ชวนชิม : ฮ่องกงแท้ๆ 'แชร์แมน' จัดให้ | คมชัดลึก

 

                     ใครเคยไปฮ่องกงคงผ่านตาร้านน้ำชาไตล์จีนที่แทรกตัวอยู่ตามตึกเก่าที่ผ่านกาลเวลาและมีเรื่องเล่าขานมานานนับศตวรรษ เอกลักษณ์เด่นชวนประทับใจอยู่ที่การรับเอาวัฒนธรรมตะวันตกอย่าง “อังกฤษ” เข้ามาผสมผสานกับวิถีจีนกวางตุ้งได้อย่างลงตัวเรียกติดปากว่า “ปิง ซื่อ” ชาวเมืองผู้ดีดื่มชาช่างไปกันได้ดีกับเมนูอาหารจีนที่ออกแบบมาให้รับประทานได้แบบไม่จำเพาะเจาะจงว่าเป็นมื้อไหน ความน่าพิสมัยในการกินอยู่ดังกล่าวจุดประกายให้หนุ่มใหญ่วัย 40 ปลาย มาน ไว ยิน หรือ “เชฟแมน” ผู้โด่งดังเรื่องการปรุงอาหารจีน อยากนำ ปิง ซื่อ ที่ถือกำเนิดขึ้นเมื่อราวปี ค.ศ.1950 มาเปิดที่เมืองไทยเอาใจคนติดรสชาติและบรรยากาศแสนรื่นรมย์ตั้งชื่ออย่างเก๋ไก๋ว่า “แชร์แมน บาย เชฟแมน” 

 

                     ซาลาเปาหลากไส้ ขนมปังอบสไตล์ฮ่องกง ก๋วยเตี๋ยว ข้าวอบ เครื่องดื่ม และขนมหวานขึ้นชื่อต่างๆ ถูกเสิร์ฟขึ้นโต๊ะวันละหลายๆ เที่ยว ภายใต้บรรยากาศย้อนยุคไปกับกลิ่นอายในปี 70 ด้วยเฟอร์นิเจอร์และเคาน์เตอร์เปิดโล่งเพื่อให้ได้ความรู้สึกแบบร้านร้ำชายุคนั้นผสานความทันสมัย และอบอุ่นในแบบคอฟฟี่ช็อปตามตะวันตก ช่วยเติมเต็มความทรงจำของคนไปเที่ยวฮ่องกงที่ยังติดใจในรสชาติต้นตำรับหรือแม้แต่คนฮ่องกงเองที่เดินทางมาเมืองไทย เพราะไม่ว่าทั้งรสชาติและหน้าตาถอดแบบมาไว้ทุกกระเบียด บางครั้งลูกค้าหน้าใหม่อาจจะยังไม่คุ้นชิน ขอบอกว่าลองได้ลิ้มรสเชื่อเลยจะขอเป็นขาประจำในที่สุด จานเด่นดังที่มาแล้วไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวงเริ่มจากของกินเล่น “เต้าหู้ทอด” เป็นสไตล์เชฟแมน ทำจากฟองเต้าหู้สดทอดจนเหลืองกรอบ ขึ้นจากกะทะใหม่ๆ กลิ่นโชยมาแต่ในครัว ย้ำอีกทีว่ากรอบมากๆ คีบแล้วจิ้มน้ำจิ้มบ๊วยอร่อยเหาะ

 

                     เชฟแมนพยายามสร้างสรรค์อาหารที่กินง่ายๆ แต่ไม่พร่องเรื่องการปรุง บางครั้งเห็นเสิร์ฟออกมาหน้าตาธรรมแต่กว่าจะเสร็จมาให้หม่ำไม่ใช่เรื่องง่าย อย่าง “ไก่ทอดหนังกรอบสไตล์ฮ่องกง” ดูผิวเผินไม่น่าจะมีอะไรแต่จริงๆ แล้วมีขั้นตอนพอสมควร หนังกรอบๆ ราวกับหนังหมูหันเกิดจากการหมักเครื่องมีเกลือ พริกไทย เครื่องเทศถึง 2 ชั่วโมง แล้วเอาไปลวกน้ำร้อนเพื่อให้หนังตึง เสร็จแล้วขึ้นผึ่งลมครึ่งวัน แล้วจึงมาถึงขั้นตอนสำคัญเข้าเตาอบจนหนังเริ่มร่อนก่อนจะนำไปทอดด้วยไฟปานกลางจนหนังกรอบเนื้อนุ่ม เสิร์ฟมาพร้อมใบคะน้าฝั่นฝอยทอดกรอบ ทานได้ทันทีจนแทบไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้ม หรืออย่างจานขายดี “หมูกรอบฮ่องกง” สไตล์กวางตุ้งแท้ๆ ต้องมีทั้งเนื้อ มัน และหนัง โดยเฉพาะหนังกรอบอีกแล้วเพราะแช่เกลือ 2 ชั่วโมงก่อนจะเข้าตาย่าง ส่วนการกินถ้าจะให้เข้าถึงรสชาติฮ่องกงต้องลองจิ้มซอสเย็นตาโฟเปรี้ยวๆ เค็มๆ อร่อยไปอีกแบบหรือเอาแบบยืนพื้นก็น้ำจิ้มซีฟู้ดและมาสตาร์ด 

 

 

 

 

                     อยากกินอาหารจานเดียวด่วนๆ แชร์แมนมีให้เลือกไม่น้อย ที่ขายดีติดท็อปเท็นของร้านก็จำพวกข้าวอบต่างๆ อย่าง “ข้าวอบไก่ปลาเค็ม” ได้ยินแค่ชื่อก็ชวนน้ำลายสอ จานนี้คนฮ่องกงนิยมมากๆ แถมพิถีพิถันในการปรุงไม่แพ้กัน ใช้ข้าวหอมมะลิเม็ดสวยหุงให้สุกในหม้อเลย พอข้าวสุกจึงโปะด้วยไก่กับปลาเค็มหมักเห็ดหอม อบต่ออีกราว 15 นาทีจนทุกอย่างสุกทั่วยกเสิร์ฟทั้งหม้อ ข้าวร้อนๆ ปลาเค็มหอมๆ ช่วยเจริญอาหารดีแท้ ที่แน่ๆ เม็ดข้าวนุ่มกำลังดีเข้ากับไก่และปลาเค็มที่ปรุงรสพอเหมาะ ลงตัวมากๆ สำหรับคอเส้นอยากให้ลอง “เส้นใหญ่ราดหน้าปลา” สั่งเส้นใหญ่แผ่นใหญ่ๆ มาตัดเองแล้วผัดจนหอม ส่วนตัวราดหน้าบอกเลยหนักเครื่องอุดมไปด้วยเครื่องเทศจีนเติมความหอมยิ่งขึ้นกับเต้าซี่ หรือจะเป็น “ปลาทอดซอสเสฉวน” ใช้ปลาดอลลี่เนื้อหนานุ่มชุบเกล็ดขนมปังทอดจนเหลืองกรอบ ความเด็ดอยู่ที่ซอสเสฉวนที่ใช้พริกเซี่ยงไฮ้ผัดกับซีอิ้วขาว น้ำมันหอย รสเค็มนำหวานตามทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เอาอยู่

 

                     มาถึงขนมหวาน สาวๆ ผู้โปรดปรานขนมปังทอด หรือ “เฟรนซ์โทสต์” รับรองมาไม่ผิดที่ ของเขาวุ้นเลื่องชื่อลือชาจนกลายเป็นซิกเนเจอร์ไปแล้ว แรกเห็นพนักงานยกมาเสิร์ฟก็น่าตื่นตายิ่งช่วงราดน้ำผึ้งหอมหวานลงบนขนมปังชุบไข่ทอดสีเหลืองทอง โดยมีเนยแผ่นพอประมาณวางมาข้างบนค่อยๆ ละลายทีละน้อย แทบอยากหม่ำทั้งชิ้นไม่แบ่งใคร ช่างหอมหวานและนุ่มลิ้นมากมาย ถ้ายังน้อยไปมี “ก๋วยเตี๋ยวคลุกมะม่วง” ของหวานชื่อแปลกเพราะตัวเส้นคล้ายๆ เส้นใหญ่ทำจากวุ้นกะทิ คลุกเคล้ามากับซอสมะม่วง น้ำมะม่วง และไอศกรีมมะม่วงปั่นรวมกัน สำคัญว่าหวานไม่มากถูกปากคนกลัวอ้วนแน่นอน

 

                     นี่แค่ตัวอย่างของความเป็นฮ่องกงที่เชฟแมนอยากให้คนไทยเข้าถึงโดยไม่ต้องบินไปหม่ำถึงถิ่นมังกรน้อย เอาเป็นว่าอยากทำความรู้จักมากขึ้น แวะไปกันเลยร้านอยู่ชั้น 2 เดอะ แจส (The Jas) คอมมูนิตี้มอลล์ ถนนลาดปลาเค้า เข้าทางถนนรามอินทราสะดวกดี สงสัยอะไรเพิ่มเติมโทร. 0-2041-8330