ตรุษจีน...เริ่มปีใหม่ด้วยการกินให้ดี | คมชัดลึก

 

                      ตรุษจีนเป็นเทศกาลที่สำคัญที่สุดของจีน เป็นวันขึ้นปีใหม่ตามปฏิทินจีน ช่วงเทศกาลตรุษจีนทุกปี ชาวไทยเชื้อสายจีนจะถือประเพณีปฏิบัติอยู่ 3 วัน คือวันจ่าย วันไหว้ และวันปีใหม่ ถือเป็นธรรมเนียมปฏิบัติของลูกหลานเชื้อสายจีนที่จะเตรียมตัวพร้อมดำเนินชีวิตให้ดีเพื่อเข้าสู่ปีใหม่ ทุกบ้านจะเตรียมปัดกวาดเช็ดถูทุกห้องหับให้สะอาดเพื่อขับไล่สิ่งอัปมงคล พร้อมเตรียมของไหว้เทพเจ้าและบรรพบุรุษ การไหว้เจ้าเป็นธรรมเนียมประเพณีที่ลูกหลานจีนปฏิบัติสืบทอดกันมา ตามความเชื่อที่จะต้องไหว้เจ้าที่ และไหว้บรรพบุรุษเพื่อให้เป็นสิริมงคล และนำมาซึ่งความสุขความเจริญแก่ครอบครัว

 

                      อาหารที่ใช้เซ่นไหว้ในช่วงตรุษจีนมีทั้งอาหารแห้งและอาหารสด การเลือกสรรวัตถุดิบถือเป็นเรื่องสำคัญมาก เพราะถ้าวัตถุดิบที่เลือกซื้อไม่ได้คุณภาพจะส่งผลต่อสุขภาพ

 

                      เวลาเลือกซื้ออาหารแห้ง เช่น เห็ดหอม หน่อไม้จีนแห้ง เห็ดหูหนู ปลาหมึกแห้ง และกระเพาะปลา ต้องระวังไม่ให้มีเชื้อรา ส่วนพวกอาหารกระป๋อง ทุกครั้งที่ซื้อต้องดูว่ากระป๋องไม่บุบ หรือมีรอยฉีกของตะเข็บและอ่านฉลากอย่างละเอียด ควรเลือกยี่ห้อที่มีเครื่องหมาย อย. และดูวันหมดอายุที่ใต้กระป๋อง ถ้าไม่มีวันหมดอายุ ให้สังเกตจากวันผลิต ถ้านับแล้วอายุไม่เกิน 2 ปี จากวันผลิต จึงสามารถซื้อมาเซ่นไหว้และรับประทานได้

 

                      อาหารแห้ง ธัญพืช ถั่วเมล็ดแห้ง และผลไม้แห้งต่างๆ ก็ต้องให้ความสำคัญในการเลือกซื้อเช่นเดียวกัน เพราะมีความเสี่ยงปนเปื้อนเชื้อราได้ง่าย หากเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม เช่น เก็บไว้ในที่ชื้นเกินไป หรือไม่มีการอบให้แห้งดีพอ ก่อให้เกิดสารอัลฟาท็อกซิน ซึ่งทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งได้ การป้องกันที่ดีคือต้องเลือก ถั่วเมล็ดแห้งที่ใหม่และเก็บไว้ในภาชนะที่แห้ง ก่อนที่จะนำมาปรุงประกอบอาหารควรล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนที่อยู่ในถั่วเมล็ด ธัญพืชต่างๆ และควรปรุงสุก ทุกครั้งก่อนนำมาบริโภค

 

                      การเลือกซื้อผักและผลไม้นั้น สิ่งสำคัญคือการล้างให้สะอาด โดยล้างด้วยน้ำสะอาดให้น้ำไหลผ่านนาน 2 นาที หรืออาจล้างโดยแช่ ในน้ำสะอาด 10-15 นาที หรืออาจล้างในน้ำผสมน้าส้มสายชู ในสัดส่วนน้ำ 1 กะละมัง ประมาณ 3-5 ลิตร ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ โดยแช่นานประมาณ 10 นาที แล้วจึงล้างออกอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด เพื่อช่วยลดสารพิษที่ตกค้าง

 

 

 

 

 

                      - ควรรับประทานอาหารในปริมาณที่เหมาะสม อย่ากินมากจนเกินปกติ เพราะจะทำให้เกิดโรคอ้วนตามมา หลีกเลี่ยงอาหารหวานจัด มันจัด เค็มจัด

 

                      - เน้นรับประทานอาหารที่มีโคเลสเตอรอลต่ำ เช่น เนื้อไก่ไม่ติดหนัง เนื้อปลา

 

                      - หลีกเลี่ยงการรับประทานเครื่องในสัตว์ ปีกเป็ด ปีกไก่ เนื่องจากมียูริกสูง ซึ่งจะกระตุ้นให้โรคเกาต์กำเริบได้

 

 

 

 

 

 

                      - ส้ม เรียกว่า “ไต้กิก” แปลว่า โชคดี ประโยชน์ของส้มอุดมไปด้วยวิตามินซีช่วยต้านอนุมูลอิสระ มีสารฟลาโวนอยด์ ที่ช่วยลดไขมันเลว (LDL) และเพิ่มไขมันดี (HDL) ทำให้โคเลสเตอรอลในร่างกายลดลง

 

                      - องุ่น เรียกว่า “พู่ท้อ” แปลว่า งอกงาม องุ่นดำ มีสารแอนโทไซยานิน โปรแอนโทไซยาดีนินและโพลีฟีนอล ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ มะเร็งปากมดลูก มะเร็งต่อมลูกหมาก และป้องกันความจำเสื่อม

 

                      - สับปะรด เรียกว่า “อั้งไล้” แปลว่า มีโชคมาหา สับปะรดมีวิตามินซีสูง มีกากใยอาหารอาหารมาก ในสับปะรดมีเอนไซม์ตามธรรมชาติที่มีชื่อว่า “บรอมีเลน” สามารถช่วยย่อยอาหารได้

 

                      - กล้วย หมายถึง การมีลูกหลานสืบสกุล กล้วยหอมอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ กล้วยหอมมีโพแทสเซียมสูง และยังมีทริปโตเฟน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ทำให้สมองหลั่งสาร “เมลาโทนิน” และ “เซโรโทนิน” ซึ่งจะทำให้รู้สึกผ่อนคลายและหลับสบาย

 

                      - สาลี่มีใยอาหารค่อนข้างมาก มีสารต้านอนุมูลอิระ “โพลีฟีนอล” ช่วยลดโคเลสเตอรอล

 

                      - แอปเปิ้ลมีสารเพคติน ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำมีคุณสมบัติช่วยลด LDL โคเลสเตอรอล มีสารฟลาโวนอยด์ ที่ชื่อว่า เควอซิทิน (Quercetin) ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง และสารแอนตี้ออกซิแดนท์สูง

 

 

                      ชุดขนมไหว้มงคล อันได้แก่ ซาลาเปา ขนมถ้วยฟู ขนมคัดท้อก้วย ขนมไข่ โหงวเส็กทึ้ง หรือขนม 5 สี ประกอบด้วย ถั่วตัด งาตัด ถั่วเคลือบ ฟักเชื่อม และข้าวพอง ขนมอี๊อี๊ ที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว ต้มกับน้ำตาล ขนมไส้ถั่วทั้งหลาย ขนมตุ๊บตั๊บ ขนมเปี๊ยะ คอเป็ดงาดำ ขนมเทียน ขนมเข่ง ขนมเหล่านี้ส่วนใหญ่ทำจากแป้งและน้ำตาล หากรับประทานมากเกินความพอดีร่างกายจะสะสมพลังงานส่วนเกินในรูปไกลโคเจนเป็นไขมันส่วนเกิน ก่อให้เกิดปัญหาเรื่องโรคอ้วน เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และไขมันในเลือดสูงตามมา

 

 

                      ดังนั้นควรเลือกกินขนมมงคลที่ดีต่อสุขภาพ โดยเลือกขนมที่มีถั่วและธัญพืชที่ไม่หวานจัด การกินขนมเข่ง ไม่ควรนำไปทอดเพิ่มน้ำมัน ส่วนขนมแป้งอื่นๆ การเก็บไว้นานอาจทำให้บูดเสียได้ ก่อนกินดูให้ดีก่อนว่าบูดเน่าไหม ถ้าไม่แน่ใจเอาไปอุ่นให้ร้อนก่อน