'ก๋วยเตี๋ยวเรือคลองชล' จุดเริ่มต้นสามศรีพี่น้อง | คมชัดลึก

 

                       ผักสดจากแปลงปลูก เมนูเด็ด “ก๋วยเตี๋ยวเรือคลองชล” การตัดสินใจลาออกจากพนักงานหรือลูกจ้างประจำที่แม้นชีวิตไม่ร่ำรวย แต่ก็มีกินมีใช้อย่างไม่เดือดร้อน กลายเป็นจุดเปลี่ยนที่ทำให้ชีวิตของ 3 ศรีพี่น้อง ประกอบด้วย “วันเพ็ญ ขุนจันทร์“ ”เสฎฐวุฒิ แก้ววิเศษ“ และ ”พรทิพย์ แก้ววิเศษ” เจ้าของร้าน “ก๋วยเตี๋ยวเรือคลองชล” หรือที่่รู้จักในชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวเรือผักสด” ทีเด็ดอยู่ที่เจ้าของเน้นปลูกไว้ข้างร้านชีวิตประจำวันขายไปเก็บผักสดไปแบบถ้วยต่อถ้วยกันเลยทีเดียว ทำเลที่ตั้งอยู่ริมคลองชลประทาน เทศบาลเมืองควนลัง อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา

 

                       จากที่ครอบครัวเป็นกลุ่มคนรักสุขภาพเป็นทุนเดิมที่มักจะหางานอดิเรกทำด้วยการปลูกผักสวนครัวรั้วกินได้ไว้รับประทานเองในครัวเรือน จากพื้นที่ข้างบ้านขยับสู่พื้นที่หน้าบ้านและหลังบ้านตามลำดับ จุดเริ่มต้นเกิดขึ้นเมื่อ "วันเพ็ญ” พี่ใหญ่ของน้องๆ ตัดสินใจทิ้งชีวิตลูกจ้างงานประจำที่ทำมาเนิ่นนานจนถึงจุดอิ่มตัวกลับมาทบทวนเส้นทางชีวิต ทำให้มองเห็นโอกาสที่อยู่ข้างตัวจากพืชผักที่ปลูกไว้ในครัวเรือน ขาดแต่จะพัฒนาให้เป็นไปในทิศทางใดถึงจะก่อเกิดประโยชน์สูงสุดทั้งกับครอบครัวและคนรอบข้าง 

 

                       “วันที่ี่ลาออกจากงานทำให้มีเวลาให้ครอบครัวมากขึ้นจึงเริ่มหารือกันในกลุ่มพี่น้องเพื่อหาอาชีพเลี้ยงชีพจนตกผลึกไอเดียการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่พอจะมีสูตรเด็ดเคล็ดลับอยู่บ้างและกลายเป็นจุดพลิกผันทำให้พี่น้องหันมาเอาจริงเอาจังในการศึกษาสูตรเพื่อยกระดับให้เป็นเมนูเพื่อการค้าขายอย่างเป็นทางการ"

 

                       วันเพ็ญอธิบายจุดเริ่มต้นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว โดยบอกว่า กว่าจะได้สูตรความอร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย ทุกคนร่วมกันลองผิดลองถูกในการปรุงรสชาติก๋วยเตี๋ยวเรือจนได้ข้อสรุปที่ชัดเจนในฐานะครอบครัวรักสุขภาพ ภายใต้ข้อจำกัดที่ว่า “เราทำเอง กินเอง และขายเอง ดังนั้นอาหารต้องอร่อย สะอาดและปลอดภัย” ส่วนกำไรไม่ต้องมากมายให้พออยู่ได้อย่างพอเพียงและสร้างสุขให้ตัวเองได้ในสิ่งที่ทำ 

 

                       “วันนี้เรามีสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือที่รสชาติอร่อยกลมกล่อมและมีประโยชน์เพราะเกิดจากการนำสมุนไพรจีนกว่า 30 ชนิดมาเคี่ยวเป็นน้ำซุปข้นที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบกับใช้ผักสดๆ ที่ปลูกเองจากแปลงผักข้างร้าน ยิ่งทำให้อร่อยและสร้างความมั่นใจและผู้บริโภคเข้ามาอุดหนุนไม่ขาดสาย” พี่ไก่ กล่าวปลื้ม 

 

                       ขณะที่พรทิพย์กล่าวเสริมว่า เมื่อนึกถึงความปลอดภัยจึงนึกได้ว่าเราถนัดงานปลูกผักกินเอง จึงน่าจะนำมาเป็นจุดเด่นให้ร้านที่ปลูกผักเป็นวัตถุดิบหลักในการทำก๋วยเตี๋ยวด้วยตัวเอง นอกจากจะสร้างจุดขายได้แล้วยังมั่นใจได้ว่าปลอดภัยแน่นอน จากจุดนี้เราเริ่มสร้างร้านแบบง่ายๆ เป็นลักษณะคล้ายขนำ ตั้งอยู่ริมสวนผักข้างบ้าน จากนั้นก็เริ่มแบ่งสรรปันส่วนพื้นที่ข้างๆ ให้เป็นสวนผักขนาดย่อมๆ นำร่องด้วยการปลูกผักที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการทำก๋วยเตี๋ยวเรือ เช่น ผักบุ้ง โหระพา หอม กระเทียม ผักคะน้า ผักกาดและอื่นๆ รอบร้าน 

 

                       ไอเดียดีๆ ที่ปลูกผักไว้รายล้อมร้านนอกจากใช้เป็นวัตถุดิบหลักแล้วยังช่วยสร้างบรรยากาศให้เขียวชอุ่ม กลายเป็นจุดเด่นที่สร้างความแตกต่างที่ลงตัวสามารถดึงดูดลูกค้ามาอุดหนุน

 

 

 

 

 

----------------------

 

(หนักเอาเบาสู้ : 'ก๋วยเตี๋ยวเรือคลองชล' จุดเริ่มต้นสามศรีพี่น้อง : โดย...สุพิชฌาย์ รัตนะ)