'อิทธิพล'พ่อครัวพัทยาเรือนไทย ซีฟู้ด ส้มตำ รำไทย | คมชัดลึก

              สมาคมผู้ประกอบการอาหาร จัดการประชุมภาคีเครือข่ายร้านอาหารภาคตะวันออก 7 จังหวัด และเมืองพัทยา ณ สวนอาหารเรือนไทย พัทยา คุณสมพงษ์ จิระพรพงศ์ นายกสมาคมระดมเจ้าของร้านอาหารทั่วประเทศไปศึกษาดูงานการทำร้านอาหาร ภัตตาคาร ทั่วเมืองเศรษฐกิจแห่งนี้ ว่า ทำไมนักท่องเที่ยวทั่วโลกนิยมมาเที่ยวกัน

              คุณอิทธิพล คุณปลื้ม นายกเทศมนตรีเมืองพัทยา เห็นความสำคัญของธุรกิจร้านอาหารภัตตาคาร จึงมาเปิดการประชุมให้ข้อชี้แนะแก่ผู้ประกอบการว่า ครอบครัวตนเองมีธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารที่ชายหาดบางแสน ขณะเรียนหนังสือต้องช่วยพี่สาวทำครัว ทำความสะอาดห้องพัก ให้ลูกค้าที่ไปใช้บริการประทับใจ

              ร้านอาหารและภัตตาคาร ต้องดูแลให้ทันสมัยสะอาด บรรยากาศภายในร้านร่มรื่น พนักงานให้บริการด้วยความสุภาพอ่อนน้อม ราคาอาหารไม่แพงจนเกินไป การปรุงอาหารต้องถูกสุขลักษณะ ตามคำแนะนำของกองสาธารณสุขเทศบาลเมืองพัทยา รสชาติอาหารอร่อยตามตำรับอาหารของแต่ละชนชาติ

              หลักในการทำร้านอาหารภัตตาคารให้ทันสมัยของ คุณอิทธิพล คุณปลื้ม ทำให้พัทยาเป็นเมืองท่องเที่ยว ที่มีร้านอาหารคุณภาพดีที่สุดแห่งหนึ่งในเมืองไทย นักท่องเที่ยวชาวต่างชาตินิยมมาเที่ยว มากินอาหารอร่อยในเมืองพัทยา อาหารยุโรป อาหารจีน อาหารตะวันออกกลาง อาหารฮาลาล และอาหารไทย รสชาติอร่อยเลื่องชื่อไปทั่วโลก

              พัทยาที่มีแต่หาดทรายขาวสะอาด เป็นที่ตั้งทัพของสมเด็จพระเจ้าตากสินมหาราช ก่อนที่จะยกทัพไปตีเมืองจันทบุรี วันนี้พัทยาเป็นเมืองใหญ่ มีโรงแรมห้องพักกว่า 1 แสนห้อง เพียงพอรับนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก ผมเห็นชาวจีนควักเงินหยวนขึ้นมานับจ่ายค่าเครื่องเพชร ที่ซื้อจากร้านค้าครั้งละ 8-10 ล้านบาท แล้วคนไทยจะทะเลาะกันอีกนานไหม

เรือนไทย ซีฟู้ด ส้มตำ รำไทย

              คุณสมชัย ชัยชนะวงศ์ ที่ปรึกษาการตลาดบุญรอดเทรดดิ้ง พาสมาชิกสมาคมผู้ประกอบการอาหารทั่วประเทศ ไปดูธุรกิจร้านอาหารในกลุ่มประเทศเอเชีย ยุโรป และตะวันออกกลาง ผมจะได้พบกับเจ้าของร้านอาหารจากเมืองพัทยา ที่มีน้ำใจต่อเพื่อนๆ ควักเงินซื้อขนมแจกพวกเราเสมอ

              คุณเนาวรัตน์ ค้าขาย สาวเมืองพัทยา นิยมความเป็นไทยมาก เปิด สวนอาหารเรือนไทย เอาไม้สักมาแต่งร้านเหมือนกินข้าวในบ้านไทย อาหารที่ขายมีทั้งอาหารไทย ต้มยำกุ้ง ผัดไทย ทอดมันปลา ส้มตำ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา ผัดกะเพรา ผัดเปรี้ยวหวาน รสชาติอร่อยแบบไทยๆ เพื่อให้ชาวไทยได้กินอย่างจุใจ ถูกใจนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ

              อาหารทะเลเผา มีทั้งปลากะพง ปลาหมึกหอม หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ ย่างด้วยเตาถ่านให้ลูกค้าเดินมาสั่งชิมได้ตลอดเวลา ทอดมันปลาอินทรี ใช้เนื้อปลาอินทรีล้วนนวดกับพริกแกง ทอดให้เหนียวหนึบถูกใจลูกค้าชาวจีนมาก กุ้งราดซอสมะขาม ใช้กุ้งแชบ๊วยทอดปรุงรสกับน้ำมะขาม ใส่ปลาหมึกสดลงไปเคล้าให้อร่อยยิ่งขึ้น

              หมึกไข่ต้มน้ำหมึกดำ ตำรับอาหารของชาวประมงชลบุรี ใช้น้ำหมึกดำต้มกับเนื้อหมึกไข่ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลให้รสกลมกล่อม ไม่มีกลิ่นคาวหมึก แต่หอมน้ำหมึกจากตัวหมึกไข่ เนื้อหมึกนุ่มหนึบ ปลาสำลีนึ่งทะเล ปลาสำลีตัวใหญ่เนื้อแน่น เสียบตะไคร้ใบมะกรูดไว้ในท้องปลา นึ่งให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อเพื่อดับคาว

              ซาซิมิสดจากเนื้อปลาแซลมอน ปูอัด และเนื้อปลาทูน่า จิ้มกับวาซาบิสดให้รสเผ็ดขึ้นสมอง ความสดทำให้เนื้อปลามีรสหวานไม่มีกลิ่นคาว กุ้งอบเกลือ ใช้กุ้งแชบ๊วยอบด้วยเกลือเม็ด ให้ความเค็มของเกลือซึมเข้าไปในเนื้อกุ้ง กุ้งสดๆ จึงหวานกลมกล่อม ปลาอินทรีนึ่งมะนาว ใส่กระเทียมสับให้ออกรสเปรี้ยวหอมน้ำมะนาว

              นอกจากนี้ยังมีอาหารจีน อาหารฮาลาล ตามใจลูกค้าสั่ง และผลไม้สดจากสวนของคุณเนาวรัตน์ที่จันทบุรี ทุเรียนหมอนทอง สละเด็ดจากต้นรสหวาน ในสวนอาหารเรือนไทย คุณเนาวรัตน์เก็บสะสมผ้าโบราณ ไม้สักแกะสลักจากทั่วประเทศ รวบรวมไว้ให้นักเรียนมาศึกษา ชมของมีค่าของแผ่นดิน

              สวนอาหารเรือนไทย มีการแสดงรำไทยทุกภาคให้ชมวันละ 10 ชุด โดยไม่คิดค่าชมเพิ่ม เพื่อให้ชาวต่างชาติประทับใจกับการแสดงศิลปวัฒนธรรมไทยแท้ๆ สวนอาหารเรือนไทย ถนนพัทยาสายสอง โทร.0-3842-5911

 

กาโด้ กาโด้ อินโดนีเซีย :  ครัวลอยฟ้า

              เพื่อส่งเสริมให้ร้านอาหารไทย มีเมนูอาหารอาเซียน เตรียมไว้ต้อนรับชาวอาเซียนที่มาเยือนไทย บุญรอดเทรดดิ้งจึงนำอาหารอินโดนีเซีย กาโด้ กาโด้ มาสอนให้ทำขายกัน

เครื่องปรุง

1.ผักสดหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 จาน

2.เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้น 1 ก้อน

3.ไข่ต้มหั่นแบ่งเป็นชิ้น 1 ฟอง

4.ฟักทองหั่นเป็นชิ้นทอดกรอบ 1 จาน

นำเครื่องปรุงทั้งหมดจัดใส่จานรอไว้

เครื่องปรุงน้ำราด

1.พริกแห้งแช่น้ำให้พองเลาะเม็ดในออกให้หมด 5 เม็ด

2.หอมแดง กระเทียม หั่นซอย 1 ถ้วย

3.ถั่วลิสงบด 1 ถ้วย

4.กะทิสด 1 ถ้วย

5.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

6.เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.โขลกพริกแห้งหอมแดงกระเทียมถั่วลิสงให้ละเอียด

2.รวนกะทิด้วยไฟอ่อนพอเดือดใส่พริกแกงเติมน้ำตาลเกลือ

3.ราดน้ำแกงบนผักสดที่เตรียมไว้คลุกให้เข้ากัน

กาโด้ กาโด้ อาหารยอดนิยมของชาวอินโดนีเซีย คือ สลัดแขก ของไทยเรา ไปชิมได้ที่ร้านอนงค์ หน้าศาลากลางนนทบุรี โทร.0-2580-3862

Food Promotion

               000… โรงแรมพูลแมน คิงเพาเวอร์ กรุงเทพ ร่วมกับร้านอาหารดังมิชลินสตาร์ 3 ดาว L'Auberge du Pont de Collonges ของเชฟพอล โบคุล ในเมืองลียง ประเทศฝรั่งเศส ได้จัดโปรโมชั่นพิเศษเชิญสุดยอด เชฟจิล เรนฮาร์ดต์ เจ้าของรางวัลอันทรงเกียรติ "2004 Meilleurs Ouvriers de France" มารังสรรค์อาหารฝรั่งเศสเลิศรสในแบบฉบับสไตล์ French Nouvelle Cuisine ณ ไวน์ ผับ โดยเชฟจิล เรนฮาร์ดต์ จะมาสร้างสรรค์เซตเมนูอาหารฝรั่งเศสสไตล์ของพอล โบคุล ทั้งแบบ 3 คอร์ส 4 คอร์ส และ 5 คอร์ส รวมถึงเมนูไฮไลน์พิเศษ "ซุปเห็ดทรัฟเฟิลสีดำ - Black Truffle Soup V.G.E" เมนูตำนานที่เสิร์ฟในร้านอาหารของพอล โบคุส สอบถาม-สำรองที่นั่ง 0-2680-9999

              000…ห้องอาหาร แฮมิลตันส์ สเต๊กเฮ้าส์ โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ ชวนคุณมาอิ่มเอมกับการกลับมาอีกครั้งของไพร์มริบ จากสหรัฐอเมริกา เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและซอสหลากหลายชนิด เชฟได้รังสรรค์ขึ้นเป็นพิเศษในแบบฉบับของห้องอาหารแฮมิลตันส์ สเต๊กเฮ้าส์ ลิ้มรสสัมผัสของเนื้อนุ่มๆ หวานฉ่ำนี้ได้ทุกคืนวันเสาร์ ตั้งแต่วันนี้ถึง 27 มิถุนายน ในราคาเพียง 1,400 บาท++ สำหรับเนื้อ 200 กรัม และราคา 1,700 บาท++ สำหรับเนื้อ 300 กรัม สอบถาม-สำรองที่นั่ง 0-2200-9000 ต่อ 2345

              000…ห้องอาหารญี่ปุ่นนิชิกิ โรงแรมโกลเด้นทิวลิป ซอฟเฟอริน กรุงเทพฯ ตอกย้ำความอร่อยกับโปรโมชั่นบุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่นตามสั่งแบบไม่อั้น (Eat -all- you- can A la Carte Buffet) ที่มีให้เลือกมากกว่า 35 เมนู อาทิ ซุปเต้าเจี้ยว เทปังยากิ ซูชิ ซาชิมิ ข้าวปั้น ข้าวหน้าหมูดำคุโรบุตะ ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว ฯลฯ ราคาท่านละ 799++ บาท อร่อยได้ทุกวันราคาเดียว ทั้งมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ สอบถาม 0-2641-4777 ต่อ 1462

              000…ตลอดเดือนมิถุนายนนี้ อาร์ บาร์ โรงแรมเรเนซองส์ กรุงเทพฯ ราชประสงค์ เชิญชวนคุณมาลิ้มรสสัมผัสกับสุดยอดหอยนางรมหลากหลายสายพันธุ์ พร้อมจิบสปาร์กกลิ้งไวน์สุดคลาสสิกดื่มด่ำไปกับค่ำคืนใจกลางเมืองกรุงเทพฯ ในโปรโมชั่น "หอยนางรมนำเข้าและปาร์กกลิ้งไวน์" หอยนางรมสดจากทะเล อาทิ หอยนางรมไอริช หอยนางรมฟิน เดอ แคลร์ หอยนางรมคาล์มโคฟจากแปซิฟิก และหอยนางรมทัสมาเนียน ทุกวันศุกร์และเสาร์ สำรองที่นั่งโทร.0-2125- 5105

              000…โฟชอง (FAUCHON) ร้านอาหารและขนมหวานชื่อดังจากฝรั่งเศส พร้อมเสิร์ฟความสุขรูปแบบใหม่กับเมนูขนมหวานรสชาติใหม่ถึงกลางเดือนมิถุนายนนี้ ต้นตำรับแท้จากฝรั่งเศส 2 สูตรเด็ด สตรอเบอร์รี่ เอแคลร์ ชิ้นละ 165 บาท และเรด ฟรุ้ต สแควร์ ชิ้นละ 250 บาท พร้อมเสิร์ฟแล้ววันนี้ที่สาขาสยามพารากอน ชั้น จี (ขนมหวานและเครื่องดื่ม 0-2610-7802) และสาขาเอ็มควอเทียร์ ชั้น จี (อาหาร ขนมหวาน และเครื่องดื่ม 0-2003-6033-4)

              000…ห้องอาหารหนานหยวน โรงแรมแกรนด์ เมอร์เคียว กรุงเทพฯ ฟอร์จูน ขอเชิญท่านและครอบครัวมาดินเนอร์คลายร้อนยามเย็นด้วย 2 เซตเมนูเสิร์ฟพร้อมชาจีนรสกลมกล่อม เต็มอิ่มเมนูอร่อยตำหรับจีนกวางตุ้งแท้ๆ จากเชฟจีนฝีมือเยี่ยม อาทิ เป็ดย่างน้ำผึ้ง ซี่โครงหมูเสฉวน บะหมี่ฮกเกี้ยน คะน้าฮ่องกงราดเนื้อปู และอื่นๆ พบกับข้อเสนอสุดคุ้มตลอดเดือนนี้ สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมโทร.0-2641-1500