'นวัตกรรมร้านกาแฟต้นแบบ อยู่สบาย'
Play
25 ก.ค. 2558
'นวัตกรรมร้านกาแฟต้นแบบ อยู่สบาย' : คอลัมน์ แต่งร้านให้ได้ล้าน โดย... ผศ.เอกพงษ์ ตรีตรง
หลังจากรายการอยู่สบายได้นำเสนอบ้านนวัตกรรมอยู่สบาย ซึ่งเป็นแนวคิดต้นแบบการก่อสร้างบ้านแนวใหม่ในอนาคตไปหลายตอนที่ผ่านมา ซึ่งได้รับเสียงตอบรับจากประชาชนมากมายล้นหลาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งนวัตกรรมบ้านที่ใช้เวลาก่อสร้างแล้วเสร็จในเวลาไม่ถึง1เดือน ประมาณ 22 วัน โดยใช้พื้นที่เพียงแค่ 22 ตารางเมตร ในเนื้อที่ 5 ตารางวา เท่านั้นเอง
ทางรายการจึงขอนำเสนอ แนวคิด แต่งร้านให้ได้ล้าน ออกแบบร้านค้าต้นแบบสำหรับเจ้าของธุรกิจขนาดย่อมที่กำลังเบ่งบานในอนาคต ด้วยการนำการออกแบบและแนวคิดสร้างสรรค์ใหม่ๆให้กับผู้ประกอบการขนาดเล็ก SMEs ในร้านแรกคือร้านกาแฟต้นแบบซึ่งมีแนวโน้มในการเปิดกิจการลักษณะแบบนี้มากขึ้น บางแห่งเปิดเป็นเฟรนชายได้รับความสำเร็จอย่างมาก โดยจากสถิติที่สำเร็จส่วนใหญ่มาจากความคิดริเริ่มสร้างสรรค์นั่นเอง
ร้านกาแฟ ที่มีคุณภาพจำเป็นจะต้องคิดครบวงจร การสร้างบรรยากาศจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก กาแฟเป็นเครื่องดื่ม ที่ช่องว่างแห่งการเพิ่มมูลค่ามีมาก การออกแบบจะต้องทำหน้าที่ยกระดับ กาแฟ ให้มีคุณค่า และเสริมสร้างวัฒนธรรมการดื่มกาแฟให้มีสุนทรียภาพ ในขณะที่การสร้างสรรค์จะต้องคำนึงถึงบริบทต่างต่างรายรอบ เช่นการออกแบบเมนู กราฟฟิกการออกแบบเสื้อผ้าพนักงาน การออกแบบบรรยากาศภายในและภายนอก การออกแบบวิธีการให้บริการ การออกแบบรสชาติและสูตรการปรุง การชง เครื่องไม้เครื่องมือต่างๆ อีกทั้งการออกแบบการให้บริการเสริม เช่น มีพื้นที่จำหน่าย เบเกอรี่ เค้ก ขนม หรืออาหารว่างต่างๆ เข้าไปเป็นส่วนหนึ่ง ของร้าน เพื่อสร้างความหลากหลายของบรรยากาศและการเพิ่มมูลค่า การผสมผสานบรรยากาศการให้บริการอื่นๆ เช่นการจำหน่ายหนังสือในบริเวณที่ต่อเนื่องกัน การขายของที่ระลึกประจำชุมชน และผลิตภัณฑ์ สินค้าต่างๆ ของชุมชนที่ร้านตั้งอยู่
การออกแบบ ร้านกาแฟควรให้บรรยากาศโปร่ง โล่ง สบาย ดูอบอุ่นเป็นกันเอง มีพื้นที่ทั้งภายนอกและภายในอาคาร (out door in door) เชื่อมโยงกัน โดยโครงสร้างอาคารควรเป็นระบบ drywork ติดตั้งรวดเร็ว ใช้โครงสร้างเหล็กเป็นหลัก ตัวอย่างภาพที่ให้ดูจะเป็นการ ออกแบบโชว์โครงสร้าง ใช้กระจกให้ดูโปร่งติดฟิล์มกันความร้อน มีอลูมิเนียมสีเทาอมน้ำตาล หรือสีช็อกโกแลต เป็นเส้นสายให้ดูอบอุ่น การคัดสีวัสดุจะนำมาจาก สีของกาแฟ นม โกโก้ ชา มาเป็นองค์ประกอบของบรรยากาศ มีการออกแบบกราฟฟิกโดยนำแรงบันดาลใจจากเมล็ดกาแฟ ต้นกาแฟ ความเขียวของต้นไม้ใบหญ้า ทุ่งกว้าง มาเป็นส่วนประกอบของภาพตกแต่ง หรืออาจนำภาพเมล็ดกาแฟมาตกแต่ง
จุดสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือการออกแบบภาชนะ ชุดกาแฟ ที่ควรให้เป็นเอกลักษณ์ ที่มีแบบฉบับเฉพาะ มีการออกแบบให้เข้าชุดกัน เหมาะสมกับบรรยากาศ และการให้บริการ
การออกแบบโครงสร้างและการตกแต่งทั้งหมดควรใช้แนวคิดสัจจะวัสดุ จัดองค์ประกอบคู่สี คู่วัสดุที่เหมาะสมสวยงามโดยไม่จำเป็นต้องเลือกวัสดุราคาแพงแต่รู้จักการนำวัสดุมาใช้ประโยชน์ มาจัดองค์ประกอบ ไม่ควรใช้วัสดุที่ทำซ้ำให้ความงามบริสุทธิ์จากตัววัสดุ พื้นผิว และค่าน้ำหนัก แสงเงา โดยเลือกการก่อสร้างเป็นระบบ เหล็ก ไม้ นอร์คดาวน์ เพื่อประหยัดต้นทุนและระยะเวลาในการผลิต ก่อสร้าง สามารถติดตามได้ในรายการอยู่สบาย เสาร์นี้ครับ
.......................................
(หมายเหตุ 'นวัตกรรมร้านกาแฟต้นแบบ อยู่สบาย' : คอลัมน์ แต่งร้านให้ได้ล้าน โดย... ผศ.เอกพงษ์ ตรีตรง)