กบภูเขา ส้มโชกุน น้ำพุร้อน ตำนานเบตง | คมชัดลึก

 

 

 

                      ผมนั่งรถทหารจากยะลาไปเบตง 140 กม. ผ่านยอดเขาหลายสิบลูก พลขับหักรถเอนไปมา 600 กว่าโค้ง คนเมารถสลบไปแล้ว สองข้างทางโปร่งด้วยทิวไม้งาม สลับกับหมู่บ้านเชิงเขาสวยจับใจ เที่ยงถึงเบตงซดบะกุดเต๋ ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีนร้อนๆ ให้หายเวียนหัว แล้วเริ่มเก็บภาพเมืองเบตง ทุกชีวิตเหมือนนาฬิกาเดินช้าๆ อยู่อย่างมีความสุขสงบเมื่อ 30 ปีที่แล้ว

 

                      ตื่นเช้ากินติ๋มซำกับกาแฟร้อน ไปดูชาวนครชัยศรีย้ายชีวิตมาอยู่เบตง ใช้ความรู้การปลูกกล้วยไม้ ปลูกไม้ดอกเมืองหนาว ทิวลิป กุหลาบ ลาเวนเดอร์ ตัดดอกส่งขายปากคลองตลาด ตลาดดอกไม้สิงคโปร์ เมื่อนำข่าวมาออกช่อง 5 พล.อ.วิจิตร จุณณะภาต ผอ.ททบ.5 ถามผมว่า ทิวลิปที่เบตง สวยเท่าทิวลิปที่รัสเซียหรือไม่

 

                      มื้อเที่ยงกินไก่เบตง ชาวจีนหอบเสื่อผืนหมอนใบ หนีบไก่จากซัวเถา มาเป็นกุลีเหมืองแร่ที่มาเลเซีย แล้วนั่งเกวียนขึ้นเขามาอยู่ที่เบตงเป็นกลุ่มแรก คนจีนเลี้ยงไก่ตามรั้ว ปล่อยให้คุ้ยเขี่ยหาอาหารกินเอง อากาศดีอาหารมากไก่จึงอวบเปรียว ต้มแล้วจะได้ไก่หนังบางกรอบ เนื้อนุ่มหนึบ เนื้อน่องติดเอ็นกรอบ ราดซีอิ๊วเบตงโรยกระเทียมเจียวก็หอมอร่อย

 

                      บ่ายไปดูชาวเบตงนำกิ่งพันธุ์ส้มจากบางมดมาทดลองปลูกที่นี่ ใช้น้ำซึมจากภูเขาเย็นสะอาดรดต้นกลายเป็น ส้มโชกุน เนื้อเยอะรสหวานฉ่ำอมเปรี้ยว 30 ปีก่อนขายกิโลละ 120 บาท เย็นไปกิน กบภูเขาอบซีอิ๊ว ตัวใหญ่เท่าแม่ไก่ ชาวเบตงกินกันมานานกว่าร้อยปี เมื่อขึ้นทะเบียนเป็นสัตว์สงวน กบภูเขาจึงหายไปจากโต๊ะอาหาร

 

                      ผักน้ำ อยู่ตามแอ่งน้ำเชิงเขา ผัดน้ำมันกับซีอิ๊วเบตง เนื้อผักหวานก้านกรอบ อร่อยที่สุดในยะลา อิ่มแล้วไปนอนอาบน้ำแร่ บ่อน้ำพุร้อนเบตง 30 ปีก่อนปล่อยน้ำแร่ลงอ่างอาบน้ำ ให้ลงไปนอนแช่คนละ 15-20 นาที ร่างกายอบความร้อน 50 องศาเซลเซียส ดูดแร่ธาตุซึมเข้าผิวหนัง หายปวดเมื่อยสบายไปทั้งตัว ออกมาดื่มโอเลี้ยงเย็นๆ ที่ปากทางเข้าบ่อน้ำพุร้อน สดชื่นเพิ่มพลัง

 

 

 

 

 

อันอันเหลา ไก่เบตง เป็ดปักกิ่ง เคาหยก

 

 

                      คุณวิโรจน์-คุณรุ่งนภา จงศุจิพันธ์ หนุ่มวิศวะ-สาวครุศาสตร์ จุฬาฯ เรียนจบย้ายร้านอันอันเหลาของพ่อแม่ที่เบตง มาอยู่ซอยทองหล่อ คุณวิโจน์สั่งไก่เบตงแช่น้ำแข็งส่งมาทางรถไฟจากยะลา เอาไก่เบตงต้มกับกระเทียมพริกไทยดำเกล็ดตรามือ พอไก่สุกจับแช่น้ำเย็นให้เนื้อหนังถูกความเย็นหดตัว จนได้ไก่เบตงหนังเนื้อกรอบอร่อย ชาวทองหล่อติดใจมาก

 

                      อันอันเหลา ทนสู้ค่าเช่าแพงที่จอดรถหายากไม่ได้ ย้ายร้านมาอยู่หลังธนาคารกรุงเทพ ปากซอยสุขุมวิท 26 ข้างบิ๊กซีพระราม 4 น้องจ๊อก ลูกชายคนเดียว เรียนจบจากอเมริกา มาช่วยเตี่ยกับแม่ปรับปรุงสูตรย่าง เป็ดปักกิ่ง ตำรับดั้งเดิมของอันอันเหลาเบตง ให้หนังเป็ดกรอบนาน น้ำจิ้มหวานกลมกล่อม กินแล้วไม่เลี่ยน

 

                      เคาหยก อาหารชาวจีนฮกเกี้ยนที่เบตง ใช้หมูสามชั้นหั่นชิ้นหนา ทอดให้พองกรอบ แล้วต้มกับเผือกจีน หมูสามชั้นนุ่มอร่อยตั้งแต่หนังมันถึงเนื้อ เผือกร่วนซุยละลายอยู่ในน้ำเคาหยก ก๋วยเตี๋ยวหลอดเบตง เอาหมูไชโป้วหั่นเป็นเส้น ต้มกับน้ำพะโล้ให้เข้าเนื้อ ห่อด้วยแป้งก๋วยเตี๋ยว นึ่งร้อนๆอร่อยตำรับเบตงแท้ๆ

 

                      คุณวิโรจน์บอกว่า ชาวเบตงไปปลูกผักน้ำตามเชิงเขาที่ จ.ตาก ส่งมาให้ทุกสองวัน ผักน้ำผัดน้ำมันหอย กรอบรสชาติอร่อยไม่แพ้ผักน้ำเบตง ที่หายากค่าขนส่งแพง ช่วงนี้ใบเหลียงจากยะลามีเยอะ จึงทำ ใบเหลียงผัดไข่ใส่กุ้งเสียบ ใบเหลียงเคี้ยวมันปากหอมอร่อย ผัดน้ำมันหอยใส่ไข่ไก่กุ้งเสียบ ช่วยให้อร่อยขึ้นทันที

 

                      หัวปลาจีนต้มเผือก ปลาจีนที่เบตงเป็นปลาในสายน้ำภูเขา เนื้อปลาจึงสะอาดไม่มีกลิ่นโคลน ทอดหัวปลาให้เหลืองกรอบ ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับเผือกจีน เคี่ยวจนเนื้อปลาละลาย ปูผัดผงกะหรี่ เบตงอยู่บนยอดเขาไม่มีอาหารทะเล คนจีนเบตงสั่งปูทะเลจากไทรบุรี หรือรัฐเกดะห์ เอามาผัดผงกะหรี่ตรามือให้หอม เนื้อปูหวานฉ่ำอร่อยกว่าปูไทย

 

                      ปลากะพงทอดน้ำปลา น้องจ๊อกเคี่ยวน้ำปลาจนเป็นวุ้น กินกับเนื้อปลากะพงทอดกรอบๆ อร่อยโดยไม่ต้องอาศัยความเปรี้ยวของมะม่วง มากลบคาวเนื้อปลา ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว คุณรุ่งนภาใช้ซีอิ๊วเบตง เอามานึ่งปลากะพงให้เข้าเนื้อ ซีอิ๊วเบตงรสกลมกล่อมเค็มน้อย ทำให้เนื้อปลากะพงนึ่งร้อนๆ หอมอร่อย

 

                      เบตง อยู่ไกลไปลำบากและอันตราย อยากกินไก่เบตง ผักน้ำ เคาหยก ไปที่ อันอันเหลา ซอยสุขุมวิท 26 ข้างบิ๊กซีพระราม 4 โทร.0-2261-8188-9, 08-1989-6216

 

 

 

 

 

----------------------

 

(ตำนานแผ่นดิน : กบภูเขา ส้มโชกุน น้ำพุร้อน ตำนานเบตง : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)