ปูซาน ไข่มุกทะเลใต้แดนกิมจิ | คมชัดลึก

 

 

 

 

                      ปูซาน อยู่ห่างจากกรุงโซล 450 กม. ติดกับคาบสมุทรเกาหลี และมหาสมุทรแปซิฟิก จึงเป็นตลาดอาหารทะเลใหญ่ที่สุดในเกาหลีใต้ มีเรือเฟอร์รี่เชื่อมไปยังเมืองฟูกูโอะกะของญี่ปุ่น และเกาะเซจูที่มีชื่อเสียง ชาวเกาหลีนิยมมาพักผ่อนตามชายหาดแฮอีนแด หาดแทจองแด เกาะโอยุคโด ตลาดปลาชากัลชิ และหุบเขากึมจองซานซอง

 

                      ปลายแผ่นดินเกาหลีแห่งนี้ เคยมีมนุษย์ยุคหินเก่าอาศัยอยู่เมื่อ 2,500 ปีก่อน เมื่อจิ๋นซีฮ่องเต้ ระดมคนสร้างกำแพงเมืองจีน คนจีนกลุ่มหนึ่งหนีไปอยู่ที่เกาะฮอนชู ญี่ปุ่น อีกกลุ่มหนึ่งหนีลงมาทางใต้ที่คาบสมุทรเกาหลี ตั้งรกรากสร้างวัฒนธรรม ผสมผสานกับคนพื้นเมืองดั้งเดิม กลายเป็นชนชาติเกาหลี ที่มีเอกลักษณ์ของตัวเอง

 

                      ในอดีตญี่ปุ่นกับเกาหลีรบแย่งชิงดินแดนกันตลอด จนถึงยุคราชวงศ์โชซอน ญี่ปุ่นยกทัพเรือมารุกรานเกาหลี พลเรือเอกยีซุนชิน แม่ทัพเรือเกาหลี ต้องนำทัพเรือที่มีกำลังพล กองเรือรบน้อยกว่า ต่อสู้จนชนะกองทัพเรือญี่ปุ่น เป็นเกียรติประวัติการรบที่ชาวเกาหลีภาคภูมิใจ จารึกไว้ในประวัติมาจนถึงทุกวันนี้

 

                      รัฐบาลเกาหลีใต้เปิดเมืองปูซานให้ชาวโลกรู้จัก จัดการแข่งขันกีฬาเอเชี่ยนเกมส์ 2002 เป็นเมืองหนึ่งที่ร่วมจัดการแข่งขันฟุตบอลโลก 2002 ปูซานจัดประชุมเอเปค 2005 ร่วมเสนอตัวเป็นเจ้าภาพ การแข่งขันโอลิมปิกฤดูร้อน 2020 ที่ทำให้ปูซานมีชื่อมากที่สุดคือ เทศกาลหนังนานาชาติปูซาน ดาราทั่วเอเชียและทั่วโลก มาช่วยทำให้เมืองปูซานคึกคักดังก้องโลก

 

                      แต่ที่สร้างชื่อให้ปูซานมากคือ คุณกวันจีฮุน เปิดร้านขายอาหารให้นักศึกษามหาวิทยาลัยปูซาน ด้วยเมนูอาหารและซอสคาลบีแสนอร่อยราคาถูก ให้เด็กๆ ได้กินจนอิ่มท้อง นักศึกษาปูซานช่วยเผยแพร่ชื่อเสียงของยูกาเน ดังไกลไปทั่วเกาหลี ยูกาเน ต้องขยายร้านออกไป 150 สาขาทั่วเกาหลีใต้ และขยายสาขาออกไปอีกหลายประเทศ

 

 

 

 

 

 

 

ยูกาเน รสเกาหลี แซบถูกใจคนไทย

 

 

                      เมียงดง ย่านการค้าใหญ่ในโซล หรือสยามสแควร์เกาหลี 30 ปีก่อนผมไปดูแหล่งขายสินค้าราคาถูก ผ้าเกาหลี เสื้อผ้าแฟชั่น เครื่องสำอาง พ่อค้าแม่ค้าไปกวาดซื้อมาขาย จนเจ้าของโรงงานเกาหลี ต้องบินมาดูตลาดค้าส่งที่สำเพ็ง แล้วไปปรับเมียงดงให้เป็นย่านการค้า ดึงดูดคนไทยไปช็อปกันให้กระจาย

 

                      เดี๋ยวนี้เมียงดงก้าวไปไกลกว่าสำเพ็ง ที่นี่จึงเป็นศูนย์รวมร้านอาหารเกาหลี คนไทยไปเที่ยวเมียงดงจะบอกต่อๆ กัน ให้ไปกินไก่ผัดรสเด็ดที่ยูกาเน มีถึง 2 สาขา คนเต็มทุกร้าน เพราะรสชาติอร่อย เผ็ดนิดๆ เข้มข้นถูกปากคนไทยและชาวต่างชาติ ไปกันหลายคนกินอิ่มจนพุงกาง แต่จ่ายไม่เกิน 2,000 บาท ยูกาเนเป็นร้านอาหารที่ทัวร์ไทยต้องไปกินให้ได้ก่อนกลับ

 

                      คุณนิสามณี ภิรมย์ภักดี ไปประชุมดูงานที่เกาหลีทุกครั้ง ต้องแวะอร่อยที่ยูกาเน กินจนรู้จักกับคุณกวันจีฮุน เจ้าของยูกาเน เล่าให้ฟังว่า ยูกาเนขยายสาขาไปที่สิงคโปร์ จีน พม่า เวียดนาม ยังขาดไทย มาเลเซีย และกัมพูชา แต่ละประเทศยอดขายดีมาก เพราะเป็นอาหารเกาหลีที่กินง่าย รสชาติอร่อยถูกปากคนเอเชียด้วยกัน

 

                      คุณจุฑาวรรณ ไกรฤกษ์ ชื่นชอบยูกาเนอยู่แล้ว จึงลงมาช่วยทำร้านยูกาเน สาขาแรกที่สยามสแควร์ โดยมีเจยอง สาวเกาหลีผู้เชี่ยวชาญอาหารเกาหลีมาดูแลนักชิม ผมสั่งชุดแรกไก่ผัดกระทะซอสคาลบี ใช้เนื้อไก่หมักซอสคาลบี ซึ่งเป็นซอสปรุงรสดั้งเดิม ตั้งแต่สาขาแรกที่มหาวิทยาลัยปูซาน มีผักกะหล่ำต้นหอมยักษ์ และต๊อกบกกี แป้งหมักนวดเป็นแท่ง

คุณรติ พันธุ์ทวี สั่งไก่ผัดกระทะขอบชีส ใช้ชีสสดโรยมารอบขอบกระทะ พอร้อนได้ที่ชีสละลายใสเยิ้ม นำเนื้อไก่ผัดซอสคาลบีจุ่มกับชีส ให้เส้นชีสยืดยาวหอมฟุ้งไปทั้งโต๊ะ อร่อยผสมเกาหลีกับฝรั่ง จานที่สามไก่ผัดกระทะซอสคาลบีกับปลาหมึก ใช้ปลาหมึกไทยแต่เลือกตัวใหญ่เนื้อหนวดหนาๆ ผัดคลุกกับซอสคาลบีแล้วหอมอร่อยมาก

 

                      ผัดวุ้นเส้นเกาหลี หรือจับฉ่ายเกาหลี กินเปล่าๆ ก็อร่อย ไม่เค็มจัดรสกลมกล่อมกำลังดี แพนเค้กเกาหลี เจยองสอนผมให้เอาต้นหอม ชุบแป้งแผ่ทอดในกระทะ โรยซีฟู้ดให้เต็มแล้วตอกไข่ละเลงลงไป ทอดให้เหลืองกรอบอร่อยเพื่อสุขภาพจริงๆ ไข่ตุ๋นเกาหลี ตีไข่กับเนื้อไก่สับ ใส่แครอทต้นหอมซอย เทลงในชามหินภูเขาไฟร้อนจัด ไข่จะตุ๋นสุกพร้อมกินทันที

 

                      ยูกาเน ร้านต้นตำรับจากปูซาน มาเปิดสาขาแรกที่สยามสแควร์ และฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต คุณนิสามณี ยินดีลดให้ 10% สำหรับผู้ที่ถือ "คม ชัด ลึก" หน้านี้ไปชิม จนถึงสิ้นเดือนสิงหาคม 2558 ไม่ต้องเสียค่าเครื่องบินไปกินถึงเมืองโสม โทร.0-2658-4688, 08-1555-6789

 

 

-------------------

 

 

ใบงาหอม โอเมก้า 3-6 หน้าเต่งตึง

 

 

                      สลัดบาร์ของยูกาเน มีกิมจิ ส่งตรงมาจากเกาหลี ผักกะหล่ำราดน้ำสลัดใส่เนื้อกีวี กลิ่นหอมไม่หวานจัด สลัดมักกะโรนี ใช้แป้งมักกะโรนีทำจากเกาหลี คลุกครีมสลัดกินแก้เลี่ยน หัวไช้เท้าดอง รสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ และใบงาเกาหลี หรือใบงาหอม มีโอเมก้า 3-6 มากกว่าน้ำมันปลา 2 เท่า วิตามินบี ฟอสฟอรัส แคลเซียมสูง มีสารเซซามอล ป้องกันมะเร็ง ชะลอความแก่ ใบงาหอมห่อไก่ผัดซอสคาลบี เวลาเคี้ยวจะได้กลิ่นหอมซ่าของใบงากลั้วเต็มปาก

 

 

-------------------

 

(ตำนานแผ่นดิน : ปูซาน ไข่มุกทะเลใต้แดนกิมจิ : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)