รู้มาเล่าไป : 'หรอยจังฮู้' | คมชัดลึก

 

                       นับย้อนเวลาปีนี้ คุณแม่พริ้มพร้อม พงศาปาน หรือ “แม่ถิ้ง” แห่งบ้านวัดหน้าควร 18 หมู่ 5 ต.ปันแต อ.ควนขนุน จ.พัทลุง ผ่านร้อนผ่านหนาวมา 75 ปีแล้ว และกว่าค่อนชีวิตของคุณแม่ถิ้งได้สะสมบ่มเพาะความรู้ด้านอาหารพื้นเมืองปักษ์ใต้ที่มีรสชาติจัดจ้าน ชนิดถึงพริกถึงขิงสารพัดชนิด ที่จริงอาชีพหลักของคุณแม่ถิ้ง เป็นเกษตรกรทำนาปลูกข้าว และสวนยางพารามาตั้งแต่บรรพบุรุษ แต่ด้วยที่เป็นคนมีพรสวรรค์ผสมผสานกับความชอบส่วนตัว ด้านการทำอาหาร ทำให้คุณแม่ถิ้งยึดอาชีพค้าขายอาหารเป็นอาชีพเสริมมาตลอดชีวิตตั้งแต่สมัยยังสาวๆ ขายทั้งข้าวแกง ขนมจีน ขนมพื้นบ้าน ขายในโรงเรียนบ้าง งานวัดบ้าง รวมทั้งปักหลักขายที่หน้าบ้านของตัวเอง จนเป็นที่เล่าลือในความอร่อยของรสชาติอาหาร

 

                       ในมุมมองของคุณแม่ถิ้งนั้น การขายอาหารเป็นอาชีพที่มั่นคง สำหรับผู้ที่มีการศึกษาน้อย แม้ว่าในสังคมชนบทผู้คนจะนิยมปรุงอาหารรับประทานเอง แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไป การดำรงชีพของผู้คนที่ต้องแข่งกับเวลาที่จะต้องไปกรีดยาง ไปทำนา ตั้งแต่เช้ามืด หรือส่งลูกไปเรียนพิเศษ ทำให้ต้องพึ่งอาหารที่ปรุงสำเร็จ ทำให้คุณแม่ถิ้งเอาจริงเอาจังและทุ่มเทกับการปรุงอาหารในช่วงกว่า 30 ปีหลังมานี้ โดยเฉพาะอาหารที่เกี่ยวกับเทศกาล ที่หมุนเวียนเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ตั้งแต่งานบุญเดือนสิบจะขายขนมที่ไว้ใช้ในการทำบุญ จำพวกขนมลา ขนมพอง ขนมดีซำ ขนมบ้า และขนมเทียน

 

 

 

 

                       พูดถึงการทำขนมเดือนสิบ หากผ่าน ต.ปันแต อ.ควนขนุน แค่เอ่ยชื่อตั้งแต่เด็กเล็กยันผู้เฒ่า ผู้แก่ไม่มีใครไม่รู้จัก ไม่เพียงแต่คนในท้องถิ่น หากแต่ชื่อเสียงของคุณแม่ถิ้งยังขจรขจายไปยังจังหวัดอื่นๆ อีกด้วย ถึงขนาดชาวสุราษฎร์ธานี นครศรีธรรมราช ยันไปถึง จ.ยะลา ผ่านไปต้องแวะซื้อเป็นของฝาก

 

                       ล่าสุด คุณแม่ถิ้งได้รับเชิญให้ไปโชว์ฝีมือการทำขนมจีนปักษ์ใต้หม้อยักษ์ในงาน “อร่อยตามรอยถนัดศรี” ที่จะจัดขึ้นในวันที่ 21-30 กันยายน 2558 ที่ห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัล รามอินทรา กรุงเทพฯ

 

                       ปัจจุบันคุณแม่ถิ้งอายุมากแล้ว แต่ความรู้และเคล็ดลับต่างๆ ตามแบบฉบับของคุณแม่ถิ้งไม่ได้สูญไปกับกาลเวลาอย่างแน่นอน เพราะคุณแม่ถิ้งได้ร่วมกับน้องสาว 2 คน ที่เป็นข้าราชการเกษียณ คือ อ.สุดา เทพเกลี้ยง และ อ.โสภา คงพูล ได้จัดทำหนังสือขึ้นมาเล่มหนึ่งชื่อ “ภูมิปัญญาอาหารไทยภาคใต้ ชุด เคล็ดลับจากแม่ หรอยจังฮู้ (อร่อยที่สุดในโลก)” เป็นการรวบรวมวิธีการปรุงอาหารไทยพื้นบ้านภาคใต้กว่า 200 รายการ

 

                       หนังสือเล่มนี้เรียบเรียงโดยนักเขียนอาหาร “พรศักดิ์ พงศาปาน” หรือ “ลุงพร สอนอาชีพ” ซึ่งเป็นลูกชายของคุณแม่ถิ้งนั่นเอง ตอนนี้วางจำหน่ายตามร้านหนังสือชั้นนำทั่วไป และเป็นหนังสืออาหารที่ขายดีอีกเล่มหนึ่งของเมืองไทยเรา สนใจสอบถาม โทร.08-1309-0599 หรือ [email protected] ครับ!

 

 

 

 

-----------------------