ชวนชิม : ปังฝรั่งเศสที่ยากจะปฏิเสธ | คมชัดลึก

 

                    ไม่ได้กินกันบ่อยๆ เหมือนข้าวแกง หรืออาหารญี่่ปุ่นสุดฮอต พอให้นึกถึงร้านขนมปังคุณภาพดี รสชาติถูกปากเลยถึงขั้นนิ่งคิดอยู่นานกว่าจะถึงบางอ้อว่าต้องร้านโน้นร้านนี้สิเด็ด! แต่ราวสองเดือนก่อนใครที่เป็นคอขนมปังคงได้ยิ้มน้อยยิ้มใหญ่กันล่ะ เพราะมีที่ให้นั่งละเลียดเมนูขนมปังแบบเป็นเรื่องเป็นราว เม้าท์ไปหม่ำไปได้บรรยากาศเหมือนนั่งอยู่ที่บ้านกับร้านขนมอบสไตล์ฝรั่งเศส “เมซอง อีริค ไคย์เซอร์ (ERIC KAYSER)” ใหม่กิ๊กริมถนนทองหล่อระหว่างซอย 3 กับซอย 5

เสียงลือเสียงเล่าอ้างร้านนี้กล้าเคลมกันเลยทีเดียวว่า “ขนมปังที่ดีหลอกกันไม่ได้” ซึ่ง อีริค ไคย์เซอร์ เจ้าของต้นตำรับพยายามรับประกันจนสุดท้ายแฟนขนมหวานทั่วโลกต่างยอมรับว่าเขาคือผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังที่มีทั้งพรสวรรค์และความคิดสร้างสรรค์เป็นเลิศ ทั้งยังเป็นเจ้าของนวัตกรรม “แฟมองโตเลอแวงค์” ที่ช่วยร่นระยะเวลาการอบและรักษาอุณหภูมิให้แป้งขึ้นฟูยิ่งขึ้น สาขาแรกเปิดเมื่อปี 2539 บนถนนโมงช์ในกรุงปารีสจนกลายเป็นชื่อเรียกขนมปังฝรั่งเศส “บาแก็ต โมงช์ (Baguette Monge)” ส่วนสาขาซอยทองหล่อเป็นสาขาแรกที่เปิดในไทย เพราะอยากให้คนไทยได้กินขนมปังดีๆ ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพจริงๆ สอดคล้องกับสไตล์การออกแบบตกแต่งร้านที่บังคับโทนทีหลักคือน้ำตาล สีอิฐ ส้ม ครีม และขาว ขณะที่โต๊ะเก้าอี้เรียบง่ายทำจากไม้จัดไว้ห่างๆ ไม่อึดอัด จะลุก นั่ง หรือเดินไปหยิบนั่นนี่เลยสะดวกสบาย

 

                    ว่ากันว่าขนมปังของอีริคโดดเด่นด้วยกรรมวิธีการทำแบบดั้งเดิมของชาวฝรั่งเศส ตั้งแต่การหมักยีสต์ให้ขึ้นตามธรรมชาติ บวกกับทักษะฝีมืออันชำนาญ ไม่ว่าจะเป็นครัวซองต์, บาแก็ต, แซนวิช ไล่ไปถึงขนมอบอื่นๆ ทั้งคาวและหลายจึงมีเอกลักษณ์ จุดสังเกตง่ายๆ อย่างครัวซองชิ้นใหญ่ๆ บิออกจะเห็นเลยว่ามีกลิ่นเนยอ่อนๆ เตะจมูก แล้วเนื้อแป้งก็แบ่งเป็นชั้นของฟองอากาศ ผิวนอกมันวาวกรอบแต่เนื้อในนุ้นนุ่ม ที่แน่ๆ มีความหวานเล็กๆ ซ่อนอยู่และตัวน้ำตาลนี่เองทำให้อบออกมาแล้วมีผิวสวยเป็นเงา ขณะที่บาแก็ตก็ไม่ต่างกันถ้าทานแบบฝรั่งเศสก็แค่ทาเนยหรือแยมหรือจะทานเปล่าๆ ก็อร่อย ตั้งแต่เปิดร้านมาถ้าลูกค้าคนไทยจะชอบสั่งครัวซองเบอร์เกอร์ หรือแซนวิช แต่ในเมนูก็มีครบถ้วนตั้งแต่ออร์เดิร์บ สลัด เมนคอร์ส ขนมหวาน และเครื่องดื่ม

 

                    สำหรับใครที่ยังไม่คุ้นเคย แนะนำที่เด่นๆ เริ่มจาก “นิซัวส์ (Solade Nicoise)" อารมณ์เอาของบ้านๆ พื้นเมืองฝรั่งเศสมาปรุงง่ายๆ มีมะเขือเทศ มันฝรั่ง ไข่ต้ม คลุกเคล้าน้ำสลัดเฟรนซ์เดรสซิ่ง แล้วก็มีเครื่องเคียงอย่าง “ทาปานาด (Tapanade)” ที่ทำจากเคปเปอร์ บรั่นดี และมะกอดดำปั่นรวมกันจนละเอียดเหมือนน้ำพริกรสชาติเปรี้ยวๆ สำหรับจิ้มขนมปังหรือคลุกกับสลัดก็ได้ เคียงมากับทูน่าสดหั่นยาวๆ แล้วจี่ให้เนื้อพอสุกเป็นสีชมพูเข้ากันดี จานต่อมาเป็น “ฟูกัส ซีฟู้ด” หน้าตาละม้ายพิซซ่าแต่ทำจากแป้งที่ผสมสมุนไพร หน้าเป็นมัสซาเลร่าชีส มะเขือเทศ เห็ดแชมปิยอง และซีฟู้ด จะเรียกว่าพิซซ่าฝรั่งเศสก็พอจะได้นะ มาถึงแซนวิชที่คนไทยชอบสั่งกัน “แซนวิชคลาสสิก” หรือ บาแก็ตแซนวิช เลือกแบบใส่ไส้แฮมชีส หอมใหญ่ แค่นี้ก็พอ เพราะสไตล์ฝรั่งเศสจริงๆ จะไม่ใส่มะเขือเทศ รู้ยัง...

 

                    เคยทานแต่ครัวซองเปล่าๆ คราวนี้ลอง “ครัวซองต์เบอร์เกอร์” หน่อยจะเป็นไร ครัวซองต์ชิ้นใหญ่ไส้อัดแน่นไปด้วยแตงกวาดอง หอมใหญ่ มะเขือเทศ เนื้อออสเตรเลียบด ราดทาท่าซอส เคียงมากับมันฝรั่งทอดจิ้มซอสมะเขือเทศ แต่ถ้ามั่นใจว่ายังไม่อยู่ท้องแนะนำให้สั่งเมนคอร์ส “ค็อดฟิช” หรือสเต๊กปลาคอดที่นำไปชุปแป้งทอดราดซอสน้ำสต็อกปลา บีบเลม่อนพอให้มีรสเปรี้ยวๆ กำลังดี ทานกับมันฝรั่งและสลัดผักใช้ได้ทีเดียว อ้อ...เกือบลืมของหวานร้านนี้ก็ฮอตไม่เบานะ โดยเฉพาะ “เลม่อน ทาร์ท” เปรี้ยวแต่ละมุนลิ้นได้ใจ หรือจะเป็น “ปารีส แบงค็อก” วางขายเฉพาะสาขาเมืองไทย ครีเอทจากกล้วยและเฮเซลนัทในโอกาสที่มาเปิดสาขาที่นี่ก็ได้ใจคอขนมหวาน

 

                    เตือนไว้ก่อนว่าแต่ละรายการของเขาไซส์ค่อนข้างบิ๊ก มาคนเดียวก่อนสั่งให้สอบถามพนักงานสักนิดจะได้เลือกให้ลงตัวไม่เสียของ ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 7 โมงครึ่งเรื่อยไปจนถึงราว 4 ทุ่ม วันธรรมดาลูกค้าญี่ปุ่นจะเยอะหน่อย ส่วนเสาร์อาทิตย์เป็นกลุ่มครอบครัว สะดวกวันเวลาไหนก็ลองแวะไปได้