข่เต็มท้อง ไขมันไม่มาก ไม่มีกลิ่นคาวดิน เนื้อปลาช่อนนาแน่นหนึบหวาน อร่อยกว่าปลาทะเลทุกชนิด

 

 

 

 

 

 

                    ชาวประมงบ้านหาดเจ้าสำราญ ใช้เปลือกหอยเปลือกกุ้งเลี้ยงเป็ด ได้ไข่เป็ดแดงมันดีที่สุด แม่อ่องคัดซื้อไข่เป็ดส่งขายให้กลุ่มแม่บ้านทำขนมหม้อแกงทั่วเมืองเพชร หารายได้ส่งลูกเรียนเทคนิคไฟฟ้าที่กรุงเทพฯ จบแล้วไปเป็นช่างเครื่องกลไฟฟ้าที่โรงงานปิโตรเคมีกัลไทย ระยอง แม่อ่องจึงมาซื้อบ้านที่หมู่บ้านสี่ไชยทอง ซอยแจ้งวัฒนะ 24

 

                    ทวีสุข สุนทร ทำงานครบสามปีลาออกมาดูแลแม่อ่องที่เริ่มเจ็บป่วย ให้แม่อ่องสอนทำกับข้าวสูตรเพชรบุรี ฝึกฝีมือจนเข้าที่จึงเปลี่ยนบ้านพักเป็นร้านอาหาร หาของดีจากเมืองเพชรบุรีมาทำกับข้าว ลงมือผัดปรุงเองทุกจาน ผมพาแม่มะลิเข้าไปหาข้าวกิน เห็นป้ายต้มยำพุงไข่ปลาช่อนนา สั่งเนื้อปลาช่อนนาผัดพริกกะเพรากินกับข้าวสวย อร่อยกว่าไปกินตามชนบท

 

                    นพสั่งญาติที่หนองหญ้าปล้อง คัดปลาช่อนนาแช่น้ำแข็งส่งมาจากเขื่อนแม่ประจันต์ ล้างทำความสะอาดแล่เป็นชิ้น ต้มล้างด้วยตะไคร้ใบมะกรูดไล่กลิ่นคาวออกหมด เนื้อปลาช่อนนาผัดต้มทำแกงให้ลูกค้ากินอร่อย รู้กันเฉพาะลูกค้าในหมู่บ้านสี่ไชยทอง ได้กินปลาช่อนนาแท้ๆ จากเมืองเพชร ไม่ต้องไปกินไกลถึงนครชัยศรีปทุมธานี

 

                    พุงไข่ปลาช่อนนาต้มยำ นพคัดเลือกพุงปลาช่อนนาไข่เต็มท้อง เอามาทำต้มยำโบราณใส่ตะไคร้ใบมะกรูด ปรุงรสให้เปรี้ยวโขลกพริกขี้หนูใส่ลงไปให้เผ็ดจัด ตัดกลิ่นคาวปลาด้วยใบกะเพรา พุงไข่ปลาช่อนนาต้มยำชามนี้ เผ็ดแซบอร่อยถูกใจแม่มะลิมาก กินกันหมดทั้งพุงไข่แม้แต่น้ำต้มยำก็ไม่ให้เหลือ

 

                    เนื้อปลาช่อนนาผัดกะเพรา นพพาน้องสาวมาจากเพชรบุรี เคี่ยวเข็ญฝึกสอนจนน้องผัดกะเพราหมูสับก็อร่อย ผัดเนื้อปลาช่อนนากับพริกใบกะเพรารสจัดถูกปากผมมาก เนื้อปลาช่อนนาแล่ชิ้นหนาผัดให้เนื้อปลาถูกความร้อนสุกพอดี ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูสวนใบกะเพราสด เติมน้ำปลาน้ำตาลซอสหอยนารมลงไปหน่อยก็อร่อยแบบเมืองเพชร

 

                    ปลาช่อนนาทอดน้ำปลา นพคัดปลาช่อนนาตัวเล็กเอามาหมักน้ำปลา พอเนื้อปลาแห้งหมาดๆ คลุกแป้งทอดกรอบ ทอดน้ำมันให้ปลาสุกกรอบทั้งตัว กินกับน้ำจิ้มมะม่วงเปรี้ยวซอย ใส่หอมแดงพริกขี้หนูสับ ปรุงรสด้วยน้ำปลามะนาวราดเนื้อปลาทอด ทอดมันปลากราย ใช้เนื้อปลากรายโขลกนวดจนเหนียวตามที่แม่ฮ่องสอน ทอดให้กรอบนิดๆ กินกับน้ำจิ้มแตงกวา

 

                    ต้มส้มปลาช่อนนา แม่อ่องทำต้มส้มปลากระบอกกินที่เมืองเพชร สอนลูกชายปรุงรสต้มส้มด้วยน้ำมะขามเปียกน้ำตาลโตนด หั่นเนื้อปลาช่อนนาชิ้นหนาๆ ลวกต้มกับน้ำต้มส้มใส่ขิงต้นหอมซอยก็อร่อย ผัดคะน้าหมูกรอบ น้องทอดหมูสามชั้นกรอบ หั่นชิ้นบางๆ ผัดกับคะน้าไทย ปรุงรสด้วยน้ำปลาซอสหอยนางรม โรยพริกไทยป่นตรามือลงไปหน่อยแซบ

 

                    ฉู่ฉี่กุ้งนาง นพใช้กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ปอกเปลือกให้เหลือแต่เนื้อกุ้งติดหาง หมักแช่น้ำปลาทิ้งไว้สักพัก รวนพริกแกงกับน้ำกะทิสดน้ำตาลโตนดให้เข้ากัน จึงใส่กุ้งนางลงผัดกับพริกแกงให้น้ำขลุกขลิก กุ้งนางผัดพริกไทยดำตรามือ น้องใช้กุ้งแชบ๊วยหมึกสด ผัดพริกหยวกหอมใหญ่มะเขือเทศเห็ดฟาง เหยาะพริกไทยดำเกล็ดตรามือลงผัดดับคาว ให้หอมพริกไทยดำเต็มจาน

 

                    ข้าวเหนียวมูนมะม่วงอกร่อง แม่อ่องสอนให้หน่องน้องคนเล็กนึ่งข้าวเหนียวเขี้ยวงู ราดน้ำกะทิสดคลุกน้ำตาลให้ออกหวานนิดๆ ข้าวเหนียวมูนจับกันเป็นเม็ดไม่แฉะ กินกับมะม่วงอกร่องส่งมาจากสวนเมืองเพชร อร่อยจนลืมข้าวเหนียวกรุงเทพฯ ไปเลย สุนทรอาหารไทย ทำกันเองด้วยฝีมือพี่น้องในครอบครัว ราคาอาหารจึงถูกกว่าไปกินปลาช่อนนาทั่วไป

 

                    สุนทรอาหารไทย เข้าซอยหมู่บ้านสี่ไชยทองแจ้งวัฒนะ-ปากเกร็ด 24 ข้างห้างเซ็นทรัล แจ้งวัฒนะ จอดรถหน้าร้านสะดวก โทร.0-2583-5445, 08-1286-0773, 08-5252-9211

 

 

 

----------------