อาหารระดับจักรพรรดิรับตรุษจีน | คมชัดลึก

 

            ในห้องอาหารถูกตกแต่งให้มีบรรยากาศคล้ายๆ พระราชวังฤดูร้อน อบอวลไปด้วยเสียงบรรเลงพิณกู่เจิงเบาๆ เมนูมงคลค่อยได้ทะยอยออกมาให้ลิ้มรส เริ่มจากจานออเดิร์ฟ “สลัดมัจฉาทองคำ” หรือ “หยี่ซัง” คำว่า “หยี่” หมายถึง ปลา ส่วนคำว่า “ซัง” หมายถึง ดิบ ว่ากันว่าจานนี้ถือกำเนิดเมื่อ 200 ปีก่อนที่เมืองกวางเจา ชาวประมงในหมู่บ้าน “ซอนตั๊ก” เป็นผู้คิดค้นจานนี้ เพราะจะจับปลาในช่วงฤดูหนาวซึ่งตรงกับเทศกาลตรุษจีน จึงนำมามาปรุงในเมนูมงคล ประกอบด้วยเนื้อปลา 3 ชนิด ได้แก่

 

            ปลาแซลมอน หมายถึง ทองคำ ปลากะพง หมายถึง สุขภาพร่างกายแข็งแรง และปลาทูน่า หมายถึง เงินทองไหลมาเทมาและธุรกิจการค้าเจริญรุ่งเรือง ส่วนขั้นตอนการทานจะต้องนำเนื้อปลาทั้งหมดมาคลุกเคล้าเพิ่มรสชาติด้วยผัก ผลไม้ น้ำมั่นถั่วลิสง ซอสน้ำบ๊วย อบเชย และพริกไทย โดยไฮไลท์ของจานอยู่ที่ว่าระหว่างคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมด คนที่ช่วยจะต้องยกตะเกียบสูงๆ ตามความเชื่อว่ายิ่งยกสูงเท่าไร เงินทองจะยิ่งไหลมาเทมาเท่านั้น และธุรกิจการค้าก็จะยิ่งเจริญรุ่งเรืองด้วย ถัดมา “ซุปหูฉลามกระเพาะปลาเส้นเนื้อปู” ตามความหมายของชาวจีนบอกว่า “หูฉลาม” หมายถึง อนาคตอันรุ่งเรือง เมื่อนำมาตุ๋นกับเนื้อปูสดให้รสหวาน เสริมด้วยเครื่องปรุงนานาชนิดในน้ำซุปที่ต้มเคี่ยวด้วยสารพัดเครื่องปรุง ทำให้จานนี้อร่อยและเลอค่าขี้นมาทีเดียว อีกหนึ่งจานที่อยากให้ลิ้มลอง “หมูหันฮ่องกง” เพราะหมูเปรียบเสมือนความอุดมสมบูรณ์มั่งคั่ง ชาวจีนจึงมักนำหมูมาไหว้ฟ้าดินเคารพสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งถือปฎิบัติกันมายาวนานตั้งแต่ต้นกำเนิดราชวงศ์เซีย 2100 ปีก่อนคริสตกาล ในสมัยนั้นรสชาติจะเป็นอย่างไรไม่อาจทราบได้ ทว่าจานที่อยู่ตรงหน้านี้ “เชพ กอ เอง ยิว” เล่าว่าเขาเลือกใช้ลูกหมูที่กำลังหย่านมมาย่าง (ฟังดูอาจจะโหดไปสักหน่อย) แต่พอได้เคี้ยวหนังกรอบกับแป้งหมั่นโถวเนื้อนุ่มก็ลืมสงสารลูกหมูตัวน้อยไปเลย

 

            คราวนี้เป็นคิวของ “กุ้ง” และ “ไก่” ที่เป็นตัวแทนความสุขที่มาจากอำนาจวาสนาชีวิตรุ่งเรือง และความสง่างาม ยศฐาบรรดาศักดิ์ ความขยันขันแข็ง ก้าวหน้าในหน้าที่การงาน กับจาน “กุ้งใหญ่เจี๋ยนซอสพิเศษและไก่ทอดซอสเลมอน” ถ้าพูดถึงอาหารมงคลจะขาดสิ่งนี้ีไปไม่ได้ “หอยเป๋าฮื้อ” เพราะได้รับการจัดให้เป็นหนึ่งในแปดสุดยอดอาหารจีนราคาแพงที่สุด ไม่เพียงจะอุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารมากมาย ตามความเชื่อ เป๋าฮื้อยังช่วยห่อความมั่งคั่งให้เหลือกินเหลือใช้อีกด้วย ว่ากันว่า ในอดีตผู้ที่ได้รับประทานจะมีแต่ระดับจักรพรรดิหรือขุนนางผู้ใหญ่เท่านั้น และครั้งนี้ทางเชฟก็รังสรรค์มาในจาน “เป๋าฮื้อเป็ดย่างทะเลอันดามัน” แค่อร่อยคงไม่พอสำหรับจานนี้ เพราะ อร่อยมาก นอกจากนี้ยังมี “ข้าวญี่ปุ่นอบก้ามปูอลาสก้าซอสมันปู” อ่านถึงตรงนี้อาจเกิดความสงสัยว่า “ปูอลาสก้า” เป็นสัญญาลักษณ์แห่งความมงคลตรงไหน ขออธิบายว่า ปูชนิดนี้จับได้ยากมาก เพราะอาศัยอยู่ในบริเวณคลื่นลมแรงสูง มีอากาศหนาวเย็น การออกทะเลไปจับปูชนิดนี้ชาวประมงจะต้องมีความระมัดระวังอย่างมากเพื่อไม่ให้ร่างกายสูญเสียความร้อนเฉียบพลัน จึงทำให้มีราคาแพงมาก จักรพรรดิเท่านั้นจึงจะเสวยได้

 

            อันที่จริงอาหารคาวชื่อมงคลยังมีให้เลือกชิมอีกมากมาย เอาเป็นว่าถ้าอยากรู้ต้องแวะไปที่ห้องอาหารซัมเมอร์ พาเลซ ตอนนี้ก็เอ่ยถึงของหวานเอาใจคอขนมกันบ้าง “รังนกแปะก๊วยตุ๋นกะทิในลูกมะพร้าว” ขาชิมย่อมทราบกันดีอยู่แล้วว่า “รังนก” มีคุณสมบัติช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย สารสกัดของรังนกช่วยเสริมการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาวซึ่งทำหน้าที่ในการปกป้องร่างกายจากเชื้อโรคต่างๆ ยิ่งมาเสริมกับ “แปะก๊วย” ที่พกพามาสารพัดคุณสมบัติทั้งบำรุงสมอง ป้องกันโรคร้าย ลดระดับไขมัน ฯลฯ ถ้วยนี้ยิ่งชิมยิ่งให้คุณต่อร่างกาย แต่ถ้าไม่ถนัดยังมีจานของหวานมงคลอีกหนึ่งชนิดเป็นทางเลือก ชื่อว่า “ขนมเงินทองไหลมา” มีวัตถุดิบหลักเป็น “กล้วย” ตามตำราจีนบอกว่า เป็นผลไม้แห่งความมั่งมี ด้วยลักษณะของกล้วยออกลูกเป็นเครือ จึงมีความหมายว่าทำให้ครอบครัวเจริญงอกงามมีลูกเต็มบ้านมีหลานเต็มเมือง อีกทั้งสีเหลืองทองของกล้วยยังหมายถึง ความมั่งมี ร่ำรวยเงินทองอีกด้วย.....กินตามนี้มีแต่เฮง เฮง เฮง

 

            ห้องอาหารซัมเมอร์ พาเลซ เปิดให้บริการบริเวณชั้นลอยโรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ โดยแบ่งสองช่วงเวลาได้แก่ มื้อกลางวันเวลา 11.30-14.30 น. มื้อค่ำเวลา 18.30-22.30 น. สำหรับเมนูมงคลฉลองตรุษจีนจะเปิดให้บริการระหว่างวันที่ 6-12 กุมภาพันธ์ 2559 เท่านั้น สอบถามหรือสำรองที่นั่ง โทร.0-2656-0444 ต่อ 6436