สะพานสารสินหลวงพ่อแช่ม เจ้าพ่อดัลเลาะห์ | คมชัดลึก

          ผมไปประชุมที่เกาะคอเขา ตะกั่วป่า คุณสันติ สอนสมบูรณ์ นำทีมสิงห์จัดเวทีริมชายหาดหน้าทะเล เลี้ยงต้อนรับเจ้าของร้านอาหารทั่วประเทศ เที่ยงเมฆดำทะมึนคลุมทะเลอันดามัน ผมสำรวจห้องพักถึงบ่าย ฝนเริ่มตกแรงขึ้นจนทำงานไม่ได้ ทุกคนหวั่นใจว่า ถ้าเมฆยังครึ้ม พรุ่งนี้คงประชุมภาคใต้ฝั่งทะเลอันดามันไม่ได้แน่

          นึกถึงคำสอนของ คุณพ่อศุลี เสนีย์วงศ์ ณ อยุธยา พาผมมาคุมเรือดูดแร่ที่บ้านน้ำเค็มเมื่อ 30 ปีก่อน ถ้ามีเรื่องที่แก้ไขในทะเลอันดามันไม่ได้ ให้ยกมือพนมระลึกถึง เจ้าพ่อดัลเลาะห์ ขอให้ท่านช่วย บนด้วยไข่ต้ม 99 ฟอง ทุกสิ่งจะผ่านพ้นไปด้วยดี ผมรีบบอกคุณสันติให้ไปยืนชายหาด บอกเจ้าพ่อดัลเลาะห์ด่วน

          ค่ำนั้นฝนหยุดตกพวกเรากลับเข้าฝั่งบ้านน้ำเค็ม หมูพามากินข้าวเย็นที่ร้านโง้วเม่งเฮง แม่ละเอียดเปิดครัวทำอาหารเลี้ยงพวกเราถึงเที่ยงคืน เมฆดำถูกพัดหายไปจากทะเล รุ่งเช้าฟ้าแจ่มใสไม่มีเมฆหมอก ไม่มีฝนเป็นอุปสรรคในการประชุม ผมสั่งคุณสันติอย่าลืมนำไข่ต้มไปไหว้ริมหาดเกาะคอเขา ถวายเจ้าพ่อดัลเลาะห์เด็ดขาด

          คุณพ่อศุลีเล่าให้ฟังว่า ขับรถไปตรวจราชการที่ภูเก็ต ต้องลงเรือข้ามฟากที่ท่านุ่น ขึ้นเกาะภูเก็ตเข้าถลาง ระหว่างรอเรือพ่อจะสั่งแม่ค้าหยิบเส้นหมี่ราดแกงปูกินแก้หิว เนื้อปูม้าละลายอยู่ในน้ำแกงหอมใบยี่หร่า โรยด้วยเนื้อปูก้อนบนเส้นหมี่จานละ 5 บาท พ.ศ.2510 สะพานสารสินสร้างเสร็จ การจราจรสะดวกรวดเร็วขึ้น แม่ค้าข้าวราดแกงที่ท่านุ่นต้องเลิกกิจการ

          ขึ้นเกาะภูเก็ตเราไปวัดฉลอง คุณพ่อศุลีพาไปกราบสักการะหลวงพ่อแช่ม พ่อยืนถ่ายรูปหน้ารูปเหมือนหลวงพ่อแช่ม ผมตกใจหน้าเหมือนกันราวพ่อกับลูก สักพักเจ้าอาวาสวัดฉลองลงมาพบ นำพระกริ่งหลวงพ่อแช่มมอบให้ทั้งที่ไม่ได้นัดหมายมาก่อน หลวงพ่อแช่มได้รับพระบัญชาจากพระปิยมหาราช ให้ช่วยดูแลปกป้องชาวภูเก็ตจากกลุ่มอั้งยี่ที่หวังยึดเกาะภูเก็ต

ท่านุ่นซีฟู้ด สดใหม่ใหญ่จากอันดามัน

          สะพานสารสิน นำความเจริญนักท่องเที่ยวมาให้ภูเก็ต 30 ปีก่อนถนนจากระนองผ่านพังงาเข้าภูเก็ต เลาะเลียบเชิงเขาน้ำตกป่าใหญ่สวยมาก ฝั่งขวาบ้านโคกกลอยติดชายเลนป่าโกงกาง กลิ่นไอทะเลจากอันดามันหอมเค็มๆ ท่านุ่น-ท่าฉัตรไชย เต็มไปด้วยเรือดูดแร่ลอยเต็มผิวน้ำ สร้างงานสร้างเงินให้คนภูเก็ต เด็กหนุ่มอีสานมารับจ้างดำทะเลหาแร่

          เมื่อแร่ดีบุกราคาตกต่ำ ป้าหนึ่งเลิกทำแร่มารับซื้ออาหารทะเล ส่งไปขายในเมืองภูเก็ต ตอนเย็นเปิดร้านทะเลเผาริมหาดท่านุ่น ส่งลูกสาวไปเรียนมัธยมที่อังกฤษจนจบปริญญา กรมทางหลวงสร้างสะพานเทพกระษัตรี รับถนนสี่เลนคู่ขนานสะพานสารสิน รอรับทางรถไฟเชื่อมต่อถึงเมืองภูเก็ต

          คุณปัญจรัตน์ แสงสุวรรณ กลับจากลอนดอนมาช่วยแม่ทำร้านอาหาร ให้รับกับสะพานสารสินและสะพานเทพกระษัตรี สั่งกุ้งหอยปูปลาตัวใหญ่จากชาวเล เอามาปรุงอาหารตำรับภูเก็ตรับนักท่องเที่ยว ปลาเผาภูเก็ต ใช้วิธีหมกเกลือทะเลย่างบนเตาถ่าน น้ำจิ้มสูตรเดิมภูเก็ตใช้น้ำมะขามเปียก รวนน้ำปลาน้ำตาลปี๊บพริกขี้หนู ออกรสหวานมันเปรี้ยวเผ็ดนุ่มๆ

          แกงปู น้ำแกงเข้มข้นรส 40 ปีที่แล้ว ใส่เนื้อกรรเชียงปูม้าสด ราดเส้นหมี่ขาวให้ชุ่มกินอร่อยกว่าเส้นขนมจีน จักจั่นทะเลทอดกระเทียมพริกไทยป่นตรามือ จักจั่นทะเลมีมากริมทะเลภูเก็ตใกล้ป่าชายเลน เอาไปทอดให้แห้งกรอบ ผัดกับกระเทียมพริกไทยให้หอม กินเป็นกับแกล้มจักจั่นกรอบเนื้อในนุ่มหอมเหมือนเนื้อปู

          กุ้งผัดพริกหอม ใช้กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ผัดพริกหอม(พริกขี้หนูสวน) ใส่ใบมะกรูดพริกไทยป่นตรามือ เนื้อกุ้งผัดสะดุ้งไฟนุ่มกรอบไม่เหนียวหนึบ กุ้งแชบ๊วยต้มกะทิสดใบเหลียง อาหารโบราณของชาวภูเก็ต ใช้กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ ต้มกะทิคั้นสดน้ำกะทิหอมหวาน ใส่ใบเหลียงผักพื้นบ้านเมืองใต้ เนื้อใบเหลียงหวานมันเคี้ยวอร่อยปาก

          ปลาทรายทอดขมิ้น แล่เนื้อปลาทรายแผ่ถึงก้างกลาง คลุกขมิ้นกระเทียมพริกไทยป่นตรามือให้เข้าเนื้อ ทอดให้เหลืองกรอบอร่อยมาก ส้มตำไทยสาหร่ายพวงองุ่นโขลกมะละกอกับน้ำมะนาวน้ำปลาน้ำตาลปี๊บให้รสแซบ กินกับสาหร่ายพวงองุ่นให้ไอโอดีนสูง น้ำพริกกุ้งเสียบภูเก็ต กินกับผักสดมะม่วงเบายอดมะม่วงหิมพานต์ แกล้มสาหร่ายพวงองุ่น

          กุ้งลายเสือตัวใหญ่ 1 ฟุต กุ้งมังกรภูเก็ต กั้งทะเล ยังอุดมสมบูรณ์ในอันดามัน ท่านุ่นซีฟู้ด คัดตัวใหญ่ เอามาพล่ายำทอดเผา กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดน้ำจิ้มปลาเผาภูเก็ตก็อร่อย โทร.08-3388-3700, 0-7645-2052, 08-4056-5088

แม็คโคร ภูเก็ต

ภูเก็ต ศูนย์กลางท่องเที่ยวฝั่งทะเลอันดามัน เติบโตเร็วจนเกิดโรงแรมรีสอร์ทห้องพักเปิดใหม่รองรับนักท่องเที่ยว เครื่องบินตรงจากทั่วโลกถึงภูเก็ต มาชิมอาหารจากทะเลอันดามัน แม็คโคร สาขาแรกเมืองภูเก็ต ไม่พอต้องเปิด แม็คโครฟู้ดเซอร์วิส สาขาราไวย์ และสาขาป่าตอง คุณสุชาดา อิทธิจารุกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหารสยามแม็คโคร เห็นความเจริญขยายไปทางเมืองถลาง ข้ามสะพานเทพกระษัตรีไปตะกั่วป่าจึงเปิด แม็คโคร สาขาถลาง บริการอาหารสดอาหารแช่แข็งผักสด สินค้าใช้ในโรงแรมห้องพักราคายุติธรรม สินค้าสำหรับร้านค้าโชห่วยพื้นบ้าน ซื้อไปขายให้ชุมชนและนักท่องเที่ยวต่างชาติครบทุกชนิด แม็คโคร ถลาง โทร.0-7668-8300