เต็มคำอาหารจีน 'เชียงการีลา โกลด์' | คมชัดลึก

 

                      พูดถึงภัตตาคารอาหารจีนที่เปิดให้บริการในยุคแรกๆ และปักหลักอยู่นานอยู่ทนมาร่วมครึ่งศตวรรษ จนขาประจำขาจรรู้จักคุ้นเคยชื่อเสียงเรียงนามยกให้ “เชียงการีลา” ตั้งแต่สาขาบุกเบิกอาศัยตึกแถวย่านเยาวราช จนทุกวันนี้ออกลูกออกหลานอีกหลายสาขา ล่าสุดข้ามฟากมาฝั่งตะวันออกปักหมุดที่ศูนย์การค้าธัญญาพาร์ค ถนนศรีนครินทร์ พร้อมกับความเปลี่ยนแปลงด้วยการอัพเกรดให้มีความพรีเมี่ยมมากขึ้นภายใต้บรรยากาศโมเดิร์น ไชนิส โอ่โถงสบายตาแบบ “เชียงการีลา โกลด์” แต่สิ่งที่ไม่เคยเปลี่ยนนั่นคือรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จนลูกค้าไม่คิดปันใจไปไหน เขาว่าอย่างนั้น!

 

                      มื้อนี้ที่จะพาไปสำรวจและลองลิ้มชิมรสจึงน่าจะถูกปากถูกใจบรรดาคอรสจีนไม่มากก็น้อย เท่าที่ได้พูดคุยกับมือวางอันดับต้นๆ เรื่องอาหารจีนที่ขลุกอยู่ในครัวมานาน เชฟพร ภักดีโต ทำให้รู้ว่าสาขานี้เน้นความอลังการโดยเฉพาะอาหารที่เสิร์ฟมาในจานทั้งปริมาณและหน้าตาบิ๊กเบิ้มจนต้องร้องว้าว เป็นสไตล์ฮ่องกงที่รสชาติสะท้อนตัวตนของเชียงการีลาได้อย่างดี เพราะวัตถุดิบมีความสดใหม่ คัดพรีเมี่ยมล้วนๆ ทั้งเป็ดปักกิ่ง ปลาเก๋า ปลาบู่ ปลากะพง หอยสังข์ กุ้งมังกร หรือผักสดๆ ส่งวันต่อวันเวลาปรุงเป็นจานอร่อยจึงได้รสชาติของความสดเต็มปากเต็มคำ ที่เรียกว่าเป็นซิกเนเจอร์ใครไปมาไม่พลาดก็อย่างกุ้งมังกรซาซิมิหม้อไฟ เป็ดปักกิ่ง หรือกระทั่งติ่มซำก็ไม่เคยทำให้ผิดหวังเน้นคำโตๆ นึกภาพไม่ออกก็ประมาณสองคำทั่วไปแต่อยู่ในคำเดียวถ้ามากินร้านนี้

 

                      จริงๆ ขั้นตอนการละเลียดอาหารจีนไม่ได้ตีกรอบเสียจน (เกือบ) เสียรสสำหรับคนไม่ถนัดพิธีรีตรองแบบอาหารยุโรป อยากทานอะไรก็สั่งเลยจึงขอเริ่มที่ของเบาเคลือบกระเพาะอย่าง “ซุปข้าวโพดเนื้อปู” ปรุงมาเนื้อเนียนๆ ละม้ายของหวานมากกว่าจะเป็นของคาว กลิ่นนี่หอมชวนกินจากข้าวโพด ไข่ขาว รสหวานนำเค็มนิดๆ ซดคล่องคอ ถ้าไม่มีเนื้อปูเป็นส่วนประกอบแทบลืมเคี้ยวกันเลย เสร็จสรรพงานปลาต้องมาที่อยากแนะนำคืิือ “ปลากะพงน้ำแดง” ที่สัมผัสได้ถึงความกลมกล่อมของเนื้อปลากะพงสดแล่มาเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วทอดให้กรอบนอกนุ่มใน สำคัญเวลาผัดใส่แป้งมันเล็กน้อยเพื่อความข้น ที่เหลือก็เป็นตัวสนับสนุนความอร่อย ทั้งเบคอน ไก่ เห็ดหอม ขิง กระเทียม พริกแดง ก่อนจะเติมทีเด็ดอย่าพริกเซี่ยงไฮ้ที่ให้รสชาติเผ็ดกำลังดีไว้แก้เลี่ยน แฟนคลับจานปลาต้องไม่พลาดด้วยประการทั้งปวง

 

                      เข้าสู่โหมดไฮไลท์ของร้านที่ชวนน้ำลายสอแค่ได้เห็นหน้าตาอย่าง “เป็ดปักกิ่ง” ร้านอาหารจีนมีขายแทบทุกร้านเรียกว่ากินที่ไหนก็ได้ แต่จะให้ถูกต้องเหมาะเจาะตามตำรานั้นว่ากันอีกที ซึ่งร้านนี้การันตีเรื่องหนังบางกรอบ เพราะผ่านกรรมวิธีการทำอย่างพิถีพิถันโดยเคล็ดไม่ลับอยู่ที่นำเป็ดไปลวกในน้ำร้อนก่อนจะผึ่งให้หนังแห้ง แล้วจึงทาผิวน้องเป็ดด้วยจิ๊กโฉ่ (ซอสเปรี้ยว) และแบะแซจนมันวาว แล้วค่อยนำเข้าเตาอบใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงจนผิวน้องเป็ดตึงและออกสีแทนมันเงาได้ที่ี จะทานให้อร่อยก็ต้องแล่ส่วนหนังบางกรอบเป็นชิ้นพอคำพันม้วนกับแป้งเหนียวนุ่มสไตล์ฮ่องกงผสมกับแป้งหมี่ มีเครื่องเคียงอย่างแตงกวา ต้นหอม และพริกแดงหั่นเป็นเส้นๆ จิิ่้มซอสหวานเข้าปากเคี้ยวสัมผัสได้ถึงความนุ่มของแป้งและความกรอบอร่อยจากหนังเป็ดพร้อมละมุนกลมกล่อมของน้ำซอส เนื้อเป็ดส่วนที่เหลือสั่งให้นำไปต้มผัดแกงทอดก็สุดแต่ ชั่วโมงนี้เลือกคั่วพริกเกลือเด็ดสะระตี่ และแนะนำให้แก้เลี่ยนกันให้อยู่หมัดกับจานผัก “เต้าหู้เห็ดหอมน้ำแดง” มาเคี้ยวเบาๆ อยากบอกว่าตัวเต้าหู้น่ากินมากๆ เขาเอาเต้าหู้นิ่มๆ ไปทอดจนกรอบแล้วผัดใส่เห็ดหอมเติมแป้งมันเพื่อความเหนี่ยวข้นและน้ำแดงๆ มาจากซีอิ๊วดำชุ่มฉ่่ำละมุนลิ้นกินง่ายๆ บอกเลย

 

                      เดี๋ยวก่อนอย่าเพิ่งลุกหนี เติมความหวานดับคาวเลือกเป็น “เผือกทองคำ” ก็เข้าท่าดี เผือกกวนยัดไส้ด้วยแปะก๊วยชุบเมล็ดแตงโมทอดจนเหลืองผิวสวย ที่แน่ๆ รสชาติกำลังดีไม่หวานเกินไปเหมาะเป็นของปิดท้ายมื้ออาหาร เอาเป็นว่านึกถึงอาหารจีนที่มีตำนานความเป็นมายาวนานช่วยการันตีความอร่อยก็แวะเวียนกันไปได้