ลิ้มรสต้นตำรับฉบับ...เค ฟู้ดส์ | คมชัดลึก

 

                     อาหารเกาหลียังคงไหลบ่าเข้ามาให้นักชิมชาวไทยหัวใจเคฟู้ดส์ได้ลิ้มรสอย่างต่อเนื่อง ล่าสุดกลุ่มไฮโซเพื่อนซี้ปึ้ก 1 หนุ่ม และ 3 สาว ได้แก่ “ก้อง” กรุณ ซอโสตถิกุล, “ตอง” นิสามณี ภิรมย์ภักดี, “แตงกวา” จุฑาวรรณ ไกรฤกษ์ และ “กิ๊ฟ” วัชราภรณ์ ลิมป์วชิรค ตัดสินใจควักเงินซื้อสิทธิ์ร้านอาหารสัญชาติกิมจิ “ยูกาเน่” เข้ามาเปิดขายในไทยพร้อมกันทีเดียว 2 สาขา คือ สยามสแควร์ และ ฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต หลังจากได้ยินชื่อเสียงเรียงนามจนกระทั่งยกทีมลัดฟ้าไปลองชิมถึงถิ่น

 

 

 

บรรยายกาศแห่งความอร่อย

 

 

                     ในวันเปิดร้านอย่างเป็นทางการที่สาขาห้างสรรพสินค้าฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต “ตอง” นิสามณี ภิรมย์ภักดี เล่าว่าร้าน “ยูกาเน่” เป็นร้านอาหารสเกาหลีต้นตำรับที่เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1981 จนถึงปััจจุบันนับอายุขัยได้ 34 ปี มีสาขามากถึง 154 แห่งทั่วประเทศเกาหลีใต้ และอีก 7 สาขาในต่างประเทศ ได้แก่ อินโดนีเซีย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ ไต้หวัน จีน พม่า และล่าสุดที่ประเทศไทยนี่ล่ะ นับว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับความนิยมมากในหมู่คนเกาหลี ด้วยเหตุนี้จึงมั่นใจว่าจะถูกปากคนไทยและได้รับการตอบรับเช่นเดียวกัน เนื่องจากจะได้ไม่ต้องเสียเวลา เสียเงิน เสียพลกำลังต้องบินไปกินไกลถึงที่โน่น และเพื่อความมั่นใจว่าจะได้รสดั้งเดิมจริงๆ นอกจากหุ้นส่วนร้านทุกคนจะต้องบินไปเรียนรู้การปรุงอาหารสไตล์กิมจิจนเชี่ยวชาญได้ที่แล้ว ทางเจ้าของลิขสิทธิ์ยังส่งเชฟเกาหลีอีก 4 คน ช่วยประกบอีกนานนับเดือน ด้านวัตถุดิบก็นำเข้า 100 เปอร์เซ็นต์ ยกเว้นผักสดเท่านั้นที่ใช้ในเมืองไทยเพราะคุณภาพได้มาตรฐานอยู่แล้ว

 

 

 

ไข่ตุ๋น

 

 

                     อย่างที่ย้ำมาตลอดว่าทุกอย่างต้องเหมือนต้นตำรับ ไม่เว้นแม้แต่เรื่องการออกแบบตกแต่งร้านก็ต้องตรงตามสเปกทุกกระเบียดนิ้ว สามารถรองรับลูกค้าได้คราวละ 80 ท่าน รวมถึงกระทะสำหรับใช้ใส่ในเมนูซึ่งเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน คือ “ชิคเก้นคลาบี” หรือ “ไก่หมักซอสเกาหลีผัดกระทะ”  ก็ยังต้องสั่งทำขึ้นมาโดยเฉพาะเท่านั้นไม่สามารถหาซื้อตามท้องตลาดทั่วไปได้ ไหนๆ ก็เอ่ยปากถึงจานหลักซึ่งถือว่าเป็นไฮไลท์ของร้านแล้ว ขอเล่าให้ฟังต่อถึงเรื่องส่วนผสมซึ่งใช้เนื้อไก่เป็นหลัก นำมาผัดกับผักสดสารพัดชนิดโดยมีซอสเผ็ดรสจัดจ้านตามตำรับเกาหลีหนึ่งเดียวในโลกเป็นตัวชูรส ยิ่งได้ครื่องเคียง อย่าง กิมจิ หัวไช้เท้าดอง ใบงาสด และสลัด ซึ่งมีให้บริการฟรีแบบเซลฟ์เซอร์วิส ทานเป็นเครื่องเคียงยิ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น 

 

 

 

ชิคเก้นคลาบี้ โรยชีส

 

 

                     และเพราะ “ชิคเก้นคลาบี้” เป็นเมนูหลักของร้าน เราจึงต้องวนเวียนอยู่กับจานนี้อีกหน่อย เริ่มจากมีความอร่อยให้เลือก 3 ขนาด ได้แก่ เล็ก 1-2 คน กลาง 3-4 คน ใหญ่ 5-6 คน ส่วนวัตถุดิบก็คงไม่พื้นเนื้อไก่แต่แบ่งออกได้เป็น 4 แบบความด้วยกัน คือ ไก่ล้วน ไก่เสริมซีฟู้ด แบบจำแนกปลาหมึก และแบบเพิ่มชีส (มีไซส์ใหญ่ขนาดเดียว) ซึ่งได้รับความนิยมมาก ส่วนในรายที่สู้รสชาติความจัดจ้านไม่ไหวแนะนำให้เรียกหา “บัลโกกิ” มาชิมได้ สำหรับเมนูนี้มีอีกหนึ่งลูกเล่น นั่นคือมีท็อปปิ้งอีก 10 ชนิด เช่น มาม่าเกาหลี, สติ๊กกี้นู้ดเดิ้ล, และข้าวผัดซอสต่างๆ อาทิ ข้าวผัดซีฟู้ด ข้าวผัดเนื้อ เป็นต้น ให้เลือกกินคู่กับจานหลัก

 

 

 

จับแช

 

 

                     นอกจากนี้ยังมีเมนูเด็ดอีกหลากหลาย อาทิ “จับแช” หรือ “ผัดวุ้นเส้นเกาหลี” จานนี้มีรสชาติไม่ต่างจากผัดวุ้นเส้นบ้านเรา แต่จะมีเนื้อไก่ มีเห็ดออรินจิ เห็ดเข็มทอง ต้นหอม หอมใหญ่ วุ้นเส้นเกาหลี  ผัดกับซอสซีอิ๊วเกาหลี ความพิเศษของจานมีรสชาติหวานปนเค็มอย่างที่คนไทยนิยม เทคนิกการทานจับแชให้อร่อย “กิ๊ฟ” วัชราภรณ์ แนะว่าควรทานตอนร้อนๆ สักหน่อย ถัดมาอีกจาน “โคเรี่ยนซีฟู้ดส์แพนเค้ก” หรือ “แพนเค้กเกาหลี” วัตถุดิบหลักจานนี้มี ต้นหอม แป้งแพนเค้กสูตรของเกาหลี กุ้ง ปลาหมึก หอย ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปอบจนสุกแป้งเหลืองกรอบได้ที่ เสิร์ฟพร้อมซอสซีอิ๊วรสเค็ม เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี ส่วนใครถนัดแบบค่อยๆ บริจิ้มซอสทีละคำหรือจะเทซอสราดให้ชุ่มฉ่ำแล้วค่อยตัดทานก็ไม่ทำให้ความอร่อยล้ำลดน้อยถอยลง

 

 

 

ฟรีสลัดบาร์

 

 

                     อีกหนึ่งจานที่ “สาวกิ๊ฟ” ชักชวนให้ทานคือ “ไข่ตุ๋นเกาหลี” หน้าตาธรรมดาเสิร์ฟมาในภาชนะหม้อดิน ซึ่งเจ้าตัวบอกว่าตั้งใจหอบหิ้วมาจากถิ่นโสม เพราะเลื่องชื่อในด้านการเก็บกักความร้อนได้ยาวนาน  และแน่นอนว่าย่อมส่งผลให้ไข่และส่วนผสมต่างๆ อย่างแครอท ต้นหอม ที่ถูกสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คงรสชาติอีกทั้งความกลมกล่อมละมุนลิ้นนั่นเอง ปิดท้ายที่อาหารต้นตำรับเห็นบ่อยๆ ในซีรีส์เกาหลี “ต๊อกโปกิ” เป็นที่นิยมในหมู่คนหนุ่มคนสาวชาวกิมจิ มีแป้งข้าวเจ้าผัดกับโคจูจัง (อารมณ์จะคล้ายๆพริกแกงแต่ไม่เผ็ดเท่าพริกแกงบ้านเรา) และใส่ผัก เนื้อสัตว์ อาจจะเป็นไส้กรอก หรือลูกชิ้นปลาแผ่นก็ได้...นอกจากที่เล่ามานี้ “ยูกาเน่” ยังมีความอร่อยแท้ๆ แบบโคเรียนสไตล์ไว้เสิร์ฟอีกหลายรายการ รวมถึงของหวานและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะ “ชานมไข่มุก” ที่สะใภ้สิงห์ “ตอง” นิสามณี ภิรมย์ภักดี ลงมือปรุงสดๆ เองทุกวัน!!