เชฟแม็คโครชนะเหรียญทองแดง HOFEX 2015 | คมชัดลึก

 

 

 

                          แม็คโครโฮเรก้า จัดการแข่งขันหาเชฟฝีมือดีทั่วประเทศมาปรุงอาหารจานเอกลักษณ์ระดับมืออาชีพ แล้วมาคัดเลือกในรอบสุดท้ายในงาน แม็คโครโฮเรก้า 2014 ครั้งที่ 9 ณ อิมแพ็ค เมืองทองธานี จนได้สุดยอดเชฟรางวัลชนะเลิศเหรียญทอง นายเจษฎา ลิมปจีระวงษ์ และรองอันดับ 1 นายวิศรุต บุลสุวรรณ

 

                          คุณสุชาดา อิทธิจารุกุล ประธานบริหารสยามแม็คโคร จึงส่งสุดยอดเชฟไทยและสมาชิกในทีม 8 คน ประกอบด้วย กัปตันทีม 1 คน เชฟพาสทรี 1 คน เชฟปรุงอาหาร 3 คน และผู้ช่วยเชฟ 3 คน เข้าร่วมการแข่งขันปรุงอาหารในงาน HOFEX 2015 ณ เขตบริหารพิเศษฮ่องกงแห่งสาธารณรัฐประชาชนจีน  เพื่อแข่งขันทำอาหารคาว-หวาน เค้ก และเบเกอรี่

 

                          HOFEX 2015 มีเชฟฝีมือดีจาก 25 ชาติ เข้าร่วมการแข่งขัน ปรุงอาหารตามหลักโภชนาการสมัยใหม่ ด้วยเครื่องครัวทันสมัย โดยใช้แนวคิดของเชฟแต่ละประเทศสร้างสรรค์อาหารรสเลิศ ตกแต่งงดงามให้เข้ากับหลักการบริโภคที่ถูกสุขอนามัยของโลก โดยใช้เวลาในการแข่งขัน 4 วัน

 

                           ปรากฏว่าทีมเชฟที่ได้รับรางวัล HOFEX 2015 คือ 1.รางวัลสุดยอดทีมเชฟยอดเยี่ยมคือ ทีมเชฟจากสาธารณรัฐประชาชนจีน 2.รางวัลเหรียญทองทีมเชฟยอดเยี่ยมคือ ทีมเชฟฮ่องกง 3.รางวัลเหรียญเงินทีมเชฟยอดเยี่ยมคือ ทีมเชฟฮ่องกง และ 4.รางวัลเหรียญทองแดงทีมเชฟยอดเยี่ยมคือ ทีมเชฟไทย

 

                          แม็คโคร เป็นผู้ผลิตจำหน่ายวัตถุดิบ สินค้าสำหรับปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ทุกชนิด ผักสด เครื่องปรุง และเครื่องครัวทุกชนิด สำหรับใช้ในร้านอาหาร ภัตตาคาร และโรงแรมสมัยใหม่ รายละเอียดดูได้ที่ WWW.SIAMMAKRO.COM

 

 

 

 

 

 

GRAND BBQ เตาร้อนเนื้อไทยวากิว

 

 

                          ผมไปดูงานอาหาร FOODEX JAPAN ที่กรุงโตเกียว ได้ชิมเนื้อวากิวคำละ 800 บาท เนื้อสีชมพูไขมันละเอียด วางบนลิ้นเคี้ยวเบาๆ วากิวละลายช้าๆ หอมเต็มปาก กลับมากินเนื้อวัวบ้านเรา ที่ได้ชื่อว่าเนื้อดีที่สุดยังสู้วากิวแท้ๆ ไม่ได้ คุณประเสริฐ ศรีสืบ ชวนไปกินเนื้อไทยวากิว วัวเนื้อจากภาคอีสาน

 

                          คุณธนบดี รัชนา หนุ่มอุบลเรียนจบการตลาดจากสวนดุสิต ไปทำงานเป็นพ่อค้าเนื้อตามห้างและร้านอาหารญี่ปุ่น คุณอั๋นฝึกจนเชี่ยวชาญในการดู-แล่เนื้อวากิว ไปส่งเสริมให้ชาวอีสานใช้เวลาว่างจากการทำนา เลี้ยงวัวเนื้อสายพันธุ์ไทย-ออสเตรเลีย ดูแลวัวให้กินอยู่ถูกสุขลักษณะ ใช้หัวอาหารหญ้าที่ปลูกในไร่นา จนได้วัวเนื้อที่ให้เนื้อคุณภาพดีไม่แพ้วัวเนื้อญี่ปุ่น

 

                          ไทยวากิว วัวเนื้อหนังดำคล้ายกับ Japanese Black ให้เนื้อวากิวชั้นดีมีไขมันละเอียด แทรกอยู่ในชั้นเนื้อทั้งตัว เนื้อจึงนุ่มหวานชุ่มด้วยไขมันมีโอเมก้า 3 สูงกว่าเนื้อวัวทั่วไป ชาวญี่ปุ่นได้ชิมไทยวากิวแล้วยกให้เป็นเนื้อชั้นดี แต่ราคาถูกกว่าเนื้อโกเบ และเนื้อมัตสึซากะ ทำให้ชาวนาอีสานมีกำลังใจเลี้ยงวัวไทยวากิว ส่งเข้าตลาดร้านอาหารมากขึ้น

 

                          คุณวสุวัต ว่องไวเวชไพบูลย์ เชี่ยวชาญการแล่เนื้อไทยวากิว ได้ชิ้นเนื้อไทยวากิวขนาดเหมาะสำหรับการปิ้งย่าง คุณโบ๊ทส่งเนื้อสันแหลมบ่ม มาให้ผมปิ้งย่างบนเตาถ่าน ให้สุกพอประมาณเนื้อจะนุ่มละเอียด รสหวานจากไขมันทำให้ไม่เลี่ยน เนื้อซี่โครงคัดพิเศษ เลาะเนื้อส่วนซี่โครงติดไขมันนิดๆ นุ่มอร่อยมาก

 

                          หางวัวเอามาต้มให้เปื่อย เลาะไขกระดูกออกมาเคี่ยวกับเนื้อหาง เป็นซุปหางวัวสไตล์ยุโรป หรือเคี่ยวกับน้ำซุปต้มเนื้อ ใส่น้ำมะนาวพริกขี้หนูสับ เป็นซุปหางวัวแบบไทยก็อร่อย เนื้อแก้มหมูหมัก ใช้เนื้อส่วนแก้มหมูที่มีนิดเดียว เลาะเอามาหมักกับซอสสูตรของร้าน ย่างไฟให้สุกอร่อย ร่องซี่โครงหมูหมัก เลาะเนื้อส่วนใกล้สันคอ หมักย่างให้หอม

 

                          GRAND BBQ ให้เนื้อมาปิ้งย่างเตาถ่านกินสดๆ คุณอั๋นยังส่งเนื้อไทยวากิวอีกส่วนหนึ่งให้กับร้านอาหารในประเทศลาว ร้านสเต๊กไทยและนานาชาติ บนถนนสุขุมวิท และพัทยา ฝรั่งจึงติดใจเนื้อไทยวากิวจากอีสานมาก โทร.09-5875-6555

 

                          ข้ามสะพานปีนัง 2 ไปกินซาลาเปาบ๊ะจ่างร้านไต้ท้ง

 

                           ผมลงเครื่องบินที่หาดใหญ่แล้วนั่งแท็กซี่ผ่านด่านสะเดา ข้ามสะพานปีนังแห่งที่ 2 ไปเกาะหมาก หรือเกาะพรินซ์ออฟเวลส์ ปีนังเป็นหนึ่งในสิบสามรัฐของสหพันธรัฐมาเลเซีย 50 ปีก่อน เศรษฐีกรุงเทพฯ นิยมส่งลูกหลานไปเรียนปีนัง เพราะปีนังเป็นรัฐที่มีคนจีนกว่า 70% อังกฤษเคยตั้งเป็นสถานีการค้าทางทะเล ชาวปีนังจึงใช้ภาษาจีนและอังกฤษเป็นทางการ จอร์จทาวน์เมืองเอกของปีนัง งามด้วยศิลปะอังกฤษและจีน ไต้ท้ง ร้านอาหารจีนในจอร์จทาวน์ ติ่มซำอร่อยไม่แพ้ฮ่องกง ซาลาเปาบ๊ะจ่าง ใส่ข้าวเหนียวเกาลัดแปะก๊วยหมูอบ อาม่าเข็นมาให้เลือกทุกโต๊ะ

 

 

 

 

--------------------

 

(ตำนานแผ่นดิน : เชฟแม็คโครชนะเหรียญทองแดง HOFEX 2015 : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)