'บูดูบ้านบาเก๊ะ' ต้นตำรับ สูตรอร่อยขายชายแดนใต้ | คมชัดลึก

 

                      โอ่ง ใบใหญ่ขนาด 200 ลิตร วางเรียงรายรอบๆ บ้านแทบทุกหลังคาเรือนในพื้นที่บ้านบาเก๊ะ หมู่ 11 ต.โคกเตียน อ.เมือง จ.นราธิวาส บ่งบอกให้รู้ว่าชุมชนแห่งนี้คือแหล่งแผลิตน้ำบูดูที่ส่งขายในพื้นที่จังหวัดชายแดนภาคใต้

 

                      ณ บ้านเลขที่ 128/11 หมู่ 11 บ้านบาเก๊ะ คือหนึ่งในศูนย์กลางการนัดพบของกลุ่มคน 2 กลุ่ม กลุ่มแรกคือชาวบ้านที่นำวัตถุดิบปลาสดๆจากทะเลมาส่งขาย กลุ่มที่สอง คือ พ่อค้าแม่ค้าคนกลางที่ทยอยเดินทางมารับออเดอร์น้ำบูดูรสชาติดีสูตรออริจินัลที่พร้อมตักออกจากโอ่งส่งขายได้ทันที      

 

                      “เสาะซือเด็ง อุตาโมง” ชายร่างแกร่งลูกน้ำเค็มวัย 51 ปี เจ้าของบ้านที่กลายเป็นผู้ผลิตน้ำบูดูตัวยงที่คนในชุมชนรู้จักกันดี เป็นหัวเรี่ยวหัวแรงหลักที่ยึดมั่นและสานต่ออาชีพหมักบูดูส่งขายเป็นการกระจายรายได้ให้แก่ทุกครอบครัวย่านใกล้เคียง 

 

                      "หมู่บ้านบาเก๊ะเป็นหมู่บ้านติดชายฝั่งทะเลมีฐานะยากจน ชาวบ้านส่วนใหญ่ทำประมงพื้นบ้านและมีรายได้เสริมจากการหมักน้ำบูดูขายมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ" เสาะซือเด็ง อธิบาย

 

                      วิถีชีวิตชาวเลเป็นไปตามเส้นทางจากรุ่นสู่รุ่น กระทั่งเมื่อวันที่ 22 ธันวาคม 2557 เกิดคลื่นทะเลยกตัวสูงขึ้นพัดกระหน่ำถล่มหมู่บ้านชุมชนริมขอบทะเลหลายแห่งทำให้บ้านเรือนอย่างน้อย 22 หลังพังเสียหาย ขณะที่ข้าวของเครื่องใช้ เครื่องมือทำกินถูกน้ำซัดจมหายไปในทะเล เช่นเดียวกับน้ำพักน้ำแรงที่ส่งลงโอ่งหมักบูดูนับร้อยๆ โอ่งได้ถูกน้ำซัดแตกเสียหาย กระจัดกระจายจำนวนมาก 

 

                      เหตุการณ์ครั้งนี้ ส่งผลให้ชาวบ้านราว 150 คน กลายเป็นผู้ไร้ที่อยู่ต้องไปอาศัยนอนมัสยิดจวบจนปัจจุบัน ที่แม้จะเริ่มขยับขยายกลับมายังที่อยู่เดิมแต่ก็ไม่สามารถอาศัยอยู่ได้ในระยะยาว โชคดีที่หน่วยงานภาครัฐ เช่น กองทัพภาคที่ 4 หน่วยงานส่วนท้องถิ่นหยิบยื่นความช่วยเหลือจัดหาสร้างที่อยู่ใหม่ให้บางส่วน แม้วันนี้ไม่เสร็จสมบูรณ์แต่อย่างน้อยก็ได้ชื่อว่ามีที่อาศัยอยู่ได้ในระยะยาว

 

                      “เสาะซือเด็ง” บอกว่า แม้ต้องเผชิญชะตากรรมที่ยากลำบากแต่ช่วงที่ยืนหยัดอยู่ ทุกคนจึงต้องออกทะเลจับสัตว์น้ำที่จะถูกแบ่งเป็น 2 ส่วนคือส่วนที่เป็นสัตว์ทะเลหลักๆ ทั้งปลา กุ้ง กั้งจะถูกขายให้แก่แพปลา ส่วนที่สอง เป็นปลาขนาดเล็กจะนำมาผลิตน้ำบูดูเป็นรายได้เสริม ซึ่งการหมักบูดูสำหรับคนในพื้นที่เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่สร้างรายได้ครัวเรือนในอีก 6 เดือนถัดไป

 

                      สำหรับน้ำบูดูที่ชุมชนบ้านบาเก๊ะ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่าง โดยเฉพาะรสชาติที่เน้นความเป็นดั้งเดิมขนานแท้ไม่เจือปนเครื่องปรุงรสใดๆ เหตุนี้จึงกลายเป็นสินค้าขายดีในตลาดพื้นที่ 3 จังหวัดชายแดนใต้ที่มั่นใจได้ว่ารสชาติถูกปาก อาหารปลอดภัยไร้สารตกค้าง 100 เปอร์เซ็นต์

 

                      "บูดูที่นี่เวลาหมักจะมีส่วนผสมแค่ 2 อย่างคือปลากับเกลือเท่านั้น รสชาติที่ได้จึงเป็นรสดั้งเดิม เคล็ดลับการหมักง่ายคือปลาที่ใช้ต้องสดใหม่ หมักทิ้งไว้ในโอ่งประมาณ 6 เดือนก็ได้รสชาติที่พอเหมาะและรสชาติอร่อยแตกต่างและถูกปากตามสไตล์บูดูแดนใต้" เจ้าของสูตร กล่าวปลื้ม

 

 

 

 

 

---------------------

 

(ทำมาหากิน : 'บูดูบ้านบาเก๊ะ' ต้นตำรับ สูตรอร่อยขายชายแดนใต้ : โดย...สุพิชฌาย์ รัตนะ)