ฉีกกฎ 'เกี๊ยวซ่า' กับแชมป์จากโตเกียว@เทราโอกะ | คมชัดลึก

 

                      สำหรับคนที่ชื่นชอบทานอาหารญี่ปุ่น ชอบทานเกี๊ยวซ่า คงคุ้นกับร้าน "เทราโอกะ เกี๊ยวซ่า" ซึ่งเปิดสาขาแรกกันที่สยามพารากอนมาได้เกือบ 2 ปี จนตอนนี้มีสาขาที่ดิ เอ็มควอเทียร์และล่าสุดเจ้าของตัวจริงที่ครองตำแหน่งเกี๊ยวซ่า 7 สมัยจากเกี๊ยวซ่า สเตเดี้ยม กรุงโตเกียว เทราโอกะ ยูอิชิ ผู้เต็มเปี่ยมไปด้วยประสบการณ์กว่า 25 ปี บินตรงมาเมืองไทยเพื่อเข้าครัวปรุงเมนูด้วยตัวเอง แล้วคนชอบเกี๊ยวซ่าอย่างเราจะพลาดไปชิมได้อย่างไร

 

 

 

 

                      เพียงถึงร้านที่อยู่ชั้นบีของดิ เอ็มควอเทียร์ พื้นที่ของร้านใหญ่และกว้างกว่าที่เดิม มีโต๊ะให้เลือกนั่งมากมายถึง 52 ที่นั่ง จัดแบบโปร่ง โล่ง สบายตา และมีกว่า 50 เมนูให้เลือกสรร และที่บอกให้ฉีกกฎในการทานเกี๊ยวซ่า เพราะที่นี่คุณเจ้าของต้นตำรับเข้าใช้วัสดุระดับพรีเมียมในการปรุง บางตัวส่งตรงมาจากญี่ปุ่นกันเลยทีเดียว อาทิ ไข่ปลาเมนไทโกะ, ไข่ปลาอิคูระ ซอสครีมเห็ดหอม เป็นต้น เอาล่ะค่ะเห็นเชฟยืนรอเรานานแล้ว ว่าแล้วก็ขอสั่งจานเด็ดของร้าน “สไปซี่ อิคูระ เกี๊ยวซ่า” ก็นะ...มาร้านเกี๊ยวซ่าก็ขอจัดมาประเดิม เชฟตรงดิ่งไปหน้าเตา แล้วก็เพิ่งจะรู้นะคะว่าเกี๊ยวซ่าก่อนจะนำมาทอดนั้น เชฟเทราโอกะ เขานำไปต้มก่อน พอน้ำเดือดตัวแป้งใส ตักขึ้นมาพักไว้พอสะเด็ดน้ำ ก็ส่งต่อในกระทะที่น้ำมันท่วมและเดือดพอได้ที่ ชั่วอึดใจตักขึ้นมารอในจาน จากนั้นก็ผัดกุยช่ายกับซอสพิเศษของทางร้าน ซึ่งตัวซอสนี้ก็นำเข้ามาจากแดนอาทิตย์อุทัยโดยตรง เสิร์ฟถึงโต๊ะคนชิมยิ้มในใจเอาละของชอบ(ชอบทานกุยช่าย) ว่าแล้วตักเกี๊ยวซ่ามาพร้อมๆ กับกุยช่าย คำแรกคือความชุ่มฉ่ำของน้ำซอสที่ออกรสเผ็ดนิดหน่อย ถูกใจคอคนไทยในขณะที่็ได้กัดไส้เนื้อหมูก็ฉ่ำน้ำในปาก ด้วยเนื้อแป้งเชฟทอดให้กรอบแต่ด้านในยังนุ่มหวาน อ้อจานนี้ไส้เป็นหมูดำคุโรบุตะนะคะ

 

 

 

 

                      ต่อกันที่ “ทอนโตโร” จานนี้รังสรรค์มาเพื่อคนไทยโดยเฉพาะ ซึ่งอยากจะทานหมู ทานเนื้อแบบเต็มคำ สั่งจานนี้ได้ โดยเชฟได้เลือกสันคอหมูอย่างดี แล้วมาหมักกระเทียม พริกไทย ปรุงรสกลมกล่อม แล้วนำไปทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ทานเคียงกับซีซ่าร์สลัด ไชเท้าฝน โรยพริกป่นมาเล็กน้อย และมีมะนาวฝานมาให้บีบตามใจชอบ รสชาติของหมูทอดมาร้อนๆ อร่อยแล้วทานแนมกับผักสลัด โอเคนะคะ...มาแล้วจะทานแต่เกี๊ยวซ่าไม่ใช่ละ เพราะบอกไปแล้วร้านเขามีเมนูให้เลือกหลากหลาย ว่าแล้วก็จิ้ม “ยูสุ โชยุ ราเมง” เป็นราเมงสูตรต้นตำรับ หอมหวานด้วยน้ำซุปปลาแห้งผสมซีอิ้วโชยุ ส่วนราเมงก็ผลิตวันต่อวัน สั่งแล้วจึงลวกกันชามต่อชาม เส้นราเมงจึงเหนียวนุ่ม แล้วเสิร์ฟมาพร้อมเนื้อไก่อบชาชู ที่พนักงานแอบกระซิบมาด้วยว่า ราเมงชามนี้พิเศษที่มีเปลือกส้มยูสุ ที่ส่งความกลมกล่อมได้อย่างลงตัว แล้วท็อปปิ้งด้วยหน่อไม้ญี่ปุ่นดอง คล่องคอทีเดียว 

 

 

 

 

                      ต่อค่ะเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการชิม “แซลมอน อิคูระ โกฮัน” เป็นข้าวผัดปลาแซลมอน ขอบอกว่าเนื้อปลาแซลมอนที่ผัดมาในชามเยอะมาก ตักทุกคำเจอเนื้อปลาทุกคำ แล้วโรยหน้ามาด้วยไข่ปลาอิคูระและหนังปลาแซลมอนกรอบ ตามด้วยผักมิซูนะและสาหร่ายแห้ง มาคนเดียวสั่งมาจานเดียวอิ่มเลย แถมได้ประโยชน์จากคุณค่าอาหารครบ คนชอบปลาพลาดเสียดายแทน 

 

 

 

 

                      และเมื่อเชฟบินตรงมาทั้งทีจะให้มาทอดเกี๊ยวซ่าให้ทานแล้วจบไม่ใช่นะคะ ว่าแล้วจึงสั่ง “ซาบะ อาบูริ” เป็นปลาซาบะดองตามกรรมวิธีแบบญี่ปุ่นโบราณ ประหนึ่งการถนอมอาหารให้เก็บไว้นานๆ เหมือนปลาหมักบ้านเรา แต่ของเขาใช้เกลือดองอย่างเดียว ซึ่งเมื่อได้ที่แล้วก็สามารถทานกับข้าวสวยได้เลย แต่เมื่อมาถึงเมนูเด็ดของเชฟคนดัง ก็ต้องนำมาเผาไฟแบบอาบูริกันหน้าโต๊ะคนสั่ง เบิร์นนิดหน่อยพอให้ตัวปลามีสีน้ำตาล มีไชเท้าฝน วาซาบิ เคียงมาด้วย คนชอบปลาอย่างเราอร่อยค่ะ แต่ถ้าตักปลามาทานโดยไม่จิ้มวาซาบิรสออกเค็มนะ...จะบอกให้ 

 

 

 

 

                      ความจริงที่ร้านยังมีเมนูเกี่ยวกับเกี๊ยวซ่าอีกมาก โดยเฉพาะแบบซิกเนเจอร์ซึ่งจำได้ว่าครั้งหนึ่งเคยไปชิมที่สาขาสยามพารากอนแล้วเขียนให้อ่านกันแล้ว อย่าง แซลมอน อิคูระ เกี๊ยวซ่า เป็นเกี๊ยวซ่าต้ม ราดซอสเห็ด โรยหน้าด้วยปลาแซลมอนและไข่ปลาอิคูระ แล้วราดด้วยซอสครีมเห็ด หรือคารูบิ เกี๊ยวซ่า เป็นเกี๊ยวซ่าเนื้อวัวคารูบิติดมัน ราดด้วยซอสพริกไทยดำที่คลุกเคล้ากับชีส โรยหน้าด้วยรากโกโบะและถั่วงอกญี่ปุ่นไควาเระ 

 

 

 

 

                      จัดเต็มของคาวไปแล้วขอตัดคาวด้วยความหวานกับ “มัชฉะ คากิ โคลิ” ที่มาเก๋ด้วยการปั่นไอศกรีมมัชฉะแบบเกล็ดน้ำแข็ง แล้วท็อปปิ้งด้วยถั่วแดงและแป้งโมจิ(แป้งปั้นก้อนกลมๆ ต้ม) เนื้อไอศกรีมไม่หวานแต่พอทานพร้อมกับถั่วแดงที่หวานรสชาติจึงลงตัวด้วยดี ซึ่งทางร้านมีให้เลือก3 รส คือเกียวโตมัชฉะ, สตรอเบอร์รี่ และ งาดำ เลือกสรรตามใจชอบ อ้อ...ร้านสาขานี้เปิดตัวเวลาเปิดปิดของศูนย์การค้า ราคาเมนูอยู่ที่ี 109 - 299 บาทค่ะ....