ฉ่ำเนื้อวากิว หวานนุ่มละมุนลิ้น | คมชัดลึก

 

                     ทิ้งช่วงให้อาหารจีนโชว์พลังความอร่อยในช่วงเทศกาลตรุษจีนอย่างเต็มที่ไปแล้ว คราวนี้จึงเป็นทีของ “ฟู้ดเลิฟเวอร์” ผู้หลงใหลในความชุ่มหวานของ “เนื้อวากิว” ได้ลิ้มรสความนุ่มละมุนลิ้นกันบ้าง ว่าแล้ว ห้องอาหารญี่ปุ่น “ทาคูมิ” ซึ่งมีความหมายว่า “อร่อยเด่นเป็นเอกลักษณ์” ของโรงแรมสวิสโฮเต็ล เลอ คองคอร์ด กรุงเทพฯ ก็จัดแจงอิมพอร์ตเนื้อวากิวคุณภาพระดับพรีเมียมจากแดนอาทิตย์อุทัยเข้ามาให้ เชฟสงกรานต์ บริบุญมังสา สะบัดมีดบรรจงกรีดเนื้อมารังสรรค์เป็นเมนูหลากหลายในสไตล์ฟิวชั่น...

 

                     ภายหลังการปรับโฉมใหม่ในรูปลักษณ์อันทันสมัย เรียบหรู โปร่งโล่งสบาย เน้นสีเอิร์ธโทน แบ่งพื้นที่ออกเป็น 2 โซน ได้แก่ โซนด้านนอก และห้องพิเศษ 4 ห้องแบ่งเป็นห้องใหญ่ 1 ห้องรองรับลูกค้าได้ตั้งแต่ 10-18 คน ห้องเล็ก 3 ห้อง 4-8 คน  เปิดให้บริการอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบบุฟเฟ่ต์ตามสั่งที่มีให้เลือกอิ่มแบบไม่อั้นกว่า 100 รายการ ส่วนในช่วงโปรโมชั่นพิเศษตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์เรื่อยไปจนถึงเดือนเมษายนนี้ จะมีเซตเมนูพิเศษเป็นเนื้อวากิวล้วนๆ มาเสิร์ฟความอร่อย ประเดิมจานแรกด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย “สลัดเนื้อวากิว” เบาๆ แต่รสชาติจัดจ้านด้วยน้ำสลัดสไตล์ของทาคูมิ เน้นรสเปรี้ยว มัน เค็ม หวานเล็กน้อย ท็อปปิ้งด้วยสาหร่ายญี่ปุ่น เหมาะสำหรับลูกค้าที่ชอบกินผักเยอะๆ หรือในรายที่ชอบกินสารพัดผักสุกก็มี “วากิว ชาบู” น้ำซุปกลมกล่อมซดร้อนๆ

 

                     “วากิวมากิโรล” กับ “วากิวซูชิ” เชฟเล่าให้ฟังว่า สองจานอร่อยนี้เลือกใช้ส่วนที่มีไขมันแทรกอยู่ในชั้นเนื้อมากหน่อยเช่นบริเวณสันนอกผ่านความร้อนในระดับมีเดียมแรร์มากินคู่กับข้าวญี่ปุ่นซึ่งปรุงรสให้มีความเปรี้ยวเล็กน้อยผสานความเผ็ดจากวาซาบิและน้ำซอสซีอิ๊วหวานที่ถูกปรุงให้รสเข้มข้นโดยผสมน้ำผึ้งเข้าไปให้มีความหวานความหอมมากขึ้นเป็นการเพิ่มรสชาติ เวลาใส่เข้าปากจะได้รสชาติอร่อยนุ่มลิ้น และโดยวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่เชื่อว่าอาหารแต่ละจานต้องมีวิธีการกินเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ดังนั้นจึงต้องมีเชฟคอยแนะนำว่าจานไหนต้องกินแบบไหนเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด สองจานนี้ก็เช่นเดียวกัน เชฟมากฝีมือฝากเคล็ดลับความอร่อยเล็กๆ น้อยๆ  เอาไว้ด้วยว่าต้องรีบกินตอนที่ยังร้อนๆ เท่านั้น ไม่ควรวางทิ้งไว้เนิ่นนานเพราะจะทำให้อาหารเย็นและเสียรสชาติลงในที่สุด 

 

 

 

 

                     มาถึง “เนื้อย่างราดซอสเบอร์รี่” เชฟหนุ่มเล่าถึงแรงบันดาลใจในการจับเอาวัตถุดิบสองชนิดคือ เนื้อวัววากิว และผลเบอร์รี่ ที่ไม่คิดว่าน่าจะไปด้วยกันได้มาอยู่ในจานเดียวกันและที่สำคัญรสกลมกล่อมอย่างน่าอัศจรรย์ว่า จากประสบการณ์ในการทำอาหารญี่ปุ่นมากว่า 20 ปี ประสบการณ์ในประเทศสหรัฐอเมริกา 1 ปี ที่ประเทศอังกฤษ 8 ปี ได้เห็นอาหารแนวโมเดิร์นหรือฟิวชั่นมีการนำเอาลูกเบอร์รี่มาทำเป็นซอสราดสเต็ก จึงปรับเอามาใช้ระหว่างแนวของญี่ปุ่นกับแนวโมเดิร์น โดยน้ำซอสทำจากบลูเบอร์รี่กับสตรอเบอร์รี่ ต้มแล้วปรุงรสอีกเล็กน้อย ข้อระมัดระวังสำหรับการปรุงน้ำซอสจานนี้เชฟบอกว่าต้องไม่ให้น้ำซอสมีรสจัดจนไปกลบความหวานหอมของเนื้อวากิว แต่กระนั้นเพื่อเอาใจลูกค้าที่ยังติดรสชาติดั้งเดิมทางร้านได้จัดเตรียมน้ำจิ้มเอาไว้อีก 3 แบบ ได้แก่ ซอสพอนซึ หรือน้ำจิ้มของญี่ปุ่น มีรสออกเปรี้ยว หวาน เค็มนิดๆ รสเปรี้ยวได้มาจากผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวตระกูลส้ม, พริก-หอมสับ และ ซอสมายองเนส เอาไว้ให้เป็นทางเลือกเช่นกัน

 

                     “วากิว วาซาบิ ยากิ” หรือ “เนื้อย่างเทอริยากิ วาซาบิ” ขั้นตอนความอร่อยสำหรับจานนี้พิเศษตรงที่นำเอาวาซาบิดองมาสับละเอียดแล้วทาลงบนเนื้อแล้วราดด้วยซอสเทอริยากิก่อนจะนำขึ้นเตาย่าง ความฉุนนิดๆ เผ็ดหน่อยๆ ของวาซาบิกับซอสหวานผสมผสานเข้าด้วยกัน กินคู่กับผักย่าง และแน่นอนว่าเพื่อให้สัมผัสได้ถึงความหอมหวานของรสชาติจานนี้ เชฟย้ำว่าหลังจากใส่ปากแล้วอย่าเพิ่งรีบเคี้ยว แต่ให้อมไว้สักครู่เพื่อให้ต่อมรับรส ได้สัมผัสถึงรสชาติต่างๆ จากนั้นจึงค่อยๆ ละเลียดเคี้ยวอย่างช้าๆ แล้วจึงกลืนลงคอ...

 

                     ในส่วนของหวานที่นี่ก็มีให้เลือกทั้งแบบเบเกอรี่โฮมเมด ปรุงสดใหม่กันทุกวัน แต่ที่เป็นซิกเนเจอร์คงไม่พ้น “ไอศกรีมชาเขียว” เข้มข้นรสมัชชะตามแบบฉบับญี่ปุ่นแท้ และอีกหนึ่งถ้วยที่ไม่ควรพลาด ได้แก่ “พุดดิ้งนมสด” ให้ความสดชื่นได้ไม่แพ้กันเลยทีเดียว 

 

                     ....ใครกังวลใจว่ากินเนื้อแล้วย่อยยาก อิ่มแบบอึดอัด สำหรับเนื้อวากิวหมดความกังวลใจไปได้เลยเพราะย่อยง่าย โดยปกติเนื้อวากิวที่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นจะมีไขมันมาก เมื่อกินเข้าไปแล้วตบท้ายด้วยซุปร้อนๆ หรือดื่มชาร้อนก็ช่วยได้ ยิ่งได้เจอความร้อนในร่างกายของแต่ละคนจะยิ่งช่วยเผาผลาญอีกทางหนึ่ง...ร้านอาหารญี่ปุ่นทาคูมิเปิดให้บริการ 2 ช่วงเวลา 11.30-14.30 น. และ 18.00-22.30 น. สนใจสอบถามหรือจองห้องส่วนตัวได้ที่ 0-2694-2222 ต่อ 1560