หมู่บ้านราเมง อาซาฮิคาว่า | คมชัดลึก

 

 

 

 

                       คุณรติ พันธุ์ทวี ผู้บริหารบุญรอดข้าวพันดี ชวนไปสัมผัสฤดูใบไม้ผลิที่ฮอกไกโด อากาศกำลังดี 16-18 องศา เย็นสบายตลอดทั้งวัน ต้นไม้ขึ้นเขียวครึ้มทั่วหุบเขา ดอกไม้บานทุกหมู่บ้าน ฮอกไกโดจึงมีสีสันสวยงาม นักท่องเที่ยวจีนไทยเดินเบียดกันแน่น คนขายข้าวพันดีจากทั่วประเทศ ตื่นเต้นกับดอกไม้งามสะพรั่งเต็มท้องทุ่ง

 

                       อาซาฮิคาว่า หมู่บ้านราเมงฮอกไกโด ชาวญี่ปุ่นรู้วิธีนำแป้งมานวดทำเส้น ลวกน้ำร้อนให้สุกเป็นบะหมี่ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 17 ในยุคเมจิ สมัยโชกุนโทคุกาวะ มิทซึคุมิ ราเมงเริ่มเป็นที่นิยมเมื่อ ค.ศ.1900 ทหารญี่ปุ่นไปรบที่จีน นำเส้นบะหมี่แบบจีนกลับมากินจนแพร่หลาย มีพ่อค้าหาบบะหมี่ขายคู่กับเกี๊ยวซ่าทั่วเมือง เป็นอาหารชามด่วนราคาถูก

 

                       บะหมี่น้ำจีนใส่หมูแดงย่าง ราเมงญี่ปุ่นใส่สาหร่าย ต้นหอมซอย คะมะโบะโกะ(ลูกชิ้นญี่ปุ่น) ชาชู(หมูตุ๋นซีอิ๊ว) ราเมงเกิดขึ้นทั่วประเทศมี โกเบราเมง โยโกฮามาราเมง ฮาโกดะเตะราเมง และฮอกไกโดราเมง ทำให้มีร้านราเมงทั่วญี่ปุ่นกว่า 3 หมื่นร้าน มีราเมงน้ำซุปเกลือ ราเมงซีอิ๊วญี่ปุ่น ราเมงซุปกระดูกหมู ราเมงมิโซะ ราเมงซุปซีฟู้ด และราเมงซุปเนื้อวัว

 

                       ชาวหมู่บ้านอาซาฮิคาว่า รวบรวมร้านราเมงมีชื่อมาไว้ในอาคารเดียวกัน 8 ร้าน แบ่งด้านละ 4 ร้าน ทุกร้านจะมีสูตรลับการปรุงน้ำซุป การทำหมูชาชู การนวดแป้งทำเส้นให้เหนียวหนึบแตกต่างกันไป คุณรติให้เจ้าของร้านข้าวพันดีจากไทย กระจายไปกินทุกร้าน ผมตามไปเก็บภาพแต่ละร้าน แล้วขอชิมน้ำซุปเส้นราเมงทั้ง 8 ร้าน เอามาแนะนำให้ไปชิมกัน

 

                       ราเมงทุกร้านมีรสชาติแตกต่างกันจริงๆ ร้านที่ใช้มิโซะ(เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น)ต้มทำน้ำซุป และร้านที่ใช้เกลือบริสุทธิ์ต้ม น้ำซุปจะเค็ม แต่ร้านที่ใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่นต้มกับงาขาว พริกไทยป่น รสจะกลมกล่อมถูกใจพวกเรามาก ที่สำคัญทุกร้านจะมีเกี๊ยวซ่าทอดกรอบๆ ให้กินคู่กับราเมงเพื่อลดความเค็มของน้ำซุป จึงอร่อยทุกร้านเท่าเทียมกันครับ

 

 

 

 

 

ฮอกไกโดราเมง บะหมี่ญี่ปุ่นรสเลิศ

 

 

                       คุณรติให้โอกาสร้านค้าขายข้าวพันดี ทั้งร้านขายข้าวสาร ร้านอาหารทั่วประเทศ ที่มียอดจำหน่ายข้าวพันดี ไปสัมผัสเมืองซัปโปโรในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ชมวิถีชีวิตเกษตรกรบนเกาะฮอกไกโด ปลูกข้าวโฮชิฮิการิกิโลละสองร้อยบาท ปลูกข้าวโพดขายฝักละร้อยบาท ปลูกมันฝรั่งส่งไปทำ โพเตโต้ฟาร์มกล่องละห้าร้อยบาท ปลูกเมลอนขายลูกละพันสองร้อยบาท

 

                       คณะเราได้ชิมราเมงที่ หมู่บ้านราเมงอาซาฮิคาว่า แต่ละร้านมีลูกค้าชาวญี่ปุ่นในท้องถิ่นนักท่องเที่ยวยืนรอแถวยาว ความหิวบังคับให้สั่งราเมงจากภาพข้างผนังผมสั่ง ราเมงมิโซะใส่หมูชาชูชิ้นโตกับหน่อไม้ดอง รสเค็มหอมกลิ่นเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น เส้นราเมงที่ร้านเทนคินนวดแป้งเอง เหนียวหนึบนุ่มอร่อย

 

                       ราเมงชาชูไข่ออนเซน ใช้กระดูกหมูต้มกับซีอิ๊วเคี่ยว 8 ชั่วโมง ให้ได้น้ำซุปเข้มข้นหอมซีอิ๊วติดจมูก ไข่ต้มกับน้ำซุปจนผิวคล้ำแต่ไข่แดงเยิ้มเป็นยางมะตูม ชาวญี่ปุ่นเรียกไข่ออนเซน นุ่มหวานอร่อย ราเมงหอยเชลล์ ร้านอิชิคูระ ใช้อาหารทะเลที่หาได้บนเกาะฮอกไกโด ต้มกับน้ำซุปให้นุ่มหอม รสชาติอร่อยถูกใจพวกเรา

 

                       เจ๊อุ ร้านแม่ศรีเรือน พัทยา ติดใจ ราเมงต้มยำ รสชาติเผ็ดแซ่บอร่อยถูกใจคนไทย น้ำซุปปรุงรสด้วยพริกซันโจ ซึ่งผสมด้วยพริกห้าชนิดของญี่ปุ่น รสจึงเผ็ดหอมอร่อยกว่าพริกป่นไทย ราเมงเนื้อตุ๋นไข่ลวก ใช้เนื้อวัวติดเอ็นต้มเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม หั่นชิ้นหนาๆใส่มาในราเมงให้กินเต็มอิ่ม แถมไข่ลวกอีกหนึ่งฟอง ช่วยให้รสเนื้อตุ๋นหอมอร่อยยิ่งขึ้น

 

                       ราเมงที่หมู่บ้านอาซาฮิคาว่าทุกร้าน ต้องกินกับเกี๊ยวซ่าเป็นกับแกล้ม ช่วยลดความเผ็ด ลดความเค็มของน้ำซุปให้กลมกล่อมอร่อยยิ่งขึ้น ใส่เส้นราเมงหมูเนื้อไข่อาหารทะเลมาเต็มชามอย่างนี้ ราเมงที่นี่ชามละ 150-300 บาทเท่านั้น ถูกกว่ามากินราเมงตามศูนย์การค้าในเมืองไทย  ปีหน้าคุณรติจะพาไป ฟูกูโอกะ ใครขายข้าวพันดีติดต่อคุณปรมินทร์ โทร.08-6555-6695

 

 

 

 

------------------------

 

(ตำนานแผ่นดิน : หมู่บ้านราเมง อาซาฮิคาว่า : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)