แปรรูป 'มะม่วงเบากระป๋อง' เพิ่มค่า 'ไม้ผล' สู่เชิงพาณิชย์ | คมชัดลึก

 

                         “มะม่วงเบา” ผลไม้พันธุ์พื้นบ้านเฉพาะถิ่นที่เติบโตได้ดีเฉพาะในพื้นที่ภาคใต้และที่สำคัญเป็นพันธุ์ที่ติดผลง่ายให้ผลดกรสชาติที่เปรี้ยวจัดจ้านนี่เอง ทำให้มะม่วงเบาถูกนำไปประกอบอาหารคาวหวานหลากหลายเมนูที่เป็นที่รู้จัก ไม่ว่าจะเป็น น้ำพริกมะม่วงเบา, แกงส้มมะม่วงเบา และมะม่วงเบาแช่อิ่ม เป็นต้น ด้วยจุดเด่นที่รสชาติเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดถึงใจ จึงนิยมนำผลสดมาใช้ประโยชน์มากกว่าผลสุกที่มองว่าเนื้อเละแถมใช้ประโยชน์ได้น้อย

 

                         กระทั่งล่าสุดมีผลิตภัณฑ์ใหม่ถอดด้ามออกมาทดลองตลาดและสร้างปรากฏการณ์ใหม่ที่พลิกโฉมมะม่วงเบาให้สามารถโกอินเตอร์ได้สำเร็จ อาทิ "น้ำมะม่วงเบาพร้อมดื่มบรรจุกระป๋อง" รวมถึง "น้ำมะม่วงเบาผงพร้อมดื่ม" และ "แยมมะม่วงเบา" ทั้งหมดเป็นผลงานจากคณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย จ.สงขลา ที่คิดค้นการแปรรูปมะม่วงเบาให้เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์โดยอาศัยองค์ความรู้จากงานวิจัยมาประยุกต์

 

                         ผศ.พงษ์เทพ เกิดเนตร อาจารย์คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย จ.สงขลา หัวหน้าทีมวิจัย กล่าวว่า “มะม่วงเบา” เป็นพืชเฉพาะถิ่นที่ให้ผลดกและให้ผลผลิตมากกว่า 1ครั้งต่อปีเป็นพืชที่มีความอดทนสูง ดูแลง่าย หรือแทบจะไม่ต้องดูแลเลย ในอดีตมะม่วงเบาไม่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจ กระทั่งระยะหลังที่มีการนำมาแปรรูปเป็นมะม่วงเบาแช่อิ่มจนโด่งดังสร้างชื่อเสียงให้คนในพื้นที่ปักษ์ใต้ แต่ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ผลิตออกมาก็มักจะคล้ายๆ กัน กลายเป็นการแย่งตลาดกันเอง ด้วยเหตุนี้จึงนำมาสู่แนวคิดการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากมะม่วงเบาให้มีความหลากหลาย เพื่อหวังเจาะตลาดใหม่และที่สำคัญจะเป็นการช่วยเพิ่มมูลค่าและการใช้ประโยชน์สูงสุดโดยการนำมาสู่กระบวนการศึกษาวิจัย จนได้เป็นผลิตภัณฑ์ตัวใหม่ออกมาอย่างน้อย 5 ผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นและกำลังได้รับความสนใจอย่างมาก

 

                         ไม่ว่าจะเป็นมะม่วงเบาแช่อิ่มอบแห้ง, แยมมะม่วงเบา, น้ำมะม่วงเบาพร้อมดื่มบรรจุกระป๋อง, น้ำมะม่วงเบาผงพร้อมดื่ม น้ำมะม่วงเบาพาสเจอไรซ์ ซึ่งผลิตภัณฑ์อย่างหลังสุดนี้สามารถนำมาใช้ทดแทนน้ำมะนาวใส่ในน้ำยำต่างๆ และประกอบอาหารที่ต้องการรสเปรี้ยวได้เป็นอย่างดี

 

                         ผศ.พงษ์เทพ เผยต่อว่า สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดที่เราวิจัยและแปรรูปออกมานั้นจะใช้ผลมะม่วงเบาแตกต่างกันไป เช่น มะม่วงเบาแช่อิ่มอบแห้ง จะนำผลอ่อนที่ผ่านการแช่อิ่มมาผลิต ส่วนแยมมะม่วงเบาก็จะนำผลสุกงอมมาปรุงกับส่วนผสมต่างๆ ผ่านกระบวนการต้มเคี่ยวจนหนืดเหนียว, น้ำมะม่วงเบาผงพร้อมดื่มก็เป็นอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งที่ได้จากการเพิ่มมูลค่าจากผลมะม่วงเบาสุก มาทำให้เป็นผงแล้วนำมาชงดื่ม ส่วนน้ำมะม่วงเบาพร้อมดื่มบรรจุกระป๋อง ก็นำผลสุกงอมมาปอกเปลือก คั้นเอาน้ำ ปรุงแต่งคุณภาพ ขณะที่น้ำมะม่วงพาสเจอไรซ์ สำหรับใช้ทดแทนน้ำมะนาวนั้น จะผลิตมาจากผลมะม่วงเบาอ่อนมากๆ เป็นต้น

 

                         หัวหน้าทีมวิจัยย้ำด้วยว่า ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วงเบาผลงานของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัยนั้นได้นำมาจัดแสดงในงานมหกรรมงานวิจัยส่วนภูมิภาค 2558 จัดโดยสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติและเครือข่ายหน่วยวิจัยภาคใต้ ณ ศูนย์ประชุมนานาชาติ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ (ม.อ.หาดใหญ่) เมื่อปลายเดือนมีนาคม ที่ผ่านมา ปรากฏว่าได้รับความสนใจอย่างมากเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของการต่อยอดงานวิจัยที่เน้นการนำวัตถุดิบจากท้องถิ่นมาใช้ประโยชน์ โดยอาศัยการนำองค์ความรู้ผลจากงานวิจัยมาพัฒนาชิ้นงานจริง เข้าคอนเซ็ปต์ “การนำงานวิจัย จากหิ้ง สู่ห้าง” เพื่อให้ประชาชนในทุกภาคส่วนได้เห็นประโยชน์และนำไปใช้ ทั้งในมิติของเศรษฐกิจ และสังคม

 

 

 

 

--------------------

 

(ทำมาหากิน : แปรรูป 'มะม่วงเบากระป๋อง' เพิ่มค่า 'ไม้ผล' สู่เชิงพาณิชย์ : โดย...ภูชิสส์ พิรุณละออง)