ชื่นใจคลายร้อนกับข้าวแช่@จิม ทอมป์สัน | คมชัดลึก

               อุณหภูมิพุ่งสูงปี๊ดถึง 40 องศาเช่นนี้จะทานอะไรก็ไม่อร่อยไปหมด แต่เมื่อท้องเรียกร้องหาอาหารจะมาก๋วยเตี๋ยว เนื้อย่าง อาหารญี่ปุ่นก็คงไม่ไหว ว่าแล้วข้าวแช่ก็แวบมาทันที เพราะแต่โบร่ำโบราณข้าวแช่ถือเป็นอาหารคลายร้อนและอร่อยล้ำ ด้วยข้าวสวยหอมๆ มาพร้อมน้ำเย็นลอยดอกมะลิกินร่วมกับเครื่องเคียงที่หลากหลาย ได้ข้อสรุป... ว่าแล้วออกจากบ้านพุ่งหาข้าวแช่กิน แต่...เอ? เจ้าไหนละที่อร่อยคงความเป็นข้าวแช่อย่างแท้จริง และก็นึกขึ้นได้ว่าหน้าร้อนที่ผ่านๆ มา จะได้ยินชื่อเสียงข้าวแช่ของจิม ทอมป์สันมาตลอด เอาละพิสูจน์กัน ว่าแล้วก็เลี้ยวรถเข้าซอยเกษมสันต์ 2 ตรงกันข้ามสนามกีฬาศุภชลาศัยตรงเข้าไปสุดซอยนั่นละ

               จอดรถเรียบร้อยเดินผ่านไปพิพิธภัณฑ์ไปก่อน (เพราะมาหลายครั้งแล้ว) ด้านหน้าก็ยังมีการสาธิตการทอไหม สาวไหมให้นักท่องเที่ยวได้เรียนรู้ แต่ใจอยู่ที่ข้าวแช่ละเลี้ยวขวาเข้าร้านอาหารจิม ทอมป์สันเลยละกัน สำหรับใครที่เคยไปบ่อยๆ ร้านอาหารยังโล่งโปร่งสบายเหมือนเดิม ระหว่างมองหาที่นั่งเหมาะๆ ความรู้สึกว่าการจัดร้านของที่นี่ทำให้เราไม่อึดอัดเหมือนนั่งกินข้าวอยู่ที่บ้าน นั่นละตอบโจทย์เราได้อย่างตรงใจ จะให้มานั่งตัวเกร็งหลังตรงหน้าตั้งให้อาหารอร่อยอย่างไรก็ไม่อร่อยนะคะ

               เกริ่นมากแล้วเข้าเรื่องละค่ะ...มือเปิดเมนูแต่ปากก็สั่งข้าวแช่มาก่อนเลย ระหว่างที่พนักงานจดรายการอยู่นั่นก็กลับมาตั้งใจดูเมนูกันอีกครั้ง อาหารไทยที่หากินได้ยากขอบอกว่าให้มาที่นี่รับรองมีเลือกสรร แถมบางเมนูหากินที่อื่นไม่ได้ด้วยซ้ำ เอาเป็นว่าระหว่างรอชิมของที่อยากกิน เครื่องดื่มสีสวย “แมงโก้แทงโก้” ก็ถูกเสิร์ฟมาก่อน เครื่องดื่มแก้วนี้ทำจากมะม่วงน้ำดอกไม้ผสมกับโยเกิร์ตและน้ำเชื่อมเล็กน้อย คนไม่ชอบหวานอย่างเราเป็นปลื้มจนอดถามสูตรได้มาว่า ไม่เน้นความหวานของน้ำเชื่อมแต่เน้นความหวานของมะม่วงเป็นหลักเมื่อปั่นแล้วจึงได้รสกลมกล่อม ชื่นใจ

               มาละค่ะ “ข้าวแช่” เพียงเห็นหน้าตาก็พาชื่นใจ เพราะเชฟประดิดประดอยเครื่องเคียงมาอย่างสวยงามพร้อมผักที่แกะสลักมาอย่างประณีต ส่วนข้าวก็ขัดสีฉวีวรรณให้เม็ดใสเรียงเม็ดแถมยังมีข้าวสีม่วงจากดอกอัญชันวางมาคู่กัน ว่าแล้วก็เทน้ำเย็นลอยดอกมะลิที่หอมฟรุ้ง ซึ่งขณะที่กำลังตักข้าวชิมเชฟก็บอกว่าไม่ใช่หอมมะลิอย่างเดียวนะ ยังอบด้วยดอกชมนาดเพิ่มเข้าไปอีก ถึงว่าหอมจริงจัง อ้อ...ทั้งมะลิและชมนาดปลอดสารร้อยเปอร์เซ็นต์นะจ๊ะ เพียงชิมข้าวก็ชื่นใจหันไปตักเครื่องเคียงที่มาอย่างพร้อมเพียงทั้ง ลูกกะปิ ที่สั่งกะปิหอมพิเศษอย่างดีมาโดยเฉพาะผัดกับปลาย่าง พริกหยวกสอดไส้ คัดไซส์พิเศษแล้วนำมายัดไส้ไก่บดและกุ้ง ปรุงรสแล้วทอดไข่ให้เป็นแผ เพียงฟังรายละเอียดที่เชฟเล่าถึงกรรมวิธีทอดพริกหยวกก็อยากจะปรบมือให้กับความพยายามและตั้งใจ หอมแดงยัดไส้ เลือกหอมแดงโทนที่ต้องสั่งเฉพาะเช่นกันแล้วยัดด้วยปลาช่อนย่างมาผัดพร้อมเครื่องปรุงรส ไช่โป้วหวาน ผัดมาอย่างกลมกล่อมในรสชาติ ลูกปลาเค็ม หน้าตาคล้ายทอดมันมีส่วนผสมของเนื้อกุ้งและไก่ ผัดกับเครื่องปรุง ปลายี่สกผัดหวาน ยีมาอย่างละเอียดทีเดียว พร้อมกับผักสดที่แกะสลักมาอย่างสวยงาม เอาเป็นว่าคนเคยทานข้าวแช่มาแล้วหลายวังและหลายสูตร อิ่มอกอิ่มใจรสชาติไม่เพี้ยน เครื่องเคียงลงตัว และข้าวที่แช่น้ำก็หอมละมุนกินแล้วชื่นใจ สนนราคาก็ไม่แพงจ่ายกันได้สบาย หนึ่งชุดที่สั่งมาได้อิ่มท้อง

               แต่เมื่อมาแล้วจะชิมเพียงข้าวแช่อย่างเดียวคงใช่ที่บอกไปแล้วว่าที่นี่มีอาหารไทยให้เลือกมากมาย ว่าแล้ว “ยำส้มโอกุ้งสด” ก็มาเสิร์ฟตรงหน้า เพียงหน้าตาก็ทำให้ไม่อยากที่จะตักเพราะเข้าจัดมาสวยเหลือเกิน เราคนไทยยังเคลิ้มและชาวต่างชาติที่แวะเวียนมาทุกวันไม่หลงได้อย่างไร ชิมรสออกหวานนิดเพราะส้มโอที่เชฟจัดมาวันนี้ออกหวานมากว่าเปรี้ยว แต่เมื่อคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงทั้งมะพร้าวคั่ว ถั่งลิสง หอมเจียว กระเทียมเจียว น้่ำยำสูตรเฉพาะของร้านก็ทานได้เพลินๆ อ้อ..ขอบอกว่ากุ้งตัวใหญ่มาก สดและเด้งด้วยนะจะบอกให้ ต่อกันอีกที “ข้าวผัดสับปะรด” หน้าตาอาจจะคุ้นเคยกันดีแต่ที่ร้านนี้ขายดีมาก เป็นอาหารซิกเนเจอร์ที่ชาวต่างประเทศชื่นชอบมากสั่งทานกับเกือบทุกโต๊ะ ว่าแล้วเราก็สั่งตาม โดยสับปะรดที่เลือกมาใช้สั่งตรงมาจากภูเก็ต เพราะเนื้อจะแน่นและไม่ฉ่ำหวานเกินไป บวกกับเครื่องปรุงทั้งกุ้ง ไก่ เม็ดมะม่วง พริกยักษ์ 3 สี โรยหน้าด้วยไก่หยองเข้าไปอีก แบบนี้ก็ติดใจกันถ้วนทั่วอะดิ...

               ยังค่ะยังไม่หมด “ผัดไทยกุ้งสด” ยกมาเสิร์ฟ เพียงเห็นเรายิ้มๆ แต่เมื่อเชฟบอกว่าสูตรน้ำผัดไทยเฉพาะที่ร้านนะ เท่านั้นละหยิบช้อนชิมรสออกหวานเล็กน้อย เผ็ดนิดๆ พอติดลิ้น บีบมะนาวสดๆ ที่วางเคียงมาให้รสเปรี้ยวนำนิดหน่อยก็โอเค ต่อกันอีกจาน “ไก่คั่วกระเทียมพริกแห้ง” จานนี้เด็ดสะใจเพราะมาครบรสคนชอบของทอด ออกเผ็ดเล็กน้อยแต่คนไม่กินเผ็ดกินได้ ส่วนกรรมวิธีการทำก็ไม่ใช่ง่ายต้องหมักไก่กันข้ามคืน แล้วนำไปย่างก่อนทอดอีกครั้งแล้วคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงที่มีทั้งพริก กระเทียมเจียวเครื่องปรุงรส แล้วเสิร์ฟมาพร้อมน้ำจิ้มแจ่วสูตรของร้านเช่นกัน พอดีคนชิมไม่ถูกกับของทอด แต่พอหันไปเห็นน้องๆ ที่มาด้วยกันทานกันอยางเพลิดเพลินเลยฟันธงว่าอร่อยแน่...เพราะกระดูกไก่กองกันเกือบล้นจาน

               ปิดท้ายที่เมนูที่เราอยากให้ชิมอีกอย่าง เป็นของหวาน “ส้มฉุน” เหมาะกับอากาศร้อนๆ ตอนนี้เช่นเดียวกัน โดยมีผลไม้อะไรก็ได้แต่ช่วงนี้ทางร้านใช้ลิ้นจี่ มะม่วง ส้มซันควิส มะพร้าวคั่ว ถั่วป่น ไฮไลท์อยู่ที่ขิงซอย เวลากินพนักงานจะเสิร์ฟมาพร้อมน้ำแข็งป่น รสชาติจะหวานอมเปรี้ยวและเย็นชื่นใจและซ่าลิ้นด้วยขิง แก้ร้อนในได้อย่างดี เริดเลยค่ะ ไม่ต้องนึกถึงไอศกรีมกันละ...จบความอร่อยได้อย่างลงตัว คลายร้อนกายร้อนใจได้อย่างสมบูรณ์

               อ้อ...เกือบลืมข้าวแช่ของจิม ทอมป์สัน มีถึงวันที่ 15 พฤษภาคมนี้เท่านั้นนะคะ แล้วทางร้านเขาเตรียมไว้เพียงไม่กี่ชุดต่อวัน ก่อนไปโทรไปถามก่อนก็ดีนะที่เบอร์ 0-2612-3601