ประยุกต์‘ต้มเลือดหมู’สู่ผลิตภัณฑ์มรดกอาชีพ‘อิทธิพัทธ์' | คมชัดลึก

            นับเป็นอีกก้าวของเจ็กจุ่น หรือ “อิทธิพัทธ์ เจนวิจักษณ์” เจ้าของร้านต้มเลือดหมูผักจิงจูไฉ่ ริมถนนพุทธมณฑลสาย 4 (ใกล้แยกองค์พระ) ที่เตรียมแปรรูปมรดกอาชีพต้มเลือดหมูสู่ผลิตภัณฑ์เด่นเป็นชนิดผงสำเร็จรูปที่สามารถนำมาปรุงได้ทันทีเพื่อตอบสนองกระแสผู้บริโภคที่ไม่มีโอกาสมาใช้บริการที่ร้านย่านพุทธมณฑลสาย 4 ที่ทุกๆ เช้ามืด จนถึงตะวันบ่ายคล้อยจะคลาคล่ำไปด้วยผู้คนจากทั่วทุกสารทิศ ที่แวะเวียนมาลิ้มลอง ในฐานะต้นตำรับแห่งตำนานต้มเลือดหมูผักจิงจูไฉ่ ผู้บุกเบิกเมนูเด็ดนี้มากว่า 40 ปี

            มีความสุขกับการทำอาหาร โดยเฉพาะต้มเลือดหมูมีอยู่ในสายเลือด ซึ่งได้รับการถ่ายทอดเคล็ดลับมาจากบิดา ซึ่งชาวจีนโพ้นทะเลที่อพยพข้ามน้ำข้ามทะเลมาพึ่งบารมีใต้ร่มพระบรมโพธิสมภารเมืองไทยมาทำมาหากินด้วยอาชีพขายหมูเขียงในคลองบางกอกน้อย (คลองชักพระ) ก่อนผันตัวเองมาเปิดร้านต้มเลือดหมูคลองบางกอกน้อยเจ็กจุ่น (เจ้าเก่า) ริมถนนปิ่นเกล้า-นครชัยศรี (แยกปิ่นเกล้า) เป็นครั้งแรกและขยายหลายสาขา ก่อนจะมายุบเหลือเพียงสาขาเดียวในปัจจุบัน 

            “สูตรนี้ผมคิดเองทั้งหมด จุดเด่นต้มเลือดหมูของเราน้ำแกงใสใช้น้ำกระดูกเคี่ยวใส่เห็ดหอม ถ้าคนจีนเขาใส่ซีอิ๊วขาว ส่วนคนไทยจะใส่น้ำส้ม อย่างน้ำส้มของเราจะทำเอง ทำจากข้าวเหนียวหมัก ไม่ใช่น้ำส้มที่ขายตามท้องตลาด ขาดทุนกำไรไม่ว่า แต่รสชาติต้องเหมือนเดิมจากต้นตำรับ

            ส่วนผักจิงจูไฉ่ก็ปลูกเองเป็นผักปลอดสารเคมีที่ดูแลอย่างดี” เจ็กจุ่น เผยเคล็ดลับ

            ความกล้าได้กล้าเสียเป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับผู้ประกอบการที่คิดการใหญ่ แต่การลงทุนในสิ่งที่ไม่ถนัดอาจจะพบกับความล้มเหลวตามมา เช่นเดียวกับเจ็กจุ่นหลังเก็บหอมรอมริบจากการเปิดร้านต้มเลือดหมูได้เงินมาก้อนหนึ่ง ก็นำไปลงทุนทำธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ในยุคที่ธุรกิจอสังหาริมทรัพย์บูม เมื่อกว่า 20 ปีก่อน

            ทว่า หลังเกิดวิกฤติเศรษฐกิจฟองสบู่แตกในปี 2540 เขาก็ไม่ต่างจากผู้ประกอบการทั่วไปที่ประสบปัญหาภาวะขาดทุนเป็นหนี้เป็นสินจนเกือบล้มละลาย ก่อนจะเปลี่ยนวิถีชีวิตกลับมายึดอาชีพที่ถนัดอีกครั้ง ด้วยการเปิดร้านต้มเลือดหมู ริมถนนพุทธมณฑลสาย 3 ใกล้วัดสวนแสงธรรมของหลวงตาบัว แล้วย้ายมาอยู่ริมถนนพุทธมณฑลสาย 4 (ใกล้แยกองค์พระ) ในปัจจุบัน

            แม้จะไม่มีชื่อเสียงโด่งดังเหมือนร้านเดิมในยุคบุกเบิก ทว่าในเรื่องรสชาติความอร่อย ยังคงเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลง พร้อมกับอีกหลายเมนูที่เขาคิดค้นปรับปรุงสูตรขึ้นมานอกจากต้มเลือดหมูผักจิงจูไฉ่ ไม่ว่าจะเป็นขาหมูตุ๋นเห็ดหอม ไข่ตุ๋นขาหมู และอีกหลายเมนู

            ฉะนั้น จึงไม่แปลกใจในช่วงเช้าตรู่จนถึงบ่ายแก่ๆ ร้านต้มเลือดหมูแห่งนี้ จึงคลาคล่ำไปด้วยผู้คนที่ต้องการมาลิ้มรสชาติเมนูเด็ดจากฝีมือเจ้าของต้นตำรับสูตรต้มเลือดหมูตัวจริง พร้อมกับการเตรียมพัฒนาต่อยอดน้ำซุปต้มเลือดหมูเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชนิดผงสูตรต้นตำรับเพื่อจำหน่ายให้แก่ผู้สนใจที่ไม่มีโอกาสมาลิ้มลองที่ร้านย่านพุทธมณฑลสาย 4 โทร.08-2221-5135 เจ็กจุ่นยินดีให้บริการเต็มที่