'Crab&Claw' ซีฟู้ดจนต้องร้องว้าวว... | คมชัดลึก

 

                    นอกจากอาหารญี่ปุ่นที่คนไทยวิ่งเข้าใส่ไม่ยั้งไม่ว่าจะร้านเด่นดังหรือโนเนมก็เห็นจะมีซีฟู้ดนี่ละที่พอจะต่อกรได้ สำคัญว่าจะอร่อยเหาะก็ต้องสดใหม่จริงจนต้องร้องว้าว...เพราะรู้ๆ กันว่ารสชาติและกลิ่นอาหารทะเลนั้นไวต่อต่อมสัมผัสคนกินมากๆ นั่นเองการจะสรรหาร้านที่ได้ทั้งความสดและปรุงรสให้อร่อยอย่างคิดใช่ว่าจะง่าย แต่ก็คงไม่ถึงกับงมเข็มในมหาสมุทร ไปเจอร้าน "Crab & Claw (แคร็บ แอนด์ คลอร์)" ต้องบอกว่าไม่ธรรมดาจริงๆ หลังจากโด่งดังจากสาขาแรกที่ ดิ เอ็มควอเทียร์ไม่ทันไรก็ขยายสาขามาที่ชั้น จี สยามพารากอน ด้วยคุณภาพอาหารและลูกเล่นในการปรุง ไม่ว่าขาประจำหรือขาจรจึงรู้สึกไม่จำเจ...

 

                    ที่บอกแบบนี้ก็เพราะตัวเจ้าของเอาจริงเรื่องการคัดสรร “แคน” ธนพร มารควัฒน์ นักธุรกิจหนุ่มไฟแรงทายาทร้านอาหารไทยชื่อดัง “นาจ (naj)” และ “เดอะ โลเคิล บาย ออมทอง” สนใจใคร่รู้เรื่องอาหารการกินถึงขั้นบินไปร่ำเรียนการจัดการธุรกิจอาหารถึงสหรัฐอเมริกาอีกทั้งเข้าคอร์สลงครัวปรุงเพื่อให้รู้ลึก เจ้าตัวเล่าว่าที่บ้านทำร้านอาหารไทยมานานแล้วก็อยากจับอะไรใหม่ๆ จึงสนใจอาหารซีฟู้ดที่คนไทยนิยมกิน แต่จะให้พื้นๆ เสิร์ฟมาจานใหญ่ๆ แชร์กันดูจะน่าเบื่อ จริงๆ แล้วสามารถทำให้อร่อยและสนุกกว่านั้นได้ จึงเริ่มลงพื้นที่ไปศึกษาตามแหล่งอาหารทะเลที่ยุโรป ดูแหล่งผลิตล็อบสเตอร์และปูเนื้อที่อเมริกา ประมวลผลแล้วเคาะเป็นซีฟู้ดสไตล์นิวอิงแลนด์ดูเข้าท่ากว่าสไตล์ยุโรปที่เน้นชีสหรือเนยเยอะๆ แบบนี้คนไทยคงเลี่ยนเกินไป จังหวะเดียวกันได้ เชฟโคลิน สตีเวนส์ สายเลือดอเมริกาซึ่งเก่งมากๆ ในการดึงรสธรรมชาติของซีฟู้ดออกมามากกว่าจะอร่อยด้วยการปรุงรสอย่างเดียว ยิ่งทำให้ซีฟู้ดแบบแคร็บ แอนด์ คลอร์ ดูเทรนดี้ ที่แน่ๆ เน้นวัตถุดิบเชิงอนุรักษ์ไม่สนับสนุนกุ้งหอยปูปลาที่จับมาช่วงฤดูวางไข่หรือใช้อวนลากทำลายวงจรชีวิต

 

                    ฟังแล้วอยากพิสูจน์ขึ้นมาทันที ลองสั่งรายการฮอตฮิตของร้านอย่าง “ล็อบสเตอร์ย่างเนยไข่หอยเม่น” เป็นเมนูประเดิม ระหว่างรอเจ้าของร้านแนะนำเครื่องดื่มมาดับกระหายตามธรรมเนียม สักพักน้ำสีส้มๆ ในขวดแก้วซึ่งนอนกลิ้งอยู่ถังน้ำแข็งก็มาเสิร์ฟ รูปลักษณ์ชวนให้ชื่นใจจึงตั้งชื่อให้ว่า “ออนเดอะบีช” ผสมจากชาไทย เสาวรส เลม่อน จิบแล้วทำให้ตื่นด้วยความเย็น หวาน และเปรี้ยวนำแถมแอบเผ็ดเล็กๆ จากส่วนผสมบางอย่าง แต่ความสงสัยก็หายเป็นปลิดทิ้งเมื่อล็อบสเตอร์ย่างเนยไข่หอยเม่นพร้อมให้พิสูจน์แล้ว ล็อบสเตอร์ก้ามยักษ์ไม่ต้องปรุงมากให้เสียรสธรรมชาติ ทีเด็ดอยู่ตรงเนยไข่หอยเม่นที่ทำจากไข่หอยเม่นนำไปตีกับเนยจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วทาบนล็อบเตอร์ย่างบนเตาถ่านได้กลิ่นหอมชวนกินมากกว่าแก๊สหรือไฟฟ้า ก่อนจะโปะด้วยไข่หอยเม่นและคาเวียร์อีกที นี่ล่ะซีฟู้ดในฝัน ย่างแบบไม่สุกมากให้เนื้อแน่นเด้งในปาก ที่สำคัญรสหวานฟ้องว่าสดจริงไรจริง ยิ่งเนื้อส่วนก้ามที่เรามักแย่งกันคงไม่ต้องบรรยาย กะเทาะออกมาจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดรับรองแซบ!

 

 

 

 

                    กุ้งยักษ์ผ่านไปงานปูต้องมา งานนี้ใช้ปูเนื้อสุราษฎร์ธานีบ้านเราเพราะดูมาทุกที่ปูไทยไม่แพ้ใคร เลือกไซส์ใหญ่ๆ ทาเครื่องปรุงสไตล์อเมริกันที่เรียกว่า “โอเบย์” เป็นสมุนไพรผสมหลายชนิด เช่น อบเชย, ลูกจัน, ซาลารี่, พริกป่น เป็นต้น ก่อนนำไปย่างจนได้เมนูเด็ด “โอเบย์ แคร็บ” เสิร์ฟมา 3 ตัวเน้นๆ จริงๆ แล้วเจ้าโอเบย์เป็นเครื่องเทศชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่เชฟตั้งใจจะทิ้งลงถังแต่คิดอีกทีเอามาปั่นผสมกันแล้วเป็นเครื่องปรุงซีฟู้ดดีกว่า กลิ่นหอมแบบเครื่องเทศอินเดีย โอเบย์ไม่ได้ซึมเข้าปูแต่ความอร่อยอยู่ตรงนี้พอใช้ค้อนทุบโป๊กๆ กะเทาะเนื้อปูออกมาก็นำไปจิ้มโอเบย์บนกระดองปูได้ความหอมและเผ็ดนิดๆ ถูกปากคนไทย เข้าใจคิดแฮะ! ส่วนคอปลาไม่อยากให้พลาด “แซลมอนขาวย่างซอสสูตรพิเศษ” ปกติเนื้อสีส้มสดเพราะฉะนั้นแซลมอนเนื้อสีขาวจึงไม่ธรรมดา เชฟโคลินบอกว่าใน 1 ล้านตัวจะมีเพียง 1 ตัวและใน 1 ปีจะพบเพียงระหว่างเดือนมีนาคม-เมษายนเท่านั้น สำคัญว่าเป็นแซลมอนป่าจากอลาสก้าด้วยเนื้อจึงมีความพิเศษไขมันมากกว่าเล็กน้อย นำมาย่างซอสสูตรเฉพาะของร้านแล้วราดซอสดำๆ ที่ทำจากหมึกของปลาหมึก โรยเกลือแดงฮาวาย เนื้อปลาหวานนุ่มไร้คาวเชียวละ

 

                    นอกจากจำพวกปิ้งย่างยอดนิยมตามแบบฉบับซีฟู้ดแล้ว พวกที่ปรุงแต่งผสมนี่นั่นร้านนี้ก็มีให้เลือกอีกเยอะ อย่าง “ล็อบสเตอร์เส้นลิงกุยนี" ผัดมาแห้งๆ ใส่สมุนไพรให้หอมพร้อมชีสจากสเปน (ชีสนมแพะผสมนมวัว) ปรุงรสให้เผ็ดเล็กน้อย แฟนจานเส้นไม่ควรพลาด หรือจะเป็น “ออยเตอร์โรลล์" ขนมปังกรอบนอกนุ่มในกับหอยนางรมสไตล์อเมริกัน  พร้อมซอสผักชีหอมๆ ขอบอกว่าอร่อยและนุ่มมากๆ ยิ่งกินพร้อมมันฝรั่งทอดที่เขาการันตีว่าไม่เหมือนใครเพราะหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่น้ำถึง 2 วันเพื่อดึงแป้งออกก่อนจะทอดให้เหลืองกรอบ ต้องลอง!! 

 

                    นี่แค่ตัวอย่างซีฟู้ดอารมณ์ใหม่ที่อยากให้สัมผัส ราคาสมเหตุสมผลตามคุณภาพอาหาร นั่งเพลินไปกับบรรยากาศที่ตกแต่งด้วยไม้เป็นหลักประหนึ่งว่าอยู่ริมท่าเรือ โคมไฟทำเป็นรูปทรงอวน มีเชืือกทอดสมอเรือระโยงระยาง แบ่งเป็น 2 ชั้นรับลูกค้าได้ราว 100 ที่นั่ง อ้อ...อาหารบางรายการอาจมีให้สั่งเฉพาะตามฤดูกาล สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ 0-2610-9713