ปิ่นโตสยาม คมชัดลึกฝึกอาชีพ | คมชัดลึก

 

 

 

                      คณะรักษาความสงบแห่งชาติ (คสช.) และสำนักงบประมาณ ทำเนียบรัฐบาล มอบหมายให้ ดร.นฤมล ศราธพันธุ์ อาจารย์คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จัดประกวดสร้างไอเดียให้อาหารไทย สนับสนุนให้พ่อครัวแม่ครัวไทย เจ้าของร้านอาหาร นักศึกษา ค้นคว้าสร้างอาหารไทยรูปแบบใหม่ ให้อาหารไทยก้าวสู่เมนูอาหารนานาชาติ

 

                      มีผู้ส่งผลงานเข้าประกวดกว่า 60 โครงการ เมนูอาหารว่าง อาหารสำหรับผู้ป่วย อาหารสุขภาพ อาหารไทยประยุกต์ และปิ่นโตไทย อาจารย์โชคชัย และอาจารย์เสาวลักษณ์ โรจนาพันธุ์พัฒน์ สองสามีภรรยาที่ผมเชิญมาเป็นอาจารย์สอนทำเบเกอรี่ที่ คมชัดลึกฝึกอาชีพ เจ้าของปาเน็ตโทน ร้านเบเกอรี่และอาหารตามสั่ง

 

                      ทั้งสองผลิตอาหารกล่องส่งไปจัดเลี้ยงในหน่วยราชการ เช่น กรมชลประทาน สภาผู้แทนราษฎร กระทรวงพลังงาน การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย นายทหารผู้ใหญ่โดยเฉพาะ พล.อ.ประวิตร วงษ์สุวรรณ รองนายกรัฐมนตรี และรมว.กลาโหม มากินอาหารไทยที่ปาเน็ตโทน ศรีย่าน หลายครั้ง จึงนำแนวคิดการทำอาหารกล่อง ส่งอาหารไทยเข้าประกวด

 

                      ปิ่นโตสยาม อาจารย์เสาวลักษณ์เล่าให้ฟังว่า คนไทยคุ้นเคยกับอาหารปิ่นโต จึงแปลงปิ่นโตเป็นชุดเบนโตะ ทำอาหารชุดข้าวสวย น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกกะปิ ข้าวคลุกกะปิ ข้าวผัดกุ้ง เลือกผักพื้นบ้านไทยปลอดยาฆ่าแมลง เติมลงในชุดอาหาร ให้คนไทยกินถั่วพู ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ผักกาดหอม ผักคะน้า ผักกวางตุ้ง กินกับน้ำพริกรสไทยๆ

 

                      อาจารย์โชคชัยทำชุดสเต๊กหมู สเต๊กปลา ราดน้ำเกรวี่ผักสลัด จัดเป็นชุดปิ่นโตสยาม ข้าวตังหน้าตั้ง ขนมปากหม้อ ขนมอัญชัน หรุ่ม ตะโก้ ขนมชั้น สำหรับผู้รักสุขภาพ อ.วิษณุ เครืองาม รองนายกรัฐมนตรี สั่งปาเน็ตโทนจัดอาหารไปเลี้ยง ครม.ก็ได้ครับ คมชัดลึกฝึกอาชีพ จะเปิดหลักสูตรปิ่นโตสยามเร็วๆ นี้ โทร.09-5765-8571, 0-2338-3356-7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                      ปีนี้ผมไปโตเกียวหลายรอบ ชิมอาหารร้านดังราคาแพง นักการเมืองไทยแอบไปกินบ่อย ผมว่าอาหารญี่ปุ่นที่โตเกียว ดีที่ซีฟู้ดสดจากทะเล แต่รสชาติสู้อาหารญี่ปุ่นในไทยไม่ได้ เพราะปลาทูน่า 40-50 กก. ส่วนหนึ่งส่งไปจากเกาะภูเก็ต ปลาไหลญี่ปุ่นเลี้ยงที่แปดริ้ว ข้าวญี่ปุ่นปลูกที่เชียงราย ข้าวเหนียวเขี้ยวงูพะเยาหมักทำมิรินและเหล้าสาเก

 

                      คุณวิศิษฏ์ ลิ้มประนะ เจ้าของโรงงานง่วนสูนพริกไทยตรามือ ค้นคว้าผลิตพริกป่นญี่ปุ่น ซันโจพริกหอมป่น งาขาว งาดำ ใส่ขวดส่งไปขายญี่ปุ่น ร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยจึงเลือกใช้ กลิ่นรสสดใหม่ ราคาถูกกว่าพริกเครื่องเทศส่งตรงจากญี่ปุ่น มิโซะ (เต้าเจี้ยวบด) ทำมิโซะซุป ชาวญี่ปุ่นมาตั้งโรงงานผลิต ส่งกลับไปขายที่ญี่ปุ่น

 

                      คุณณัฐวุฒิ เงินราง ไปเป็นผู้ช่วยกุ๊กร้านอาหารที่โตเกียว ถูกเชฟรุ่นใหญ่เขี่ยวเข็ญสั่งสอนด้วยกฎเหล็ก จนเชี่ยวชาญการทำอาหารญี่ปุ่นทุกชนิด ตั้งแต่การคัดเลือกปลาสดมาทำซาซิมิ ฝึกแล่ปลาไม่ให้ติดกลิ่นคาว เรียนทำข้าวปั้นอาหารคำเดียว ฝึกทำเส้นโซบะ เส้นอุด้ง ต้มกระดูกหมูเคี่ยวน้ำซุปโชยุให้หอมอร่อย จนผมต้องเชิญมาเป็นครูอาหารญี่ปุ่น คมชัดลึกฝึกอาชีพ

 

                      ซูชิริว ราชพฤกษ์ เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นตำรับโตเกียวแท้ๆ ข้าวปั้นหน้ารวมปลาดิบข้าวญี่ปุ่นเคล้ามิรินให้นุ่ม ปั้นปิดหน้าด้วยเนื้อโทโร่ แซลมอน ซาบะสด กุ้ง ปูอัด ไข่หวาน กินกับซาซิมิเนื้อปลาล้วน ซาซิมิทะเลญี่ปุ่น ใช้เนื้อปลาสดส่งตรงจากญี่ปุ่น ไข่หอยเม่น กุ้งโบตันเนื้อหวานหนึบ ไข่ปลาแซลมอน ขาปูยักษ์ฮอกไกโด

 

                      เซ็กซี่มูนซูชิ ข้าวปั้นไส้ปลาไหลย่าง โรยผงซันโจดับกลิ่นคาว ฝานอโวคาโดชิ้นบางม้วนข้าวไว้ข้างใน โรยด้วยงาขาวญี่ปุ่นตรามือซูชิหอมอร่อยขึ้น กินแล้วเสริมเพิ่มพลังด้วยปีกไก่ทอดคารางิ ปีกไก่หมักพริกป่นญี่ปุ่น(เซเว่นเทส) มีทั้งพริกป่นงาขาวงาดำ พริกหอม หมักปีกไก่ทอดให้กรอบ จึงอร่อยกว่าปีกไก่ทอดธรรมดา

 

                      เกี๊ยวซ่าไส้หมูสับ-ไส้กุ้งสด แป้งเกี๊ยวซ่าบางเฉียบแต่เหนียวนุ่ม ไส้เกี๊ยวใช้ผักกะหล่ำผัดกับกุยช่ายหมูสับและกุ้งสด โรยด้วยพริกไทยป่นตรามือให้หอม ทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้านก็อร่อย เมงิโทโร่ด้ง เนื้อท้องปลาทูน่ารวนกับไข่ขาวพอสุก โรยไข่ปลาแซลมอน โปะข้าวสวยญี่ปุ่น เวลากินให้ราดโชยุลงไปหน่อย เพิ่มรสชาติอร่อยขึ้น

 

                      เทปังยากิสเต๊กกุ้งล็อบสเตอร์ ใช้ล็อบสเตอร์ตัวใหญ่ ผัดบนกระทะเทปัง ราดมิรินจุดไฟย่างให้สุกพอดี ปรุงรสด้วยซันโจพริกป่นเซเว่นเทส เนื้อกุ้งนุ่มกรอบ กินกับสเต๊กผักผัดเนยโอเด้งหม้อไฟ ใส่เครื่องโอเด้งครบ น้ำซุปต้มเนื้อปลาโอแห้งหอมหวาน ซุปแบบญี่ปุ่นโบราณ ที่สอนกันเฉพาะเชฟในโตเกียวเท่านั้น

 

                      ซูชิริว ราชพฤกษ์ อยู่ตรงหัวมุมถนนรัตนาธิเบศร์ ตัดกับถนนราชพฤกษ์ เลี้ยวเข้าไปจอดรถได้ 50 คัน โทร.0-2195-7117, 08-9890-8005

 

 

 

 

--------------------