เชียงใหม่ เมืองอาหารโลก | คมชัดลึก

 

                      คุณปวิณ ชำนิประศาสน์ ผู้ว่าราชการจังหวัดเชียงใหม่ คุณมลสุดา ชำนิประศาสน์ นายกเหล่ากาชาดเชียงใหม่ เป็นประธานเปิดงาน มหกรรมอาหารเชียงใหม่ ครั้งที่ 28 ณ เซ็นทรัลพลาซา แอร์พอร์ตเชียงใหม่ จัดโดยชมรมร้านอาหารภัตตาคารเชียงใหม่ เพื่อส่งเสริมธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคารในเมืองเชียงใหม่ ให้เป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยว

 

                      เชียงใหม่ เป็นเมืองศูนย์กลางธุรกิจสินค้าทุกชนิดในภาคเหนือตอนบน เป็นศูนย์กลางผลิตวัตถุดิบอาหาร ปลูกผักสด เลี้ยงหมูวัวเป็ดไก่ เลี้ยงปลาน้ำจืดในกระชังแม่น้ำปิง และเป็นศูนย์เพาะพันธุ์ปลาเทร้าต์โครงการหลวง ใหญ่ที่สุดในประเทศ พ่อค้านักธุรกิจจึงมาตั้งศูนย์รับซื้อ จำหน่ายผลิตผลการเกษตร ส่งไปขายทั่วประเทศ

 

 

 

 

                      พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ทรงบุกเบิกส่งเสริมให้เกษตรกรบนที่สูง ปลูกผักสดผลไม้กาแฟส่งเข้าโครงการหลวงดอยคำ จนเป็นที่ยอมรับของนักวิชาการทั่วโลก มาศึกษาดูงานและรับซื้อผลผลิตส่งขายทั่วเอเซีย โดยเฉพาะลูกพลับโครงการหลวง รสชาติสดหวานกรอบ พ่อค้าชาวจีนเข้ามาสั่งซื้อไปขายทั่วกวางเจา

 

                      จังหวัดรอบเชียงใหม่ ใช้แนวทางตามพระราชดำริ ปลูกพืชผักผลไม้ เลี้ยงหมูเป็ดไก่ตามโครงการศิลปาชีพ ได้ผลผลิตส่งมาขายที่เชียงใหม่ แล้วกระจายสู่กรุงเทพฯ และเมืองใหญ่ อีกส่วนหนึ่งส่งไปขายพม่า ลาว เวียดนาม และจีน เชียงใหม่จึงเป็นศูนย์กลางวัตถุดิบอาหารการกิน ใหญ่ที่สุดในภาคเหนือตอนบน

 

                      ท่านผู้ว่าฯ ปวิณ จึงมีนโยบายส่งเสริมให้เชียงใหม่ เป็นศูนย์กลางอาหารโลก รับซื้อผลผลิตจากพี่น้องเกษตรกรในราคายุติธรรม นำมาบรรจุด้วยระบบมาตรฐาน ส่งให้แก่ลูกค้าที่สั่งซื้อทั่วโลก ตลาดค้าปลีกในเชียงใหม่จึงเติบโตอย่างรวดเร็ว ห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลพลาซา ห้างแม็คโครที่มีถึง 2 สาขา และร้านค้าปลีกเกิดขึ้นทุกชุมชน ถึงเวลาที่เชียงใหม่จะเป็นครัวโลก

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                      แม่น้ำปิงช่วงที่สวยที่สุด ตั้งแต่สะพานจันทร์สมอนุสรณ์ หน้าวัดเกตการาม วัดเก่าแก่ที่มีพิพิธภัณฑ์พื้นบ้าน เก็บรวบรวมประวัติศาสตร์เมืองเชียงใหม่ไว้มากมาย ผ่านสะพานนวรัฐข้างจวนผู้ว่าฯ เชียงใหม่ เลยมาถึงหน้าค่ายกาวิละ มณฑลทหารบกที่ 33 ริมแม่น้ำปิงด้านหลังอนุสาวรีย์พระเจ้ากาวิละ ถึงสะพานหน้าโรงเรียนมงฟอร์ตวิวดีที่สุด

 

                      คุณณภักษ์พงศ์ สิริบุณยเวช หนุ่มกทม.มาตกหลุมรักเชียงใหม่ชวนคุณจิ้งหรีดสาวอำเภอพร้าว เปิดร้านอาหารริมแม่น้ำปิง สร้างบรรยากาศให้อุ่นไอรัก เป็นร้านอาหารแรกร้านเดียวในเชียงใหม่ ที่มีแต่เพลงย้อนยุคเมื่อ เอาใจคนสูงวัยอย่างผมกับแม่มะลิ ได้ฟังเพลงรักสุเทพ-สวลี เศรษฐา ศิระฉายา ถึงยุคต้อม เรนโบว์ ชมพู ฟรุตตี้ จรัล มโนเพชร วงชาตรี

 

                      ไวท์เฮ้าส์ ประกาศไว้ที่หน้าร้านว่า “ขออภัย ที่นี่ไม่มีเพลงใหม่ๆ ให้ฟัง” พ่อแม่จึงพาลูกๆ มากินข้าวฟังเพลงรัก ชมอาทิตย์ตกริมแม่น้ำปิง มองเห็นแม่น้ำปิงกว้างสุดสายตา เริ่มด้วยหมูสะเต๊ะห่อใบตอง ใช้เนื้อสันชิ้นใหญ่หมักผงกะหรี่ตรามือ ย่างให้หมูสุกห่อใบตองเสิร์ฟมาในจาน กินกับน้ำจิ้มสะเต๊ะรสเข้มข้น มีอาจาดแก้เลี่ยน

 

                      ไก่นึ่งเมืองเหนือ ใช้ไก่บ้านทั้งตัวหมักน้ำปลาพริกสด นึ่งด้วยไอน้ำความร้อนสูง จนเนื้อไก่สุกนุ่มทั้งตัว เนื้อหนังร่อนออกจากกระดูก เนื้ออกไก่หมักน้ำปลา น้ำที่ออกมาจากเนื้อไก่เคล้ากับน้ำปลาที่หมักไว้อร่อยมากปีกไก่ทอดน้ำปลา ใช้ส้อมจิ้มให้หนังปีกไก่ทะลุ ปล่อยให้น้ำปลาซึมเข้าไป ชุบแป้งทอดให้เหลืองกรอบ เด็กๆ ชอบมาก

 

                      ออเดิร์ฟเมือง คุณจิ้งหรีดคัดเลือกแหนมหมูยอไส้อั่วแคบหมู มากินกับน้ำพริกหนุ่มรสเข้มข้นสูตรเมืองพร้าว จิ้มกินกับผักเมืองเหนือลวกอร่อยนักปลาทับทิมราดซอสมะขาม ใช้ปลาทับทิมทั้งตัวแล่เนื้อเป็นชิ้นชุบแป้งบางๆทอดให้กรอบ ราดน้ำมะขามโรยหอมเจียวพริกทอด กินกับผักสดเมืองเหนือ

 

                      ปลาช่อนยำตะไคร้ ใช้ปลาช่อนจากท้องนาเชียงใหม่ แล่เนื้อเป็นริ้วหมักซีอิ๊วพริกไทยป่นตรามือ ทอดให้เนื้อปลาแห้งกรอบ ปรุงรสน้ำยำตะไคร้หวานอมเปรี้ยว ราดบนเนื้อปลาให้ชุ่ม ตะไคร้อ่อนซอยเป็นสมุนไพรลดไขมันปลาคังผัดฉ่า เนื้อปลาคังจากเขื่อนไม่มีคาว ผัดฉ่าใส่พริกไทยกระชายสด ส่งมาให้ชิมในกระทะร้อนหอมไปทั้งร้าน

 

                      กุ้งยำก้านคะน้า ใช้กุ้งสดลวกให้สุกกรอบ ก้านคะน้าหั่นชิ้นพอคำลวกให้สุกกรอบ ยำน้ำปลาน้ำตาลมะนาว เคล้ากับพริกชี้ฟ้าสดช่วยให้เนื้อกุ้งอร่อยปลาช่อนผัดเต้าเจี้ยว สูตรเด็ดของชาวจีนเชียงใหม่ เต้าเจี้ยวเมืองเหนือหอมกรุ่นกระเพาะปลาน้ำแดง ต้มเคี่ยวกับน้ำซุปกระดูก ปรุงรสน้ำแดงด้วยเหล้าจีน ซอสหอยนางรมฮ่องกง

 

                      ไวท์เฮ้าส์ ร้านอาหารบ้านเพลงริมแม่น้ำปิง อยู่ตรงข้ามค่ายกาวิละ ถนนเชียงใหม่-ลำพูน โทร.0-5324-4449, 08-6671-6660

 

 

 

----------------------