ยึดตลาดเช้าขายอาหารสไตล์จีน เน้นสุขภาพสูตรสมุนไพร "จิงจูไฉ่" | คมชัดลึก

  สมพล เกิดในครอบครัวที่ประกอบธุรกิจด้านเครื่องมือการเกษตรในตัวเมืองเชียงใหม่ แต่หลังจากเรียนจบชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5 (มศ.5 รุ่นท้าย) เขามุ่งหน้าสู่เมืองหลวงเลือกเรียนคณะนิติศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยรามคำแหง เมื่อปี 2526 อยู่กับคุณหย่าและช่วยที่ร้านอาหารเน้นอาหารจีนหลายอย่างรวมถึงข้าวต้มด้วย ที่หน้ามหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ทำให้ สมพล มีฝีมือในการทำอาหารที่ถ่ายทอดมาจากคุณหย่าแทบทุกอย่างขณะที่ยังเรียนไม่จบ กระทั่งปี 2528 เขาจึงแยกจากคุณหย่ามาเปิดร้านเล็กๆ ที่สามแยกมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ห่างจากร้านคุณหย่าไม่มากนัก ช่วงแรกเน้นขายเกาเหลาเลือดหมู-กวยจั๊บน้ำข้น สูตรเก่าเยาวราชใส่ผักจิงจูไฉ่และข้าวต้ม กระทั่งเรียนจบและแต่งงานเขาจึงไปทำงานเป็นพนักงานบริษัทได้ระยะหนึ่ง ก่อนจะลาออกทำธุรกิจเอง

 "ผมมองว่าลำพังเงินเดือนประจำจากการทำงานคงอยู่ได้ไปวันๆ หนทางที่จะรวยนั้นคงยาก ผมเลยลาออก มาแพ็กอาหารแห้งเล็กๆ น้อยส่งสิงคโปร์ เพราะมีคนไทยไปขายแรงงานในประเทศสิงคโปร์จำนวนมาก โดยผ่านชาวสิงคโปร์ ทำได้พักใหญ่ ตอนหลังทางการสิงคโปร์เข้มงวดในเรื่องของอาหารโดยเฉพาะสารตกค้างจากพืชผัก สุดท้ายต้องเลิกไป ผมมาคิดอีกทีว่า เรามีฝีมือด้านการทำอาหาร จึงหวนกลับมาเปิดร้านอาหารอีกครั้งในปี 2545 ที่ตลาดเช้า ใกล้ประตูทางเข้าสวนหลวง ร.9 จนถึงทุกวันนี้" สมพล กล่าว

 เขาบอกอีกว่า เริ่มต้นการเปิดร้านเน้นเกาเหลาเลือดหมู กวยจั๊บน้ำข้นสูตรเก่าเยาวราชใส่ผักจิงจูไฉ่ และข้าวต้มปลา และเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ กว่า 10 รายการ อาทิ เกาเหลาเลือดหมู-กวยจั๊บน้ำข้น สูตรเก่าเยาวราชใส่ผักจิงจูไฉ่-กระเพาะปลาน้ำแดง-ข้าวผัดปู-ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง-เปาะเปี๊ยะสดปู-ก๋วยเตี๋ยวปลาต้มยำน้ำข้นสูตรสมุนไพร-เย็นตาโฟทรงเครื่อง-ข้าวต้มปลา-ตือฮวนเกี๊ยวไฉ และข้าวเหนียวยัดไส้จูกบี้ กระทั่งปลายปี 2546 ได้เปิดขายเป็นแฟรนไชส์ มีลูกค้าเกือบ 20 รายทั่วประเทศ แต่ปัจจุบันยังเหลืออยู่ราว 5 สาขา ตามห้างสรรพสินค้าเท่านั้น

 "อาหารที่ร้านผมขายชามละ 40-50 และ 60 บาท หากดูที่ราคาอาจสูงไปนิดหนึ่ง แต่ผมเน้นในเรื่องของคุณภาพ และเพื่อสุขภาพ ของทุกอย่างต้องสด อย่างข้าวต้มปลาเป็นปลาเก๋าน้ำลึก ต้องมีน้ำหนักตัวละ 8 กิโลกรัมขึ้นไป เน้นในเรื่องของสมุนไพร ผักจิงจูไฉ่มาจากเมืองจีนเป็นสมุนไพรที่บำรุงตับ ไต่ หัวใจ ปอด บำรุงประสาทและขับของเสีย ถือเป็นสมุนไพรชั้นดีและหายาก ในแต่ละวันผมจะขายได้อย่างวันธรรมดาขายวันละกว่า 200 ชาม ถ้าเป็นวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ขายได้วันละถึง 400 ชาม ลูกค้าส่วนใหญ่ที่เป็นลูกค้าประจำคือคนที่มาออกกำลังกายที่สวนหลวง ร.9 และอีกส่วนหนึ่งเป็นขาจร ผมขายตั้งแต่เวลา 05.00-11.00 น." เขา กล่าว 

 อย่างไรก็ตามแม้อดีต สมพล จะขายแฟรนไชส์ แต่ปัจจุบันเขาไม่หวงหลักสูตร และยินดีที่จะสอนสูตรทุกอย่างในโครงการ "คม ชัด ลึกฝึกอาชีพ" อย่างวันอาทิตย์ที่ 19 กรกฎาคมนี้ จะสอน เคล็ดลับการทำเกาเหลาเลือดหมูสูตรใส่ผักจิงจูไฉ่ และกวยจั๊บน้ำข้นสูตรเก่าเยาวราช และวันอาทิตย์ที่ 9 สิงหาคม จะสอน การทำก๋วยเตี๋ยวปลาต้มยำน้ำข้น-เย็นตาโฟทรงเครื่อง และข้าวต้มปลา สนใจสอบถามได้ที่ 0-2338-3356-7

"ดลมนัส  กาเจ"