'เดอะ เกรท คะบับ' สูตรลับรสภารตใจกลางกรุง | คมชัดลึก

 

                       ได้ยินชื่อเสียงเรียงนามอันโด่งดังจากร้านต้นตำรับในประเทศอินเดียกันมาบ้าง ว่าใครไปเที่ยวที่นี่ต้องได้ลองชิมอาหารพื้นเมือง บริการระดับสากลในชื่อ “เดอะ เกรท คะบับ เฟคเทอรี่” ร้านอาหารรสดั้งเดิมในดินแดนส่าหรีที่มีสาขามากว่า 16 สาขาในประเทศ ด้วยรูปแบบการปฏิวัติวิธีการทานคะบับอาหารพื้นบ้านให้สนุก สะอาด สร้างสรรค์สามารถสร้างความแปลกใหม่และมีรสชาติเป็นสูตรลับเริ่มเป็นที่นิยมมาตั้งแต่ปี 1988 จนถึงวันนี้ ยุคที่ประเทศไทยก็เป็นอีกเมืองท่องเที่ยวหลักและเมืองธุรกิจของชาวอินเดีย ร้านอาหารต้นตำรับเลื่องชื่อจึงตามมาเปิดให้บริการแบบไม่รีรอ แถมยังภูมิใจนำเสนอเปิดประตูต้อนรับคนไทยให้เข้ามาลิ้มลองสัมผัสอาหารอินเดียแท้ทั้งรสชาติและวัฒนธรรมการกิน ได้ที่โรงแรมแมเจสติค แกรนด์เด เข้ามาซอยสุขุมวิท 2 เพียง 500 เมตร ก็ได้สัมผัสโลกแห่งเครื่องเทศหอมๆ คละคลุ้งเหมือนบินไปรับประทานถึงที่

 

                       แรกสัมผัสจะประทับใจบรรยากาศโอ่โถงเป็นครัวเปิดตกแต่งเหมือนโรงงานผลิตอาหาร โต๊ะเก้าอี้ทำจากโลหะแต่ไม่แข็งกระด้างเพราะใช่สีสันรูปทรงเป็นศิลปะร่วมสมัย ถอดแบบมาจากสาขาแรกไม่ผิดเพี้ยน อ่านเมนูอาหารหลายอย่างไม่มีเครื่องเทศฉุนกึกอย่างที่คิด แถมพนักงานยังยินดีอธิบายที่มาที่ไปขั้นตอนการรับประเทศอย่างละเอียดฉายแววความกระตือรืนร้นและไม่ลืมส่งรอยยิ้มยินดีบริการไปด้วย จากเกรงๆ ว่าจะทานได้หรือไม่ก็เริ่มผ่อนคลายมากเมื่อได้รับการแนะนำที่ดีพร้อมเปิดใจลิ้มลอง โดยเมนูที่นี่รับประทานกันเป็นคอร์สอาหารกลางวัน และดินเนอร์ตอนเย็น สามารถขอเติมได้ไม่อั้นเรียกกันว่าการรับประทานแบบว่าแบบออล ยู แคน อีท เพียงทานให้จบคอร์สถ้าถูกใจเมนูไหนก็สั่งเพิ่มได้อีกเรื่อยๆ คุยกันต่อได้สนุกสนานไม่เร่งรีบ มีให้เลือกอาหารทั้งแบบธรมดาและมังสวิรัตให้อิ่มท้องกันแบบสบายใจ

 

                       เริ่มแรกพนักงานชาวอินเดียเสิร์ฟออร์เดิร์ฟด้วยผลไม้นานาชนิดพร้อมน้ำสลัดสตรอวเบอรี่พอล้างปากกระตุ้นการรับรส จากนั้นเซตคะบับก็เริ่มยกขบวนมาให้ชิมร้อนๆ แบ่งลักษณะอยู่ที่วิธีการปรุงทั้ง ทิกก้า เป็นการนำเนื้อมาเลาะเอากระดูกออกแล้วนำไปย่างบนกระทะทันดูร์ ชามี คะบับ แป้งพายที่นำไปทอดในน้ำมันหอมนุ่ม ซีคห์ คะบับ คือเนื้อและผักเสียบไม้ย่าง บาห์วัน คะบับ คะบับที่ยัดไส้ไว้ข้างใน เช่น มันฝรั่งยัดไส้ด้วยชีสคอจเทจ นอกจากนี้ ยังมีคะบับที่เป็นมังสวิรัติอีกหลากหลายเมนูในอินเดีย เช่น กาโลตี คะบับ แบบมังสวิรัติ และอื่นๆ อีกมากมาย กว่า 450 ชนิด ทั้งหมดต้องลองทานพร้อมชัดนีหรือซอสที่ทางร้านมีให้เลือกทานควบคู่กับชนิดต่างๆ ในวันนี้เราได้ลองทาน เนื้อไก่ไม่มีกระดูกปรุงรสด้วยกุหลาบ คู่กับชัดนีซอสโยเกิร์ต เพิ่มความเปรี้ยวฝาดลิ้นเล็กๆ ให้กับเนื้อไก่หอมกุหลาบอ่อนๆ  อมหวานในตัวและข้าวผัดเครื่องเทศสีเหลืองหอม  เนื้อปลาย่างปรุงรสด้วยเครื่องเทศอัจวาน คู่กับซอสมะขามออกเปรี้ยวหวาน และ เนื้อแกะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เสียไม้ย่างทานพร้อมกับซอสมินต์เพื่อดับกลิ่นคาวเนื้อชูรสให้เด่นขึ้น ตัวซอสทุกชนิดอาจไม่เข้มข้นจนได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม ชัดเจนนักแต่จะเสริมจุดเด่นของเนื้อต่างๆ ให้ชัดเจน เนื้อที่ปรุงสุกเมื่อราดซอสจะได้สัมผัสชุ่มฉ่ำขึ้น สรุปว่ารสชาติอาหารตำรับนี้ความอร่อยที่แท้จริงอยู่ที่กลิ่นหอมและสัมผัสเนื้อนุ่มลิ้นแบบไม่ปรุงแต่งให้เสียรสเนื้อมากนัก

 

                       ตามมาด้วยเมนคอร์สมาในรูปแบบแกง 3 รส พร้อมแป้งคะบับ ได้แก่ ข้าวบาสมาติคลุกเนื้อไก่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอินเดีย คล้ายข้าวหมกไก่ของบ้านเรา ราดด้วยซอลโยเกิร์ตก่อนรับประทานตัวข้าวจะมีเม็ดยาวรสอมหวานทานได้คล่อง หรือจะหันมาหยิบแป้งขนมปังอินเดียนุ่มหอมเนยฉีกจิ้มกับ แกงถั่วเลนทิลเหลืองปรุงรสด้วยเมล็ดยี่หร่าและพริกแดง และ แกงเนื้อไก่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอินเดีย ตามสไตล์อินเดียไปเลยก็ไม่ว่ากัน จะเพลินด้วยความมันหอมของแป้งและรสแกงที่เข้ากันได้ดี ปิดท้ายที่ของหวาน ไอศกรีมโฮมเมดปรุงรสส้ม สร้างสุนทรีให้รู้สึกสดชื่นทิ้งท้ายมื้ออาหาร หรือลองเป็นมิลโยเกิร์ตเย็นใส่กลิ่นเครื่องเทศหอมอ่อนๆ ไปนิดหน่อยตบท้ายมนต์เสน่ห์อาหารภารตแบบชื่นใจ

 

                       เมนูคะบับอินเดียนั้น มีรสชาติเฉพาะตัวที่มีความชัดเจนด้วยวัตถุดิบ กลิ่นสีเครื่องเทศผสมกันกลมกลืนเป็นศิลปะในการรับประทาน และยังมีราคาสบายกระเป๋าอยู่มากเพราะรายการอาหารที่จะพูดถึงทั้งหมดนี้รวมแล้วต้องควักเงินกันหลักครึ่งพันต่อคนเท่านั้น ชอบเมนูไหนก็สั่งเพิ่มกันอีกได้ไม่อั้นอีกด้วย ลองมาเปิดประสบการณ์การกินใหม่ๆ กันได้ทุกวัน