'ปลาดุกร้า' เมนูเพิ่มค่า วิถีอร่อยชาวทะเลน้อย | คมชัดลึก

 

                      "ปลาดุกร้า” นับเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของปักษ์ใต้ หนึ่งในนั้นที่อร่อยล้ำถูกปากนักชิมและผู้บริโภค คือผลผลิตของ “กิ่งดาว เอ้งเส้ง” จากเมืองพัทลุง ที่ส่งจำหน่ายทั่วไทยมายาวนานนับสิบปี กระทั่งกลายเป็นศูนย์กลางผลิตปลาดุกร้ารายใหญ่ที่มีพ่อค้า แม่ค้าเข้าคิวจองล่วงหน้า ส่วนหนึ่งนำไปจำหน่ายต่อทั้งแบบไม่มียี่ห้อ และสร้างแบรนด์ขึ้นใหม่เพื่อเพิ่มมูลค่าให้ได้กำไรยิ่งขึ้น

 

                      สตรีวัยกลางคน “พี่กิ่งดาว” ผู้ประกอบการปลาดุกร้าซึ่งใช้พื้นที่บ้านหลังเลขที่ 150 หมู่ 9 ต.ทะเลน้อย อ.ควนขนุน จ.พัทลุง เป็นแหล่งผลิต บอกว่า ได้ทำปลาดุกร้ามานานหลายสิบปี ขายเฉพาะในพื้นที่ซึงรู้จักกันในชื่อ “ปลาดุกร้าพี่ดาว” ระยะหลังได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมาก ทำให้มีการรวมกลุ่มผลิตกันหลายราย บางรายที่มีทุนและความรู้ด้านการตลาดก็จะผลิตขายในยี่ห้อต่างๆ

 

                      “พี่ไม่ถนัดด้านการขาย บวกกับมีลูกค้าประจำที่อยู่ในท้องถิ่นและมีออเดอร์เข้ามาต่อเนื่องจนผลิตไม่ทันเป็นทุนเดิม ทำให้เลือกที่จะเน้นการเป็นแหล่งผลิตขายทั้งปลีกและส่งมากกว่าการสร้างยี่ห้อเองเพราะหากเป็นตลาดท้องถิ่นเมื่อเอ่ยถึงปลาดุกร้าก็ต้องเป็น “ปลาดุกร้าพี่ดาว” เจ้าประจำเท่านั้น”

 

                      โดยที่พี่กิ่งดาว ยอมรับว่าเธอพอใจแล้วที่ในระดับชาวบ้านและชุมชนติดใจและเชื่อมั่นในรสมือจึงได้อุดหนุนสินค้าที่ผลิตมานาน แม้จะไม่มียี่ห้อเป็นทางการ แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่สามารถจดจำรสชาติปลาดุกร้ายี่ห้อพี่ดาวได้โดยอัตโนมัติ โดยเฉพาะจุดเด่น คือรสหวานปนเค็มแต่กลมกล่อม ขณะที่สีจะออกโทนดำแดง เนื้อปลานิ่ม ปราศจากกลิ่นหืน สามารถเก็บไว้ได้นาน 3 เดือน

 

                      “กำลังผลิตขึ้นอยู่กับจำนวนปลาดุกที่ต้องเน้นขนาดใหญ่เพื่อให้ได้รสชาติอร่อย จึงต้องคัดไซส์ที่ใหญ่พอดี โดยทำครั้งละ 500-700 กิโลกรัม ขณะที่ช่วงเทศกาลก็เพิ่มกำลังการผลิตไปถึง 1,000 กิโลกรัม อีกทั้งพี่ยังทำปลากระดี่ตากแห้ง ปลาสลิด เสริมรายได้รายวันอีกทางหนึ่งด้วย ซึ่งกระแสตอบรับค่อนข้างดีไม่แพ้ปลาดุกร้า โดยเฉลี่ยราคาขายที่ 180-200 บาท/กิโลกรัม”

 

                      เธอยังบอกอีกว่า ปัจจุบันปลาดุกร้ากลายเป็นของอร่อยที่เริ่มหารับประทานยาก โดยส่วนของเธอซึ่งมีลูกมือช่วยอีก 5 คนนั้น ผลิตออกมามากแค่ไหนก็ไม่เพียงพอกับปริมาณความต้องการลูกค้า ถึงตอนนี้ปลาดุกร้าของเธอนั้น ใครจะซื้อเป็นตัว หรือเป็นกิโลกรัมแล้วแต่ความต้องการ เธอพร้อมขายทุกรูปแบบ

 

                      อย่างไรก็ตาม “พี่กิ่งดาว” ยอมรับว่ากุญแจแห่งความสำเร็จของปลาดุกร้าทะเลน้อย คือแหล่งเลี้ยงปลาดุกอยู่ในพื้นที่ทำให้มีวัตถุดิบที่สด แถมราคาขายไม่สูง อีกทั้งมีจำหน่ายตลอดปี ทำให้มีผู้บริโภคแทบทุกกลุ่ม จึงช่วยให้ยืนหยัดอยู่ได้มาอย่างยาวนานหลายสิบปี กลายเป็นมรดกภูมิปัญญาแห่งชุมชนย่านนี้

 

                      เกษตรกรท่านใดสนใจเข้าชมเพื่อศึกษาดูงานในการต่อยอดความรู้สามารถ นำไปสร้างอาชีพหลัก อาชีพเสริม หรือสนใจจะสั่งซื้อเพื่อบริโภค มีโอกาสลงใต้ไปได้ที่แหล่งผลิตปลาดุกร้า บ้านเลขที่ 150 หมู่ 9 ต.ทะเลน้อย อ.ควนขนุน จ.พัทลุง หรือสอบถามเธอได้ที่ โทร. 09-0717-7730 เธอยินดีให้ความกระจ่าง

 

 

 

 

---------------------

 

(ทำมาหากิน : 'ปลาดุกร้า' เมนูเพิ่มค่า วิถีอร่อยชาวทะเลน้อย : โดย...โต๊ะข่าวเกษตร)