ร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ตำรับ 'ป้าเอ้ง' | คมชัดลึก

 

                            ไม่เคยคิดที่จะเป็นแม่ค้าขายข้าวแกง คำยืนยันจากปาก "ณัฐพิมล สิทธิสมวงศ์" หรือคุณโอ๊ะ แม่ค้าตาคม เจ้าของร้าน "ก๋วยเตี๋ยวปลาต้มโคล้ง” ตำรับป้าเอ้งและอาหารใต้รสถึง ตั้งอยู่ริมถนนน้ำผุดหลังสวนสาธารณะเขาแป๊ะช้อย(สวนสมเด็จพระศรีนครินทร์ 95) เลียบทางรถไฟ อ.เมือง จ.ตรัง  แต่ด้วยคำบัญชาของผู้เป็นมารดา "เพ็ญพิมพ์ พิชญ์ปรีชา หรือ “ป้าเอ้ง” ที่จะต้องมารับไม้ต่อธุรกิจของครอบครัวในฐานะทายาทคนสุดท้อง จึงจำเป็นต้องโบกมืออำลางานประจำต้องมาทำหน้าที่ผู้ช่วยมารดาดูแลร้านอาหาร พร้อมเรียนรู้เคล็ดลับต้นตำรับในการทำเมนูอาหารต่างๆ จากมารดา จนมีฝืมือชนิดที่ลูกไม้หล่นไม่ไกลต้น

 

                            หลังเรียนจบปริญญาตรีคณะมุนษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ สาขาภูมิศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี เมื่อปี 2535 จากนั้นก็ขึ้นกรุงเทพฯ มาทำงานบริษัทเกี่ยวกับคอมพิวเตอร์ได้เพียง 2 ปี ก่อนโบกมือลากลับบ้านเพื่อมาช่วยดูแลธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งเป็นกิจการของครอบครัวที่เปิดดำเนินการมาไม่ต่ำกว่า 40 ปี โดยเริ่มต้นจากการเป็นเด็กเสิร์ฟประจำร้าน จากนั้นก็ขยับมาเป็นผู้ช่วยกุ๊ก ก่อนจะก้าวขึ้นมาดูแลกิจการร้านในเวลาต่อมา

 

                            "ตอนนั้นแม่บอกให้กลับบ้านมาช่วยดูแลร้านก็ตัดสินใจลาออกจากบริษัทที่ทำอยู่ทันที ช่วงแรกๆ ก็มาเป็นเด็กเสิร์ฟก่อน ช่วยเสิร์ฟข้าว เสิร์ฟน้ำให้ลูกค้า เพราะทำอย่างอื่นไม่เป็น พอทำไปสักพักแม่ก็ให้มาช่วยอยู่ในครัว ท่านก็สอนการทำกับข้าว บอกเคล็ดลับให้ทุกอย่าง เราก็เลยทำมาจนถึงวันนี้"

 

                            ณัฐพิมลเล่าว่าครอบครัวได้เปิดร้านอาหารมากว่า 40 ปีแล้ว เริ่มจากขายที่ตลาดวิกเพชรในตัวเมืองตรัง จากนั้นย้ายมาเปิดที่ริมถนนเลียบทางรถไฟ หลังสวนสมเด็จพระศรีนครินทร์ 95 เมื่อ 10 กว่าปีแล้วจนปัจจุบัน โดยมีเมนูอาหารให้เลือกมากมาย โดยเฉพาะอาหารปักษ์ใต้ ทั้งอาหารจานด่วนมีให้เลือกกว่า 20 อย่าง ทั้งแกงเผ็ด ไก่ หมู ปลา แกงส้ม ผัดผัก หมูหวาน ผัดวุ้นเส้น ไข่เจียวทรงเครื่อง หมูผัดเคย (กะปิน้ำ) แกงคั่วกลิ้ง” 

 

                            นอกจากนี้ยังอาหารจานเดียวให้เลือกอีกหลายเมนู อาทิ “ข้าวผัดรสชาติกลมกล่อม กะเพราไข่ดาว ผัดพริกแกง ราดหน้ายอดผัก สุกี้ทะเล” ปรุงร้อนๆ จากเตา วัตถุดิบที่นำมาปรุงเน้นสดใหม่จากตลาดทุกวัน ตลอดจนก๋วยเตี๋ยวทั้งเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นบะหมี่ เส้นหมี่วุ้น น้ำ แห้ง โดยเฉพาะ “ก๋วยเตี๋ยวปลาต้มโคล้ง” สูตรลับเฉพาะของ “ป้าเอ้ง” ผสมผสานเครื่องปรุงสมุนไพร อาทิ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกเผา และมะนาว  

 

                            "สูตรแกงจะทำเองวันต่อวัน ส่วนผสมจะต้องมีการชั่ง ตวง ทุกอย่าง เพื่อที่จะไม่ให้มีการขาดความอร่อย โดยเฉพาะแกงส้มหัวปลากะพง ซึ่งเป็นเมนูเด็ดของร้าน ถ้ามากินที่ร้านจะต้องไม่พลาดเมนูนี้ค่ะ" 

 

 

 

 

 

----------------------

 

(หนักเอาเบาสู้ : ร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ตำรับ 'ป้าเอ้ง' มรดกอาชีพ 'ณัฐพิมล สิทธิสมวงศ์' : โดย...สุรัตน์ อัตตะ)