ตำนานแผ่นดิน : ทะเลโหดที่อินโดนีเซีย | คมชัดลึก

 

 

 

 

                       นายโจโก วิโดโด ขึ้นรับตำแหน่งประธานาธิบดีอินโดนีเซีย เริ่มใช้กฎกระทรวงกิจการทางทะเลและประมง ฉบับที่ 45/2009 ให้เรือประมงอินโดนีเซียที่ทำประมงในน่านน้ำอินโดนีเซียทุกลำ ต้องใช้กัปตันและลูกเรือชาวอินโดนีเซียเท่านั้น ถ้าเรือตรวจการณ์พบเรือทำผิดกฎหมาย ให้จับยึดทำลายเรือลำนั้นทันที

 

                       ปลายปี 2557 กองทัพเรืออินโดนีเซีย จับกุมเรือต่างชาติที่เข้าไปทำประมงน่านน้ำอินโดนีเซียหลายครั้ง มีทั้งเรือไต้หวัน เรือเวียดนาม เรือไทย และเรือปาปัวนิวกินี ต่อมามีกฎหมายห้ามใช้ อวนลาก อวนล้อม จับปลา ทำให้เรือประมงไทยถูกจับกุมกว่า 200 ลำ ลูกเรือไทยถูกจับกุม 5,000 กว่าคน

 

                       อุตสาหกรรมประมงไทย ส่งอาหารทะเลแช่แข็งขายทั่วโลกปีละ 1.4 แสนล้านบาท วัตถุดิบอาหารทะเลส่วนใหญ่ มาจากการร่วมทุนไทย-อินโดนีเซีย ทำประมงจับสัตว์น้ำในน่านน้ำอินโดนีเซียมากที่สุด เมื่อเรือประมงไทยถูกจับกุม ห้ามจับสัตว์น้ำในทะเลอินโดนีเซีย ทำให้ไทยเริ่มขาดแคลนอาหารทะเล นำมาแปรรูปเพื่อส่งขายทั่วโลก

 

                       ความเดือดร้อนของประมงไทย ถูกละเลยจนเป็นปัญหาระดับชาติ คนงานไทยถูกทิ้งให้อดอยากที่อินโดนีเซีย ปริมาณอาหารทะเลที่มีเพียงพอเพื่อการส่งออก ลดน้อยลงจนไม่พอบริโภคภายในประเทศ ราคาอาหารทะเลแพงขึ้นอย่างรวดเร็ว รายได้จากการแปรรูปอาหารทะเล เพื่อส่งขายทั่วโลก จึงลดน้อยลงตามไปด้วย

 

                       ปลายปีนี้จะมีการเปิดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน หรือเออีซี ภาษีการค้าระหว่างประเทศจะเป็นศูนย์ ลาว พม่า กัมพูชา เวียดนาม เปิดประเทศรับนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก คงเข้ามากวาดซื้ออาหารทะเลไทย เอาไปขายให้นักท่องเที่ยว อาหารทะเลไทยคงแพงขึ้นแน่นอน คนไทยจะหาอาหารทะเลกินยากขึ้นเพราะทะเลโหดที่อินโดนีเซีย

 

 

 

 

 

บ้านอิ่มเอม ซีฟู้ดสดจากทะเลใต้

 

 

                       กิตติคุณ ปิ่นแก้ว หนุ่มปทุมธานีไปใช้ชีวิตอยู่ที่ภูเก็ต หลายจังหวัดทางใต้หลายปี มีเพื่อนชาวใต้ทำประมงชายฝั่ง ออกเรือลำเล็กจับกุ้งหอยปูปลา เอามาเผากินกันจนติดใจ เมื่อคุณโอมกลับบ้านที่สรงประภา จึงเปิดบ้านทำร้านอาหาร บ้านอิ่มเอม สั่งกุ้งหอยปูปลาสดจากพังงา กระบี่ ระนอง ภูเก็ต มาทอดมาเผาให้กินกัน

 

                       ปลากะพงเผาภูเก็ต โอมได้กินปลากะพงเผาที่หาดราไวย์ ชาวเลห่อปลาด้วยใบตองสด ย่างด้วยกะลามะพร้าว ปลากะพงเผาจึงหอมกลิ่นควันมะพร้าว แต่บ้านอิ่มเอมอยู่ในชุมชนใหญ่ จึงใช้ปลากะพงสดหมักรากผักชีกระเทียมพริกไทยป่นตรามือ ห่อด้วยแผ่นฟอยล์ย่างเตาถ่านให้เนื้อปลาสุก เครื่องเทศหมักปลาจะซึมเข้าไปในเนื้อ ทำให้หอมอร่อยยิ่งขึ้น

 

                       ยำซีฟู้ดบ้านอิ่มเอม ใช้กุ้งหมึกปูลวกสุก ยำกับตะไคร้พริกขี้หนูสวนซอย ปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำปลาน้ำมะนาวสด รสแซบหอมอร่อย เพราะกุ้งหมึกปูสดจากทะเล ไม่ใส่ผงกันบูดทุกชนิด หอยชักตีนเผา โอมสั่งหอยชักตีนจากกระบี่ เอามาย่างเตาถ่านให้เนื้อหอยสุก หอยจะคลายตัวปล่อยตะขอตรงปลาย แลบออกมาจากเปลือก ทำให้แกะเนื้อหอยมากินง่ายๆ

 

                       ทอดมันปลากราย ใช้ปลากรายจากแม่น้ำป่าสักอยุธยา เอาเนื้อปลามาสับนวดให้เหนียว ใส่พริกแกงปั้นชิ้นใหญ่ๆ ให้เนื้อปลาทอดมันเหนียวหนึบกินอร่อย ปลากรายตัวใหญ่มีเชิงหนา โอมหั่นเชิงปลากรายเป็นชิ้น ชุบแป้งหมักพริกไทยป่นตรามือ ทอดให้เชิงปลากรายเหลืองกรอบ หอมกลิ่นพริกไทยดับคาว อร่อยเต็มอิ่ม

 

                       ปูม้าเผา ใช้ปูม้าจากทะเลสุราษฎร์ธานีตัวใหญ่เนื้อแน่น ย่างเผาด้วยเตาถ่านให้สุก เนื้อปูม้าหนาแน่นหวานเจี๊ยบ โดยไม่ต้องจิ้มกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด แกงส้มปูม้ายอดมะพร้าว สับปูม้าให้เป็นชิ้น เอาไปแกงส้มใส่ขมิ้นเหลือง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลโตนด บีบน้ำมะนาวลงไปหน่อย จะได้แกงส้มปูม้ายอดมะพร้าวรสจัด

 

                       แกงเลียงทะเล เนื้อปูม้ากุ้งสด เอามาใส่แกงเลียง โขลกพริกไทยเม็ดตรามือให้ละเอียด ใส่กะปิเมืองใต้ให้หอม รสกลมกล่อมเข้มข้นถึงใจกว่าแกงเลียงเมืองหลวง กุ้งแม่น้ำเผา ใช้กุ้งแม่น้ำเจ้าพระยา ย่างด้วยเตาถ่านให้เนื้อกุ้งสุกพอดี กุ้งเผาเนื้อกรอบนุ่มหวานมันด้วยหัวกุ้งแดงก่ำ กุ้งทอดเกลือ ผมเข้าครัวสอนโอม ใช้กุ้งแม่น้ำทอดเกลือให้หอมโรยพริกไทยป่นตรามือ 

 

                       บ้านอิ่มเอม อยู่ที่ถนนสรงประภา ดอนเมือง เข้าทางนาวงประชาพัฒนา โทร.08-9771-2370 อาหารทะเลเผา สดจากทะเลใต้ทุกวัน ราคาไม่แพง แต่อร่อยด้วยใจ

 

 

 

 

 

 

-----------------------

 

(ตำนานแผ่นดิน : ทะเลโหดที่อินโดนีเซีย : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)