ก๊อบปี้รสมือแม่ลงปิ่นโตให้ชวนชิม | คมชัดลึก

 

                      รสมือของแม่ ลูกๆ ทุกคนต่างติดใจ ยิ่งเป็นรสมือแม่ที่ปรุงอาหารให้คนนอกบ้านติดใจถึงขั้นผูกปิ่นโตหรือเปิดร้านขายเป็นเรื่องเป็นราว ถือเป็นความภูมิใจของลูกจริงๆ และเมื่อติดรสมือในการปรุงอาหารอย่างนี้เจ้าของโรงแรมโฟโต้ ย่านหาดกะตะ จังหวัดภูเก็ต จึงไม่รอช้าเมื่อต้องเปิดห้องอาหารให้ลูกค้าที่มาพักได้ทานอาหาร เมนูของแม่จึงมาสอดแทรกในอาหารเกือบทุกจานที่ “ทิฟฟิน มาม่า”  แปลเป็นไทยว่า “ปิ่นโตของแม่” นั่นเอง บริเวณชั้น 3 ของโรงแรม

 

 

 

 

                      แน่นอนค่ะเมื่อนำคอนเซ็ปต์ร้านขายข้าวแกงชื่อดังของแม่ (ร้านเก๋ากึก) มาเป็นธีมหลัก การตกแต่งภายในห้องอาหารก็เน้นความโปร่งโล่งสบายตาและปรับให้เข้ากับธีมหลักของโรงแรม ที่เก๋ไก๋เห็นจะเป็นผนังกั้นกลางห้องทำเป็นชั้นแล้วนำเครื่องครัวที่คนภูเก็ตใช้กันมานมนานมาจัดเรียงไว้อย่างสวยงาม อย่าง กระติกน้ำร้อน แก้วน้ำ ปิ่นโต กล่องไม้ขีด กระต่ายขูดมะพร้าว กระป๋องชา เรื่องราวเล่านี้บอกเล่าความเป็นอยู่และวัฒนธรรมได้อย่างดี และเมื่อหยิบจับเรื่องราวของภูเก็ตมาไว้ในร้าน แน่นอนอาหารหลักต้องเป็นอาหารท้องถิ่น เพียงแต่ปรุงแต่งให้ออกฟิวชั่นเล็กน้อย เพื่อให้ทุกคนสามารถทานได้ ยกเว้นบางเมนูที่อยากให้รู้รสอาหารพื้นเมืองอย่างแท้จริง

 

 

 

 

                      มองซ้ายมองขวาก่อนเริ่มที่อาหารจานเด็ด ภรรยาเจ้าของโรงแรม “ขวัญ” กนกพรรณ ปรานวีระไพบูลย์ เดินเข้ามาแอบกระซิบว่าต้องชิม “ข้าวต้มปลาเก๋า” ที่ถือว่าเป็นซิกเนเจอร์ ว่าแล้วนั่งรอแป๊บเมนูนี้ก็เสิร์ฟที่โต๊ะ แถมมาอย่างเก๋ ด้วยทุกอย่างแยกมาอย่างละถ้วยเล็กๆ ข้าวต้ม 1 ถ้วย ปลาเก๋านึ่งและราดด้วยกระเทียมเจียว 1 ถ้วย ครัวซอง 1 ถ้วย และผักโรยที่มีทั้งขิง ขึ้นช่าย และพริกแดง สำคัญคือน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรต้นตำรับ โดยทุกถ้วยวางมาในถาดไม้ ค่อยๆ ตักส่วนผสมมาคลุกเคล้าแล้วราดด้วยน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวที่ออกรสเข้มข้น คนไม่กินรสจัด ไม่กินเผ็ดแนะนำให้ตักราดนิดหน่อย มิเช่นนั้นจะไม่อร่อยกับข้าวต้มชามนี้ อ้อ...คนภูเก็ตนิยมทานข้าวต้มกับปาท่องโก๋ แต่ที่โรงแรมเชฟทำขนมปังและครัวซองอร่อยมากจึงปรับเปลี่ยนเป็นครัวซองมาแทน ซึ่งก็นุ่มหอมอย่างที่บอกกล่าว 

 

                      ยังชิมได้ไม่หมดชาม “ซีซาร์ อันดามัน” มาเสิร์ฟตรงหน้า ผักสลัดสดๆ ราดด้วยน้ำสลัดที่ทำเองใหม่ แถมโรยมาด้วยปลาฉิ้งฉ้าง ซึ่งที่อื่นจะเป็นเบคอนแต่เมื่อปลาฉิ้งฉ้างเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของภูเก็ตก็นำมาผสมผสานให้รสต่างไปอีกแบบ เรื่องของผักชอบอยู่แล้วแถมสดและกรอบทานกันเพลินล่ะค่ะ ระหว่างนั้น “คารามารี ซอสลิ้นจี่” มาวางตรงหน้า ซึ่งก็คือปลาหมึกคลุกเครื่องปรุงรสสูตรเฉพาะผสมแป้งเล็กน้อย ทอดมาอย่างกรอบแล้วราดด้วยซอสลิ้นจี่ที่ตัดความจัดจ้านของปลาหมึกปรุงรสได้อย่างลงตัว แอบกระซิบว่าในเครื่องปรุงรสคล้ายกับเครื่องพริกแกง แล้วเคียงมาด้วยมันขูดฝอยทอด พริกทอด ใบมะกรูดทอด

 

 

 

 

                      สายตาแอบเหลือบไปเห็นพนักงานยก “เบอร์เกอร์ทอดมันปลาเก๋า” มาแล้ว และเป็นอีกหนึ่งเมนูซิกเนเจอร์ที่รังสรรค์ออกมาได้อย่างเก๋และอร่อย ด้วยทอดมันปลาเก๋าเป็นเมนูที่สั่งตรงมาจากร้านข้าวแกงเก๋ากึกของคุณแม่ทุกวัน นำมาแผ่เป็นก้อนหนาๆ กลมๆ ทอดแล้ววางทับอาจาดที่มีแตงกวา พริกสดวางบนขนมปังแล้วราดด้วยน้ำอาจาดรสออกเปรี้ยวหวาน ขอบอก...เมนูนี้อร่อยมาก ลืมเบอร์เกอร์แบบฝรั่งที่คุ้นเคยกันไปเลย แต่ที่แย่สำหรับคนทานน้อยเบอร์เกอร์ชิ้นนี้ใหญ่เท่าเบอร์เกอร์ของต่างชาติ เราจึงต้องดูไม่เข้าพวกเพราะแทนที่จะยกมากัดกินแบบปกติ ต้องใช้มีดค่อยๆ ตัดแล้วเรียกเพื่อนๆ ร่วมโต๊ะช่วยกันจัดการ แต่แป๊บเดียว...หาย...เกลี้ยง

 

 

 

 

                      ใช่เท่านี้ ยังมีอีกสำหรับคนชอบทานและถือเป็นจานที่ห้ามพลาด “เพเน่ต้มยำกุ้ง” จานนี้พนักงานแจ้งชัดๆ ว่าถ้าไม่ทานรสจัด ไม่ทานเผ็ดขอเตือนเลยว่าอย่าสั่ง เพราะน้ำต้มยำที่นำมาผัดกับเพเน่จัดจ้านแบบไทยแท้ๆ ไม่มีลดรสความเป็นเอกลักษณ์ของต้มยำไทย แม้เราจะทำมาเป็นซอสต้มยำแล้วนำเพเน่ที่ลวกได้ที่แล้วไปคลุกเคล้า แล้วเคียงมาด้วยร็อกเก็ตสลัด มะเขือเทศ กุ้งแม่น้ำตัวโต และ ขนมปังกรอบ...คนไม่ทานเผ็ดอย่างเรา...ชิมคำเดียว...บอกได้เลยว่าจัดจ้านอย่างที่บอก...ไม่ไหวละค่ะขอตัดความเผ็ดด้วยของหวาน ว่าแล้วขอสั่ง “บราวนี่” ที่พนักงานยืนยันว่าทำวันต่อวัน ท็อปมาด้วยมาร์ชเมโลแล้วเสิร์ฟมาพร้อมกับไอกรีมวานิลลา ตักคำแรกนึกว่าหวานเจี๊ยบแบบบราวนี่ทั่วไป เปล่าเลยค่ะรสที่รับได้จากปลายลิ้นคือความเข้มข้นของช็อกโกแลตมาอย่างแน่นๆ แล้วไม่หวานเลย จะหวานก็ต่อเมื่อตักชิมพร้อมกับไอศกรีมเป็นจานเดียวที่คนชิมจัดหมดเกลี้ยง...ไม่ต้องเรียกใครช่วย 

 

 

 

 

                      ปิดท้ายมื้อเที่ยงได้อย่างปริ่มเปรมใจและท้องที่อิ่มแน่น อ้อ...อีกอย่างที่ไม่พลาดเพราะรู้กันอยู่ว่าโรงแรมโฟโต้ถ่ายรูปได้ทุกมุมและต้องถ่ายกับน้องหมีลายตารางสีขาวดำที่ถือเป็นสัญลักษณ์ของโรงแรมไปแล้ว ซึ่งในห้องอาหารนี้ก็มีเจ้าหมีน้อยนั่งคอยให้ทุกคนไปกอด ไปอุ้มมาสร้างภาพประทับใจได้เช่นกัน จะโทรไปจองหรือสอบถามก่อนก็ได้ที่โทร. 07-6680-9000 หรือถ้าจะไปจากกรุงเทพมหานครก็ไม่ยากเลย สายการบินบางกอกแอร์เวย์ส บูทีคแอร์ไลน์เขามีเที่ยวบินไปภูเก็ตทุกวันแล้ววันละหลายเที่ยวซะด้วยนะ...จะบอกให้...