'ทิม โฮ วาน' ติ่มซำติดดาว ครบเครื่องตำรับฮ่องกง | คมชัดลึก

 

                      ย้อนไปในปี 2008 โดยเชฟแมค กุย ปุย ผู้เปี่ยมประสบการณ์ด้านการทำอาหารในโรงแรมหรู เริ่มมาเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเองเพื่อมอบประสบการณ์ความอร่อยระดับมิชลินสตาร์ในราคาที่เอื้อมถึงได้สบายๆ ในชื่อร้าน “ทิม โฮวาน” (Tim Ho Wan) บนเกาะฮ่องกง สร้างปรากฏการณ์มิชลินสตาร์ราคาย่อมเยาจนและประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็วขยายสาขาครอบคลุมทั่วฮ่องกง  รวมถึงมาเลเซีย อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ ออสเตรเลีย ไต้หวัน และสิงคโปร์ ตั้งแต่ปี 2013 เป็นต้นมา ภาพการยืนต่อแถวเพื่อเข้าไปลิ้มลองติ่มซำรสเลิศจากหลายสาขาการันตีคุณภาพความอร่อยที่คงที่ ถูกควบคุมเป็นระบบอย่างดี และวันนี้ก็ถึงเวลาของคนไทยเมื่อเชฟมากฝีมือบินลัดฟ้ามาบุกเบิกรสชาติติ่มซำถึงใจกลางกรุงเทพฯ ไม่แปลกที่แฟนแบรนด์ทั้งคนไทยที่เคยไปต่อแถวรอชิมร้านดังนานนับชั่วโมง แม้กระทั่งนักท่องเที่ยวชาวเอเชียที่รู้จักชื่อนี้ดี ก็มารอชิมกันเนืองแน่นที่สาขาแรกในไทย บริเวณ ชั้น 3 ห้างสรรพสินค้าเทอร์มินอล 21 เช่นกัน

 

                      จุดเริ่มต้นในการมาเปิดสาขาที่ประเทศไทยนั้นเกิดจากความตั้งใจของนักธุรกิจด้านอาหารชาวไทย สมศักดิ์ ตีระพัฒนกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร (CEO) บริษัท ติ่มซำ วันเดอร์แลนด์ จำกัด ที่ตั้งใจต่อคิวรอชิมที่สาขาใหญ่ในฮ่องกงกว่า 4 ชั่วโมง จนได้ลิ้มลองติ่มซำมิชลินสตาร์ข้างทางสมใจ แถมรสชาติยังสุดประทับใจพาหายเมื่อยล้าไปด้วย  จึงเกิดไอเดียอยากยกบรรยากาศและรสชาตินี้มาไว้ที่ประเทศไทยบ้าง ต่างกันนิดหน่อยตรงด้วยพื้นที่ในห้างสรรพสินค้าไทยนั่นมีความกว้างพอให้นั่งรอสบายๆ  จึงเป็นที่ถูกใจเมื่อพากันมาเป็นครอบครัว และหมู่คณะพร้อมหน้า ส่วนพื้นที่ครัวขนาดใหญ่ก็ถอดแบบต้นตำรับมาทั้งหมดมีหัวหน้าเชฟจากฮ่องกงและสิงค์โปร์คอยควบคุมคุณภาพและลูกมือที่มีมากถึง 30 คน ถูกแบ่งหน้าที่เพื่อปรุงติ่มซำสดใหม่ทุกชิ้นหลังรับออร์เดอร์ ไม่มีเมนูใดที่ทำรอไว้ก่อน กฎของที่นี้จึงต้องแจ้งจำนวนที่นั่งกับเจ้าหน้าที่ รอคนให้ครบแล้วเข้าไปลิ้มลองเมนูอร่อยร้อนๆ สดใหม่พร้อมกัน และมีการควบคุมขั้นตอนในการปรุงให้เป็นมาตรฐานเดียวกันในทุกประเทศ

 

 

 

 

                      ต่อแถวแล้วจะลองชิมอะไรดี เรื่องนี้คิดไม่ยากเพราะเมนูนั้นมีไม่มากแต่มากด้วยคุณภาพ ทีเด็ดเลื่องชื่ออยู่ที่  “จตุรเทพแห่งติ่มซำ” ประกอบไปด้วย ซาลาเปาอบไส้หมูแดง แป้งด้านนอกกรอบหวานนิดๆ นุ่มในด้วยไส้หมูแดงร้อนๆ เนื้อแน่น หอมเย้ายวนใจตั้งแต่คำแรก ใช้แป้งสูตรลับที่คงความนุ่มกรอบไว้ได้นาน แต่ควรทานร้อนเพื่อให้ได้กลิ่มหอมหวลไปด้วย เหมือนกับ ขนมผักกาด เนื้อเนียนที่อัดไส้หัวไชเท้ามาเต็มชิ้นกัดตอนอุ่นสัมผัสได้ถึงความนุ่มและผิวสัมผัสของแป้งมีน้อยถูกใจคนรักสุขภาพ ต่อมาคือ ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้ตับหมู ที่ทางร้านแนะนำว่าต้องทานตอนร้อนๆ เสิร์ฟปุ๊ปตักปั๊ป เพราะเชฟรีดแป้งให้สดๆ นึ่งบางจนพอเห็นไส้ตับด้านในถึงจะได้สัมผัสนุ่มกำลังดีเมื่อตักทาน ผสมกับเนื้อตับด้านในเป็นเนื้อเดียวกันลงตัว  ปิดทายเมนูจตุรเทพที่ มาไลโก๊ว ขนมเค้กนึ่งหอมเนียนนุ่ม ที่ปัจจุบันหาทานได้ยากแล้วตัวแป้งใช้เวลาหมัก 2 วัน ถึงจะเข้าสู่กรรมวิธีทำให้เนื้อละเอียดฟู รสชาติไม่หวานมากไว้รับประทานตัดรสระหว่างติ่มซำต่างๆ หรือตบท้ายเป็นขนมเบาท้อง 

 

                      นอกจากเมนูทั้งสี่ที่ห้ามพลาดแล้วยังมี ติ่มซำทั่วไปอย่าง ฮะเก๋า, ฟองเต้าหู้นึ่ง, ขนมจีบ,เกี๊ยวปวยเล้ง หรือผักขมจีนที่ใส่มาเต็มคำไม่คาวกลิ่นผัก  และเพราะปรุงห่อกันสดใหม่เมื่อตักทานเมนูข้างต้นยังมีความชุ่มฉ่ำน้ำจากการนึ่งดึงรสอร่อยของวัตุถุดิบออกมาได้อย่างธรรมชาติ ทานเปล่าๆ ก็หอมหวานในตัวหรือจะจิ้มซอสตามตำรับก็เข้ากันดี  อยากทานหนักก่อนก็ต้องลองสั่ง ข้าวหน้าไก่กุนเชียง, และ โจ๊กเนื้อละเอียด ที่ให้เครื่องแบบไม่กั๊กพร้อมจิบน้ำข้าวบาเลย์หอมๆ ตามจะสั่งร้อนหรือเย็นได้ตามใจชอบ  ปิดท้ายของหวานด้วย วุ้นไกวฟ้า ทำจากเกสรของดอกไม้หอมหมื่นลี้จากจีนที่ให้ความหอมเย็นในปากตัดกับรสเม็ดเก๋ากี้ จะช่วงล้างรสคาวมันในปากจนหมดเกลี้ยงให้ความสดชื่นสบายท้องกลับบ้านหรือต่อด้วย สาคู มะม่วง ส้มโอ เนื้อเข้มข้นรสเปรี้ยวหวานตักทานเพลินๆ ได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ 

 

                      นับเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกในวันหยุดเทศกาลที่จะถึงนี้ สำหรับการพาครอบครัวมาลิ้มลองติ่มซำระดับมิชลินสตาร์ราคาย่อมเยาในประเทศไทย โดยทางร้านเปิดให้บริการ ที่ชั้น 3 ศูนย์การค้าเทอร์มินัล 21 ตั้งแต่ เวลา 10.00–22.00 น. สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ 0-2006-5288