ทำมาหากิน : 'ไข่เยี่ยวม้าสีทอง' | คมชัดลึก

 

                       จากที่ผู้ผลิตเติมสารตะกั่วออกไซด์เข้าไปใน “ไข่เยี่ยวม้า” เพื่อเร่งให้ไข่มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเร็วขึ้น ซึ่งสารนี้จะไปสะสมในร่างกายก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคได้ เหตุนี้ ผศ.ดร.ชุตินุช สุจริต อาจารย์ประจำคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง จึงมีแนวคิดผลิตไข่เยี่ยวม้าทองคำ (Golden Preserved Egg) ไม่ใช้สารตะกั่ว ลดคอเลสเตอรอลในไข่แดง ขณะเดียวกันก็เลือกใช้วัสดุส่วนผสมเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค เก็บรักษาได้นาน 6 เดือน

 

                       ผศ.ดร.ชุตินุช บอกว่า ไข่เยี่ยวม้าทองคำ เป็นนวัตกรรมใหม่ของอาหารหมัก ที่มีการพัฒนากระบวนการผลิตเชิงบูรณาการร่วมกันระหว่างอาหารหมักดองพื้นบ้านและแนวคิดในการพัฒนาทางด้านอาหารที่มีความปลอดภัยเพื่อการบริโภค ซึ่งการผลิตไข่เยี่ยวม้านี้เริ่มเมื่อ 2 ปีที่ผ่านมา โดยได้มีการทดลองนำเปลือกหอยตลับเศษวัสดุที่เหลือจากโรงงานอุตสาหกรรมประมง มาพัฒนาเป็นปูนขาวแทนสารตะกั่ว จึงมีความปลอดภัยสูง เนื่องจากได้มีการทำวิจัยเปลือกหอยนี้ว่ามีส่วนประกอบหลักคือ แคลเซียมออกไซด์ และแคลเซียมคลอไรด์ ซึ่งมีประโยชน์ในการนำไปเป็นส่วนประกอบอาหารหลายๆอย่าง

 

                       “เราจึงนำแนวคิดมาพัฒนาผลิตไข่เยี่ยวม้าจากเปลือกหอยตลับที่เน้นวัสดุจากธรรมชาติ และใช้ดอกคำฝอยแทนใบชาเพื่อให้ไข่มีสีสวย อีกทั้งมีสรรพคุณลดปริมาณคอเลสเตอรอลในไข่แดง และใช้แผ่นทองคำเปลวเคลือบผิวเปลือกไข่เยี่ยวม้าเพื่อยืดอายุในการเก็บรักษาให้ยาวนาน และสร้างลวดลายที่สวยงามบนเปลือกไข่” อาจารย์แจกแจง

 

                       พร้อมบอกรายละเอียดถึงกรรมวิธีในการผลิต ว่าให้นำไข่เป็ดแช่ในน้ำด่างในระยะที่เหมาะสม ซึ่งจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเคมีและจุลินทรีย์ ไข่ขาวจะเปลี่ยนเป็นวุ้นสีน้ำตาลเข้ม ส่วนไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว อมสีเหลือง และมีลักษณะข้นหนืดในส่วนตรงกลาง ซึ่งสูตรที่ผลิตขึ้นมานี้ อาจารย์เสริมว่า ตรงตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนไข่เยี่ยวม้า 149/2546 ที่ปลอดภัยในการบริโภค และอาหารยังคงความอร่อยไว้เช่นเดิม ที่สำคัญลดระยะเวลาในการผลิตจากเดิมประมาณ 21 วัน เหลือเพียง 14 วัน ก็สามารถนำออกรับประทาน และจำหน่ายได้

 

                       “ไข่เยี่ยวม้าทองคำนี้สามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่และขนาดกลาง ผลิตส่งขายทั้งในและต่างประเทศได้ เพราะใช้ปรุงเป็นอาหารได้หลายเมนู เช่น ไข่เยี่ยวม้าทรงเครื่อง ผัดไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ ยำไข่เยี่ยวม้า หรือรับประทานสดเป็นออเดิร์ฟ ซึ่งเหมาะสมสำหรับผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย อีกทั้งเป็นผลิตภัณฑ์ของที่ระลึก หรือใช้ประกอบในพิธีกรรมทางศาสนาก็ได้”

 

                       ด้านบรรจุภัณฑ์ อาจารย์ย้ำว่า มีส่วนสำคัญในการโน้มน้าวให้ผู้พบเห็นสนใจผลิตภัณฑ์มากยิ่งขึ้น จึงมีแนวคิดเน้นออกแบบเพื่อเป็นเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม นำมารีไซเคิลได้ พยายามสื่อให้ผู้บริโภคได้เข้าใจและมีข้อมูลของบรรจภัณฑ์ที่ชัดเจน ตลอดจนเน้นความสุนทรียภาพสวยงาม ซึ่งจะเห็นได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เน้นความปลอดภัยของผู้บริโภคเป็นสำคัญ เพราะหากผู้บริโภคได้รับประทานผลิตภัณฑ์ที่ดีย่อมก่อให้เกิดสุขภาพพี ส่งผลดีต่อคุณภาพของคนในประเทศชาติ

 

 

 

 

 

-----------------------

 

(ทำมาหากิน : 'ไข่เยี่ยวม้าสีทอง' ปลอดสาร สูตรเปลือกหอย - เก็บนาน 6 เดือน : โดย...ธานี กุลแพทย์)