"ไข่ตกหลุม" ตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง อาชีพเสริมเพิ่มรายได้คนพื้นที่ | คมชัดลึก

    "หนูเป็นหลานครูอ๋อย ปกติเป็นคนชอบทำขนมอยู่แล้ว ช่วงวันเสาร์-อาทิตย์ ก็ไปช่วยงานที่ร้านครูอ๋อย ซึ่งเปิดเป็นร้านขายขนมอยู่ในตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง ต่อมาก็ทดลองทำเองดูบ้าง ไม่เข้าใจตรงไหนก็ถามครู ตอนนี้ทำขนมเป็นเกือบทุกอย่างแล้ว" ปิยะรัตน์ กล่าวอย่างภูมิใจ

 ปิยะรัตน์ บอกว่า หลังช่วยงานที่ร้านครูอ๋อยอยู่พักใหญ่บังเอิญว่าช่วงเทศกาลเข้าพรรษา 3 เดือนปีนี้องค์การบริหารส่วนตำบลบางน้ำผึ้ง ร่วมกับ การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานกรุงเทพ และส่วนราชการที่เกี่ยวข้องได้จัดกิจกรรม "ไหว้พระ 12 วัด 12 ราศี 12 อาชีพ" จึงเป็นโอกาสดีที่วัดบาง กระสอบได้จัดพื้นที่บริเวณวัดสำหรับเปิดร้านขายขนมพื้นบ้านไว้บริการนักท่องเที่ยว จึงได้จองพื้นที่ไว้ 1 ล็อกสำหรับขายขนมพื้นบ้านที่ทำขึ้นมาเองภายใต้ชื่อร้านครูอ๋อย

 "ขนมที่วางขายที่ร้านส่วนใหญ่จะทำกันสดๆ ตรงนั้นเลย ไม่ว่าจะเป็นไข่ตกหลุม ปอเปี๊ยะสด ข้าวตังหมูหยอง มีบางชนิดเท่านั้นที่ทำมาจากบ้าน ส่วนนักท่องเที่ยวหรือผู้ซื้อคนไหนสนใจอยากลองทำดูบ้างก็สามารถทำได้เลย มีหลายคนที่ลองโชวฝีมือทำขนม บางคนอยากทำแต่ไม่รู้วิธีการทำ เราก็สอนให้ด้วย ไปร้านไหนก็ได้ ขนมชนิดใดก็ได้ แม่ค้าทุกยินดีสอนให้" ปิยะรัตน์ เผยความรู้สึก

 ขณะเดียวกัน เกสร สว่างพนาพันธุ์ หรือเก๋ พนักงานการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) หนึ่งในลูกค้าร้านครูอ๋อยที่ไม่เพียงแต่ซื้อขนมไข่ตกหลุมที่เธอชอบเท่านั้น แต่ยังทดลองฝึกทำขนมไข่ตกหลุมภายในร้าน โดยมีเจ้าของร้าน "ปิยะรัตน์ สิโรดม" คอยแนะเคล็ดลับการทำอย่างใกล้ชิด ซึ่งเกสรบอกว่ามาเที่ยวตลาดน้ำบางน้ำผึ้งหลายครั้งแล้ว เนื่องจากระยะทางไม่ไกลจากกรุงเทพฯ มากนักและรู้สึกชื่นชอบในความเป็นธรรมชาติของที่นี่มาก ที่สำคัญมีขนมพื้นบ้านหลายอย่างให้เลือกซื้อรับประทานด้วย

 "ก็มาบ่อยเหมือนกัน ส่วนใหญ่จะมาเทื่ยว เพราะชอบธรรมชาติของที่นี่มาก แล้วก็มีขนมพื้นบ้านให้รับประทานเยอะมาก ปกติถ้ามาจะซื้ออย่างเดียว แต่วันนี้เป็นโอกาสดีที่ได้ทดลองทำขนมด้วย จึงอยากให้กิจกรรมดีๆ แบบนี้อยู่คู่กับตลาดน้ำบางน้ำผึ้งตลอดไป ไม่เฉพาะในช่วงเข้าพรรษา 3 เดือนเท่านั้น" เกสรกล่าว พร้อมหยิบขนมไข่ตกหลุมฝีมือของตัวเองรับประทานทันที

 ด้าน เยียรยง ไชยรัตน์ ผู้อำนวยการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานกรุงเทพฯ กล่าวถึงกิจกรรมไหว้พระ 12 วัด 12 ราศี 12 อาชีพ ซึ่งมีส่วนสำคัญในการทำให้ตลาดน้ำบางน้ำผึ้งและสถานที่สำคัญทางศาสนา โดยเฉพาะวัดมอญเก่าแก่และมีชื่อเสียงมานานในพื้นที่จำนวน 12 วัดเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวและประชาชนทั่วไปที่มาเที่ยวตลาดน้ำบางน้ำผึ้งมากยิ่งขึ้น ซึ่งกิจกรรมดังกล่าวจะมีในทุกวันเสาร์และอาทิตย์ตลอด 3 เดือนในช่วงเทศกาลเข้าพรรษาในปีนี้

 "ถ้าใครมาเที่ยวบางน้ำผึ้งในช่วงเข้าพรรษานี้ และสนใจไหว้พระตามวัดต่างๆ อบต.บางน้ำผึ้งจะมีรถรับส่งฟรีจากตลาดน้ำบางน้ำผึ้งไปยังวัดต่างๆ ทั้ง 12 วัด นอกจากได้ไหว้พระทำบุญแล้ว แต่ละวัดก็จะจัดพื้นที่สำหรับขายของ เช่น ขนมพื้นเมืองต่างๆ และถ้าใครสนใจก็สามารถโชว์ฝีมือทำขนมฟรีได้อีกด้วย มีขนมหลายอย่างที่ได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยว ไข่ตกหลุ่มก็เป็นหนึ่งในนั้น คือได้ทั้งบุญได้ทั้งอาชีพติดตัวด้วย หรือถ้าต้องการพักค้างคืนเขาก็มีโฮมสเตย์ไว้บริการ มีการพาดูหิ่งห้อยในยามค่ำคืนด้วย" เยียรยง ย้ำชัด

  กิจกรรม "ไหว้พระ 12 วัด 12 ราศี 12 อาชีพ" ที่จัดขึ้น ณ ตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง ช่วงเทศกาลเข้าพรรษา ตลอดระยะเวลา 3 เดือนปีนี้ นอกจากช่วยสร้างอาชีพเพิ่มรายได้ให้คนในพื้นที่แล้วยังเป็นการเพิ่มทางเลือกให้แก่นักท่องเที่ยวและผู้มาเยือนได้รับความสุนทรีย์อย่างหลากหลายมากกว่าแค่การได้มาเที่ยวตลาดน้ำ
      
เคล็ดลับการทำ "ไข่ตกหลุม"
 ไข่ตกหลุม ถือเป็นขนมพื้นเมืองไทยที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอยบ่างมากในปัจจุบัน โดยมีส่วนประกอบสำคัญ ได้แก่ ขนมปัง เบค่อน ( แฮม ไส้กรอก อื่นๆ อีกมากมายแล้วแต่ชอบ) ชีส ไข่นกกระทา และเนย ในส่วนของขั้นตอนการทำนั้น เริ่มจากเอาขนมปังมาสองแผ่น (ต่อหนึ่งที่) โดยแผ่นที่หนึ่ง ทาเนยให้ทั่ว จากนั้นนำแผ่นที่สองมาตัดตรงกลางให้เป็นวงกลม หรือสี่เหลี่ยมแล้วแต่ชอบ หรือจะเอาพิมพ์ที่เป็นรูปต่างๆ ตัดก็ได้ (ถ้ามี) แล้วเอามาประกบกันโดยให้แผ่นที่เป็นหลุมอยู่ด้านบน จากนั้นก็โรยชีส ตามด้วยเบค่อน แล้วก็ตอกไข่ใส่ไปในหลุม จากนั้นก็นำเข้าอบ โดยใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที ขึ้นอยู่กับว่าผู้บริโภคชอบไข่สุกมากหรือสุกน้อย จากนั้นนำซอสมะเขือเทศหรือแม็กกี้หยอดใส่ลงไปเพื่อให้รสชาติอร่อย ก่อนนำมารับประทาน

"สุรัตน์ อัตตะ"